Профессиональные стандарты учета в ресторане.

Это правило не связано с аналитикой, но зато помогает быстро находить и устранять причину недостач в ресторане.

Когда ответственность несет 1 сотрудник, содержимое кассового ящика в большей сохранности.
В ресторанах работает безотказно, а вот в барах с контактной стойкой в пятничный вечер или ночь необходимо прорабатывать другие возможности, чтобы работать быстро.

Если вы не можете нанять кассира, подумайте, как можно решить эту задачу другим путем.
Но, как показывает практика, кассир обходится дешевле злоупотреблений.

Средний чек на гостя и средний чек на заказ – один из базовых показателей в ресторанном бизнесе. Однако, очень часто я встречаю картину, когда рестораторы не следят за тем, насколько верно сотрудники зала вносят количество гостей в чек перед его закрытием.

А ведь неверное количество гостей существенно искажает данные и не дает возможности ставить цели по показателям. В итоге искажается не только средний чек на гостя, но также показатель среднего количества блюд и напитков на одного гостя, оборачиваемости места, оценки эффективности загрузки ресторана и другие KPI ресторана.

На самом деле вносить верное количество гостей в чек – это не сложно. Просто сейчас официанты не знают о том, что это важно. Большинство сотрудников начинает работать нормально, когда вы вводите правила и объясняете, зачем его необходимо выполнять.

Для остальных существует два способа, с помощью которых можно вести контроль.
Первый – простой, когда менеджер, делая «восьмерку», заглядывает в станцию pos-терминала и сверяет фактическое количество гостей за столиком с той информацией, что есть в чеке.

Второй способ более сложный: сотрудник службы безопасности или другой ответственный проверяет по камерам те чеки, в которых гостей мало, например, 2, а блюд и напитков заказано на дюжину.

Сайт: https://smartcafe.com.ua/

Телефон: (063)-514-82-56