Какую муку выбрать на разных видах лечебного питания?

Пришли в магазин, а там целый стеллаж разной муки…

Как не запутаться в этом разнообразии и не навредить ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ПРОБЛЕМАХ СО ЗДОРОВЬЕМ И СИСТЕМНОМ ВОСПАЛЕНИИ?

Многие из вас придерживаются лечебной диетотерапии при АИЗ, инсулинорезистентности, лептинорезистентности и пр. поэтому важно уделить этому вопросу особое внимание.

Хотим сразу уточнить и выделить, у кого высокий уровень гормона инсулина и лептина (инсулино- и лептинорезистентность), мучные изделия рекомендуем на время восстановления убрать совсем до нормализации показателей!

Итак, ЧТО ТАКОЕ МУКА?

Мука - это продукт, получаемый в результате перемалывания зерен разных культур до порошка.

Вид муки определяется культурой, из которой она получена: пшеница, рожь, овес, кукуруза, кокос, лен, миндаль, кедровый орех, амарант, гречка, рис и т.д.

А теперь даем варианты допустимой муки на лечебных протоколах. ВСЕ ЭТИ ВАРИАНТЫ ЕСТЬ НА ПОЛКАХ МАГАЗИНОВ А ТАКЖЕ, НА САЙТЕ IHERB И В МАГАЗИНАХ ЗДОРОВОЙ ЕДЫ.

При аутоиммунных заболеваниях выбирайте только безглютеновую муку, поскольку в ней нет клейковины. А чтобы тесто для выпечки не разваливалось, можно добавлять псиллиум 1-2 ч.л. (порошок из шелухи семян подорожника).

ДОПУСТИМЫЕ ВАРИАНТЫ МУКИ НА АИП:

Кокосовая (не более 30г/день)
Рисовая (30 г/день)
Аррорут (мука/крахмал из клубней маранты)
Кассава (из корней юкки)
Из батата
Из тапиока (по переносимости)
Из зеленых бананов (только смотрите, чтобы в составе не было картофельного крахмала)

НА КЕТО:

Кокосовая мука
Миндальная
Льняная
ПРОТОКОЛ FODMAP:
Гречневая (умеренно)
Миндальная (умеренно)
Кокосовая
Из тапиоки
Кунжутная (умеренно)
Льняная
Конопляная
Черемуховая
Амарантовая

НА ПАЛЕО ПРОТОКОЛЕ:

Гречневая
Рисовая
Кукурузная (по переносимости, редко)
Миндальная
Кокосовая
Черемуховая
Амарантовая
Мука из сорго
Мука из киноа
Кунжутная
Конопляная
Льняная
Аррорут
Кассава
Из батата
Из тапиоки

Почему в этом списке Вы не нашли обычную муку высшего сорта?

Потому что Высший сорт - самый очищенный, используют в выпечке, сплошной крахмал и ничего полезного. Витамины и минералы практически отсутствуют. Гликемический индекс высокий и равен 85. Поэтому мы ее не рекомендуем людям, склонным к диабету, инсулинорезистентности и тем, кто сбрасывает вес. Есть для этого цельнозерновая мука.

В наших книгах рецептов мы часто используем рисовую, миндальную, гречневую, кукурузную, кокосовую муку. Поэтому даже на лечебных протоколах иногда можно себе позволить сделать вкусное и полезное блюдо без вреда для здоровья. Мы Вам в помощь.

А вам какая мука нравится?