Структура управленческого учета

1. Информация о выручке ресторана за конкретный период времени.
Информация о выручке за период в разрезе номенклатуры, номенклатурных групп, официантов и т.д.

2. Информация о списанной себестоимости проданных блюд за определенный период времени.
Считается по нормативам изготовления, которые закладываются в калькуляционные карты, и согласно реальным ценам, по которым товар был закуплен.

3. Информация о расходах за определенный период времени.
Расходы отражают не тогда, когда деньги физически потрачены, а в момент возникновения обязательств. Зарплату за январь мы платим в феврале, но попадет она в список расходов января, иначе отчетность исказится. Другой пример: аренду марта заплатим в апреле, но учтем в затратах марта.

4. Информация о состоянии активов и пассивов на определенный момент времени.
Деньги в кассе, долги контрагентов нам, товар – это активы. Задолженность перед поставщиками, не распределенная прибыль (задолженность перед учредителем) – это пассивы.

5. Информация о движении денежных средств за конкретный период времени.
Фактически пришедшие и фактически ушедшие из кассы/расчетного счета денежные средства.