Профессиональные стандарты учета в ресторане
10 простых правил для настройки идеальной системы управленческого учета в ресторане
Стандарт второй: На каждый случай свой метод оплаты
Очень часто в ресторане всего 3 метода оплаты – «наличные», «безнал» и «служебные».
С точки зрения логики вроде и достаточно.
Вот только как правильно списать блюда, которые ушли на неплательщиков, комплименты, бракераж, дегустации, ошибки персонала и прочее без бумажной волокиты (которая постоянно теряется)?
А ведь с точки зрения производственного учета – это очень важная часть как для технолога, так и для бухгалтера.
Данная настройка делается в вашей системе автоматизации – обратитесь за помощью к своему ИТ-менеджеру, или в компанию, которая обслуживает вас.
Выгрузить все продукты, использованные на приготовления служебных позиций можно только исходя из методов оплат, так как система автоматизации не может делать выгрузку по столам или залам.
К примеру, весь бракераж бьется на один стол, поэтому технологу будет проще выделить сырье для списания, а для бухгалтерии – провести эту издержку в производственные расходы с соответствующей маркировкой, а не в общий котел с себестоимостью.
Правда ведь, это быстрее и точнее, чем писать ручные накладные на списание?
В том числе, это делается для того, чтобы при формировании нужных аналитических отчетов, вы могли выбрать только те чеки, которые были закрыты на «реальные деньги».
Это важно, так как в служебных чеках нет реальных гостей: такая ситуация может существенно испортить полученную статистику о гостевом потоке (если залы не настроены), среднем чеке и других показателях, важных для оценки деятельности ресторана.
Регламент использования этого стандарта очень прост и применяется совместно со Стандартом № 1.
Например, вы дарите гостю комплимент в виде десерта. Сотрудники зала открывает стол, предназначенный для комплиментов, а потом закрывает его на соответственную валюту «Комплименты».
Таким образом, вы наладите абсолютно прозрачный производственный учет по списанию товаров, а займет это у ваших сотрудников минимальное кол-во времени.
Также по умолчанию, в популярных системах автоматизации уже есть преднастроенные типы оплат – их нужно сразу откорректировать. Во многих системах типы оплат для эквайринга разбиты по типам банковских карт (Visa, MasterCard и т.д.).
Сайт: https://smartcafe.com.ua/
Телефон: (063)-514-82-56