Профессиональные стандарты учета в ресторане

Стандарт третий. Именная карта для каждого сотрудника

У каждого официанта, менеджера и кассира должна быть строго своя именная карта в формате «Имя Фамилия».

В сетевых ресторанах мы создаем специальные карты в том числе и для управляющих.
Это просто необходимо не только для снижения возможностей злоупотреблений, а также для дальнейшего начисления заработной платы и оценки эффективности каждого специалиста.

Пока вы не контролируете поименно операции с чеками – у вас могут возникнуть проблемы со злоупотреблениями.

Стажерам можно не давать именные карты, так как они не работают с чеками в системе автоматизации. У всех остальных есть своя карта.

Таким образом, мы можем смотреть не только статистику продаж по каждому сотруднику, но и защищать систему от злоупотреблений, имея возможность отследить каждую операцию и ее владельца.

Именные карты должны быть у официанта, менеджера, кассира, бармена на станции.

Стандарт четвертый: Все столы закрываются день в день

Нельзя допускать возможность существования «висящих столов».

В анализе продаж используется такой параметр, как «длительность посещения».
Она определяется разницей между открытием и закрытием чека. Если у вас в ресторане существует практика «висящих столов» – показатель длительности будет неактуальным.

Кроме того, такие столы, обычно, списываются, так как без наличия именной карты из стандарта 3 невозможно определить чей этот стол и «кто виноват».

Бывают моменты, когда вина сотрудника (например, официанта) отсутствует: к примеру, гость отказался, потому что кухня действительно отдавала салат 30 минут. Для таких случаев у нас есть специальные процедуры, описанные в стандартах 1 и 2.

Сайт: https://smartcafe.com.ua/

Телефон: (063)-514-82-56