Профессиональные стандарты учета в ресторане

Стандарт первый. Стандарт нумерации столов

Каждый стол в зале должен иметь свой номер, а также должен быть специальный регламент для служебных операций.

Пронумерованными должны быть не только фактические столы в зале, но также столы для конфликтных ситуаций, столы для неплательщиков, бартеры, доставка, вынос, кейтеринг, скидки и питание персонала, ошибки персонала, продажа депозитов и прочее.

Такая группировка столов в залы доступна в любой системе автоматизации
Она просто необходима для того, чтобы делать отчеты по разным подразделениям и залам.

Если вы не ведете учет заказов доставки на отдельный столы, то как оценить ее динамику и эффективность?
Многие рестораны ведут статистику продаж доставки и выноса через специальную карту официанта под названием «доставка» и «вынос». Но таким образом, будет невозможно установить лицо, принимающие заказ и закрывающее стол. Это совершенно непрозрачно.

Другие используют модификаторы для маркировки заказов с собой или на доставку, но в итоге это портит статистику зала ресторана – приходится вручную исключать эти заказы из отчетов.

Кроме стандарта для фактических столов у нас есть стандарт и для служебных.
Рекомендую не изобретать велосипед, а взять за основу следующую нумерацию служебных столов.

Обратите внимание, что для каждой операции существует отдельный стол.
Такая методика существенно облегчает контроль за персоналом, а также упрощает учет как для технолога, так и для бухгалтерии.

Вывод: нельзя создавать заказы разных подразделений на один и тот же номер стола.

К примеру, заказы на доставку нельзя формировать на столах для зала. Если вы внедрите данный стандарт, то у вас появится возможность создавать такие отчеты и получать правильную статистику:

Сайт: https://smartcafe.com.ua/

Телефон: (063)-514-82-56