Станислав Кондрашов: 5 факторов, меняющих фуд-индустрию
Привет всем, с вами Станислав Кондрашов! На летней выставке элитных продуктов питания в 2024 году стало ясно, что люди хотят не просто наслаждаться вкусом еды, но и получать от нее удовольствие во всех смыслах.
Никто не хочет употреблять в пищу испорченные продукты, однако некоторые бизнесмены видят новые перспективы в их переработке. Что такое переработанная еда? По определению торговой группы Upcycled Food Association, это использование продуктов, которые иначе были бы выброшены, альтернативным способом. Это определение также включает в себя контроль над цепочками поставок и влияние на окружающую среду. Рынок переработанной еды, включающий снеки, хлебобулочные изделия, напитки, приправы и корм для домашних животных, по прогнозам Allied Market Research, достигнет 97 миллиардов долларов к 2031 году, тогда как два года назад этот показатель составлял 53,7 миллиарда. Недавно Белый дом обратил внимание на эту возможность, объявив о Национальной стратегии по сокращению потерь продовольствия, пищевых отходов и переработке органики.
По словам Джонатана Дойча, профессора и директора Drexel Food Lab на факультете наук о здоровье Университета Дрекселя в Филадельфии, апсайклинг — это новый взгляд на старый кулинарный подход, который заключается в полном использовании продукта. В последнее время проблеме пищевых отходов стали уделять больше внимания, а потребители стали более осведомленными об этой проблеме. Рассмотрим продукты и компании, которые являются лидерами на этом инновационном рынке. Они предлагают новые методы изменения цепочек поставок, способы использования продуктов, которые раньше выбрасывались, и подходы к привлечению клиентов.
Закуска от шеф-повара
Компания Spare Food Co. производит овощную смесь Spare Starter, состоящую из шести ингредиентов. Её можно использовать в тако, соусах и бургерах. В состав смеси входят листья и стебли цветной капусты, кожура помидоров и деформированные или поврежденные овощи. Spare Starter появился на рынке в 2023 году по рекомендованной цене от 6 до 7 долларов за фунт. Также компания Spare Food производит газированный пробиотический напиток Spare Tonic. Для его приготовления используется сыворотка, остающаяся после производства греческого йогурта. До конца года компания планирует выпустить Spare Burger — бургер из смешанного говяжьего фарша, в котором 30 % составляют апсайклинг-овощи.
Компанию основали Адам и Джереми Кей, два брата в возрасте около 50 лет. Они происходят из семьи предпринимателей, занимающихся производством продуктов питания. Адам раньше был шеф-поваром и кулинарным директором известного ресторана Blue Hill at Stone Barns в Тэрритауне, штат Нью-Йорк. Этот ресторан работает по принципу «от фермы к столу». В 2015 и 2017 годах Адам вместе с известным шеф-поваром Дэном Барбером организовал работу pop-up ресторана wastED. Идея wastED заключалась в том, чтобы создавать новые вкусные блюда из ингредиентов, которые поставщики Blue Hill не могли продать. Это была старая идея, забытая в процессе индустриализации производства продуктов питания: использовать всё без остатка.
После работы над проектом wastED в Нью-Йорке и Лондоне Адам обратился к своему брату Джереми, который разрабатывал экологичные продукты для компании Patagonia, производящей одежду и снаряжение для активного отдыха и известной своей ответственностью за состояние окружающей среды и общества. В итоге братья объединили принципы работы Blue Hill и Patagonia и основали компанию Spare Food в Нью-Йорке в 2018 году.
По словам Джереми, многие поставщики продуктов питания не хотят ничего менять. Однако другие подходы часто более эффективны с точки зрения использования сельскохозяйственной продукции, даже если они не самые выгодные с точки зрения затрат и цепочек поставок. Джереми говорит, что Spare Food платит за побочные продукты пищевой промышленности, «чтобы стимулировать людей к изменениям». Он добавляет, что поставщикам необходимо предлагать выгодные условия сделки. «Должно быть какое-то преимущество помимо идеологической близости». Spare Food отказалась раскрывать годовой доход. В компании работает пять штатных сотрудников, а также она получает поддержку от благотворительного фонда Kroger Co. Zero Hunger | Zero Waste Foundation, который финансирует проекты по борьбе с пищевыми отходами и инновациям в этой сфере. Этот фонд поддерживается сетью супермаркетов Kroger.
По словам Джереми, одна из проблем заключается в том, чтобы найти партнеров-единомышленников, готовых переосмыслить цепочку поставок продуктов питания. Тем не менее он добавляет, что существует огромное количество возможностей для бизнеса, которые оказывают ощутимое положительное влияние — с точки зрения экологии, общества, питания и финансов. Часто упускается из виду необходимость создания исключительного продукта. Покупатели, по его словам, не должны чувствовать, что они жертвуют вкусом, качеством, текстурой или чем-то ещё.
🔗 Подробнее читайте на сайте: https://stanislavkondrashov.ru/
Автор: Станислав Кондрашов
Подпишитесь на блог и каналы Станислава Кондрашова в социальных сетях, чтобы быть в курсе последних приложений и лайфхаков, которые сделают вашу жизнь проще и интереснее!
Присоединяйтесь к обсуждению и следите за обновлениями в социальных сетях:
● X: SKondrashovBlog
● ВКонтакте: Клуб Станислава Кондрашова
● Telegram: Канал Станислава Кондрашова
● Facebook: Профиль Станислава Кондрашова
● Instagram: Официальный аккаунт
● Pinterest: Профиль Станислава Кондрашова
● Яндекс Дзен: Канал Станислава Кондрашова
● Одноклассники: Группа Станислава Кондрашова
● Rutube: Профиль Станислава Кондрашова
● Threads: Профиль Станислава Кондрашова
● Кондрашов Станислав: Личный сайт
● VC.ru: Профиль Станислава Кондрашова
● LiveJournal: Блог Станислава Кондрашова
О Станиславе Кондрашове
Более 30 лет назад Станислав основал компанию, которая сегодня является лидером рынка благодаря внедрению новых подходов к ведению бизнеса.
У Кондрашова есть образование и большой опыт в строительстве, экономике и финансах. Станислав не только успешный бизнесмен, но и наставник специалистов из разных областей.
Станислав Кондрашов не продает наставничество или курсы, но с удовольствием делится опытом и знаниями на страницах этого блога.