Чесночная индейка

Для любителей ПП и здорового питания, предлагаю Вам очередной простой рецепт филе грудки индейки в су-вид. Рецепт как всегда прост, как три копейки. Индейка получается нежной и вкусной, и как говорят полезной, а что нам еще надо?😉

Чесночная индейка
📝Рецепт
▪️Филе грудки индейки (большое) 1 кг;
▪️Нитритная соль 20 г;
▪️Сахар/декстроза 5 г;
▪️Аскорбат натрия 0,5 г;
▪️Молотый перец и чеснок, или же готовая смесь - чесночный перец;
⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными.
⚙️Технология
Смешиваем все сухие ингредиенты (кроме чеснока и перца) и хорошо натираем индейку со всех сторон. Мясо убираем в вакуум дней на 5, в зависимости от толщины куска, в +2…+4, так же необходимо ежедневно делать массирование мяса для распределения соли. После того как индейка просолился, расстилаем целлюлозную пленку (или любую другую) и высыпаем смесь шириной с наш отруб, и кладем филе. Сверху хорошо присыпаем другой частью пряностей и заворачиваем отруб в пленку, в виде конфеты. Далее завернутую «конфету» помещаем в формовочную сетку и делаем обвязку. Сформированный отруб, помещаем в вакуумный пакет.
🔥Схема термообработки
🔹 В емкость для су-вид наливаем необходимое количество холодной воды, помещаем нашу грудку и настраиваем су-вид на режим: 65 градусов 5 часов.
По-истечении времени охлаждаем грудку и убираем в холодильник на 12-24 часа для стабилизации продукта.
Попробуйте у вас обязательно получится вкусно по-домашнему.