Праздничный карбонад

Сегодня предлагаю Вам простой рецепт карбонада в су-вид. Он ничем особо не выделяется, кроме того что получается очень нежным и вкусным, а что нам еще надо?😉
Карбонад су-вид или карбонад праздничный
📝Рецепт
▪️Карбонад 1 кг;
▪️Нитритная соль 20 г;
▪️Сахар/декстроза 5 г;
▪️Аскорбат натрия 0,5 г;
▪️Декоративная обсыпка;
⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными.
⚙️Технология
Смешиваем все сухие ингридиенты и хорошо натираем карбонад со всех сторон. Мясо убираем в вакуум дней на 6-7, в зависимости от толщины куска, в +2…+4, так же необходимо ежедневно делать массирование мяса для распределения соли. После того как карбонад просолился, расстилаем целлюлозную пленку (или любую другую) и высыпаем обсыпку шириной с наш отруб, и кладем карбонад (обсыпка может быть любой: Мексика, свесь перцев, смесь трав и тд.). Сверху хорошо присыпаем другой частью обсыпки и заворачиваем отруб в пленку, в виде конфеты. Далее завернутый карбонад помещаем в формовочную сетку и делаем обвязку (уплотняем и завязываем концы «конфеты»). Сформированный отруб, помещаем в вакуумный пакет.
🔥Схема термообработки
🔹 В емкость для су-вид наливаем необходимое количество холодной воды, помещаем наш карбонад и настраиваем су-вид на режим: 65 градусов 5 часов.
По-истечении времени охлаждаем карбонад и убираем в холодильник на 12-24 часа для стабилизации продукта.
Попробуйте у вас обязательно получится вкусно по-домашнему.
#рецепты #сувид #карбонад #свинина