Профессиональные стандарты учета в ресторане

Стандарт пятый: вместимость столиков

После того, как вы сгруппировали столы в залы, необходимо назначить каждому столику его вместимость. Это делается в настройках вашей системы автоматизации.

Важно! Указывайте адекватное количество гостей, а не «максимальное». То есть если столик предназначен на 4 гостей, но бывает такое, что вы подставляете стул и в итоге за него усаживается 5 или даже 6 человек, все равно это стол на 4 гостей!

Также, обратите внимание на барную стойку.
Если она контактная и вы в часы пик размещаете там гостей, я рекомендую назначить номер стола для каждого места и объединить все столы в зал «Бар ресторана». Соответственно, вместимость каждого «столика» будет равна 1.

Данная настройка позволит вам оценить загруженность каждого столика и изменить зонирование в ресторане для достижения максимальной вместимости в часы-пик.

Это очень просто.
Все, что было произведено – должно быть учтено и списано.

Если вы можете удалить блюда из системы автоматизации, то у вас появятся неприятности на складе.

Например, блюдо оказалось пересоленным, и гость отказался от него. Официант должен сообщить об этом менеджеру ресторана и тот принимает решение перенести блюдо с гостевого стола на стол № 2200, который создан специально для подобных случаев и называется «ошибки персонала».
В конце смены пишется объяснительная с указанием причины отказа. Управляющий на следующий день принимает решение, кто из сотрудников заплатит за это блюдо.

Очень часто бывает так, что за блюдо платит предприятие, так как оно не обеспечило ресурсами персонал, чтобы гость остался доволен.

Важно понимать то, что эта политика направлена на правильный учет, а не выступает в роли святой инквизиции.
Когда учет ведется правильно – установить причину ошибки проще в разы.

Важнейшее правило для статистики – ничего не должно удаляться.
Все данные необходимо аккуратно (по полочкам) хранить, чтобы в любой момент найти то, что вам необходимо.

Вы можете удалять позиции без списания, если они не были произведены – это нормально и логично.

Сайт: https://smartcafe.com.ua/

Телефон: (063)-514-82-56