Штрафы для сотрудников

Штрафы для сотрудников : работают или нет и почему?

Деньги — лучшая мотивация. Официант недосчитается 20% зарплаты, почувствует тяжесть проступка и перестанет нарушать правила. Действительно ли это так? Разбираем, способствуют ли штрафы порядку в заведении или только вредят, что говорят о них законодательство и эксперты по обучению и мотивации персонала.

Нужно ли использовать штрафы в кальянном бизнесе?

Общепит — сфера с не самыми высокими зарплатами. Если дополнительно штрафовать сотрудников, снижая уровень их жизни, падает мотивация. Работник сожалеет, что попался, а не что совершил проступок. Стимула исправляться не возникает, зато есть стремление скрывать ошибки. Чтобы такого не происходило, нужно знать, как правильно установить правила и наказания для персонала.

Какие виды штрафов существуют для сотрудников ресторана

Управленцы применяют материальные и нематериальные виды наказаний: от штрафов до увольнения.

В список нарушений, за которые наказывают сотрудников кафе, могут попасть:

Незнание стоп-листа
Плохое знание меню
Выход в зал в неподобающем виде
Одновременный приём пищи двумя сотрудниками
Отмена пречека
Разговоры по личному телефону на рабочем месте
Невыход на работу или опоздание
Курение в неположенном месте
Отсутствие салфеток, мундштуков на столе.
Громкая бранная речь в стафф-зоне

Полноценная система штрафов для сотрудников кальянной с «ценами» на каждый вид ошибок появляется, когда нарушения повторяются систематически.

С серьёзными нарушениями лучше бороться законными методами. За прогулы, выход на работу в нетрезвом виде предусмотрена дисциплинарная ответственность: замечание, выговор или увольнение. Когда работник причинил ущерб работодателю, наступает ответственность материальная.

Материальная ответственность

Если работник кальянной повредил барное оборудование, работодатель вправе с него взыскать затраты на ремонт или покупку нового.

Для этого необходимо:

Рассчитать причинённый вред, исходя из бухгалтерского учёта и рыночных цен.
Провести расследование и установить вину работника
Потребовать написать объяснительную
Издать приказ о привлечении подчинённого к материальной ответственности

Если сотрудник отказывается компенсировать вред, стоит обращаться в суд. Недостача на кассе может уже расцениваться как кража. Поэтому в зависимости от обстоятельств дела работнику грозит наказание вплоть до уголовного в виде лишения свободы.

Все сотрудники несут ограниченную материальную ответственность — в пределах месячного заработка. С отдельными категориями работников можно заключить договор о полной материальной ответственности.

Работник не должен возмещать ущерб из-за непредвиденных обстоятельств или если он предпринял всё необходимое, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия. Например, кассир предупреждал работодателя о проблемах с кассовым аппаратом, но сообщения проигнорировали. В результате кто-то этим воспользовался и похитил деньги из кассы. Работник не отвечает за нарушения, допущенные работодателем. Например, когда вместо кассы деньги складывались в коробку. Административный штраф, уплаченный работодателем, нельзя переложить на сотрудника в порядке материальной ответственности.

Способ законно наказать сотрудника за плохую работу есть, но это не штрафы для поваров и официантов, а депримирование. Согласно статье 191 Трудового кодекса «Работодатель поощряет работников, добросовестно исполняющих трудовые обязанности: объявляет благодарность, выдаёт премию, награждает ценным подарком, почётной грамотой, представляет к званию лучшего по профессии». По закону премия — поощрение, и если сотрудник выполняет свои обязанности плохо, её не выдают.

Лишить премии за опоздание или несоблюдение регламента нельзя, но за это работодатель вправе привлечь работника к дисциплинарной ответственности, например, объявить выговор. А наличие взыскания уже станет основанием для депремирования, если это предусмотрено внутренними документами организации. Невыплата или снижение премии оформляется в соответствии с порядком, установленным локальным нормативным актом. Как правило, для этого нужно издать приказ и передать его в бухгалтерию. Кроме юридического аспекта, у депримирования есть и психологическая сторона. Сотрудник может считать, что истинная цель руководителя — сэкономить фонд оплаты труда. При приемлемой сумме вычета он заплатит её, при неприемлемой — уволится или начнёт доплачивать себе сам через махинации с кассой.

Не трать время на контроль персонала и подсчёт рабочих часов — занимайся развитием бизнеса. Система автоматизации возьмёт рутину на себя.

Автоматически учтёт часы переработки и отгулов по каждому кассиру и официанту.

Сотрудник будет видеть, из чего складывается вознаграждение: ставка, премии, процент от выручки.

Законные нематериальные наказания

В соответствии со ст. 192 ТК РФ, работника, допустившего нарушение трудовой дисциплины, можно привлечь к ответственности: объявить выговор, замечание или уволить.

Штрафам для персонала ресторана есть законные и эффективные альтернативы. Нужна договорённость с командой: список нарушений, за которые они пишут объяснительную. Накапливаете три объяснительные и с человеком прощаетесь. Политика объяснительных работает, если её честно соблюдают и действительно увольняют сотрудников.

Другой вариант — система красных и жёлтых карточек, как в футболе. За год человек может собрать три жёлтых карточки за некритичные нарушения: опоздание, незнание меню. Набрал три жёлтых — прощаемся. Красные карточки даём за «смертные грехи»: пришёл на работу в состоянии наркотического опьянения, украл, подрался. Никаких бесед, просто прощаемся с человеком. Ещё работает трудотерапия. Опоздал — сегодня работаешь не официантом, а раннером. Даем человеку возможность заработать, но гораздо меньше. Дальше смотрим, насколько сотруднику ценно работать именно здесь.

С одной стороны, мы не можем раскидываться сотрудниками, потому что на рынке мало серьёзных кадров. С другой, держать всех — плохая политика. Работаем с 70% загрузки штата, 30% не хватает. Если эти 70% сотрудников ещё и не соответствуют нашим ценностям, не соблюдают стандарты, то получается эффективность вообще 30-40%. Зачем это надо? С сотрудниками, которые откровенно тянут компанию на дно, надо прощаться. А работу давать тому, кому она действительно нужна.

Поощрения в ресторанном бизнесе

Стратегия награждать лучших работает. Но помните, что человеку никогда не бывает достаточно денег. Должно быть чётко прописано: за что премируем, за что наказываем. Тогда сотрудник понимает, почему получил или не получил деньги. К любым поощрениям человек рано или поздно привыкает и спустя время воспринимает как должное. При таком подходе придётся решать проблемы с персоналом — постоянно закидывать «плюшками».

Мотивация идёт изнутри и нельзя сказать, что подойдёт конкретной команде. Существуют другие методы мотивации помимо штрафов:

создавать среду, в которой хочется работать
быть руководителем, от которого не уходят
обучать, вкладывать в сотрудников

Это будет работать на длительной дистанции.

Важно — быть примером для коллектива. Пренебрежение к правилам со стороны руководства и пренебрежение к сотрудникам всегда демотивирует.