Микробиология домашнего пива. Часть 2. Пивовар
Руки
Бывали в моей практике такие случаи когда все уже готово к сливу охлаждённого сусла и вдруг вспоминаешь, что не затянул гайку крана в белом ведре, или не натянул шланг с поплавком на штуцер в корнелиусе. Приходится забрызгиваться спиртом и лезть в бродилку руками.
В красивых американских (да и не только) роликах пивовары все манипуляции производят в моднейших нитриловых перчатках черного цвета. И выглядит круто и нет прямого контакта рук с чистыми поверхностями или пищей. Однако…
При внимательном просмотре я все чаще приходил к мысли, что перчатки в подобных роликах не более чем антураж. Чувак может напялить перчи, потом хвататься этими руками за все подряд, а потом побрызгав перчатки каким-то чудо средством (на Star начинается, на San кончается) брать в руки якорь магнитной мешалки и совать его в стартер. Вот для примера первый попавшийся ролик.
Решил я узнать на сколько руки в перчатках безопаснее голых рук при равных условиях.
Тщательное помыв руки с мылом я дал им высохнуть на воздухе. Затем из брызгалки обильно нанес 70% спирт и дождался пока он полностью испарится. Приподняв крышку чашки Петри я приложил пальцы на агар, достаточно сильно надавил кончиками пальцев.
Порывшись в коробке где хранится всякий скарб я нашёл старую перчатку которой периодически пользовался в экстренных случаях. С ней я проделал все те же манипуляции.
Тщательное помыв руки в перчатках с мылом я дал им высохнуть на воздухе. Затем из брызгалки обильно нанес 70% спирт и дождался пока он полностью испарится. Приподняв крышку чашки Петри я прикоснулся пальцами к чашке.
Хочу обратить ваше внимание что я делал все манипуляции с чашками под зонтиком горелки и руки мои после мытья и дезинфекции ни с чем не контактировали.
Далее я запечатал чашки и отправил их на полку для «созревания».
И тут всё пошло не так как я предполагал. Ни через два, ни через 3 и даже ни через 12!!! дней на чашке подписанной как «руки» (которая без перчатки) ничего не проросло. Вообще ничего! Это сломало все мои планы. Я уже было хотел «включать умного» и вещать про то, что на руках слой жира который плохо смывается, что под ногтями грязь не вымывается и бла-бла-бла. Но, как говорится: "Практика - критерий истины". И ладно бы накосячить и занести в чашку разной живности. Но чтобы наоборот... чтоб чашка осталась стерильной и там ничего не росло? Шок!
Вскрыв чашку постарался сфоткать свои отпечатки. Если честно в момент инокуляция чашки я подсознательно хотел увидеть на ней бурный рост и даже впился ногтем большого пальца в агар. Но и это не помогло. В свое оправдание могу сказать, что я достаточно часто мою руки в течении дня. А если возьмусь в транспорте рукой за грязный поручень, то буду чувствовать воображаемый слой бактерий на ней до тех пор пока её не помою. Лично я думаю, что это просто хорошее воспитание, но наш участковый психиатр со мной не согласен.
Вторую христианскую пощёчину мне влепила перчатка). Уже через 24 часа на чашке показался сплошной рост плесени.
В результате чашка полностью заросла. Что за плесень непонятно. Изначально я думал что это Пеницилл, что из первой серии, но в конце плесень покрылась белым пушистым ковром.
Почему спирт не помог перчатке?
Скорее всего я однажды её плохо помыл, не просушил и бросил на полку. Живность развилась и просто укоренилась в структуре материала. Спирт слишком быстро испарился и не смог отработать как следует. Любое дез средство имеет время экспозиции. Как правило это пол часа. А вотэтовотвсё попшикал и полез в бродилку - это просто ритуал для самоуспокоения, не более. Хотя лучше так, чем вообще никак.
Для чего вообще перчатки?
Я не нашел годного источника что бы привести достоверную информацию. Поэтому поскреб по сусекам.
В 50% случаев перчатки используются для защиты самого «лаборанта» от воздействий реагентов, или патогенной микрофлоры.
С другой стороны при работе в лабе руки со временем вспотеют, будут оставлять жирные следы, шелушиться и тд. Пара новых или просто чистых перчаток лишена этих недостатков.
В нашем же случае нужно стремится избегать контакта рук в любом виде с чистыми поверхностями емкостей или холодным суслом. На крайняк можно помыть руки, тщательно, по самые локти, забрызгать спиртом и аккуратно что-то поправить. Ну и нужно здраво оценивать состояния своих рук. Если вы до этого перебирали поршневую Урала и ваши руки даже невооруженным глазом загрязнены, то лучше выбрать перчатки.
Губы
Еще одним источником контаминации могут быть лицо и губы пивовара, если ему по каким-либо причинам приходиться отсасывать сусло через шлангачку. Когда-то давно, когда в моей эмалированной кастрюле не было крана я переливал сусло таким способом, но очень быстро прикинув хвост к носу стал делать это через импровизированный мундштук.
Итак. Я поцеловал чашку
Вы только посмотрите какое буйство красок. Красные, жёлтые, прозрачные колонии. Ну и куда же без плесени - это уже знакомый нам Пеницилл, и похоже что разные штаммы. Тот, что посередине ваще красавец - с инопланетными кольцами.
Что еще из интересного: как видно плесень любит полакомится бациляркой, а вот со своими собратьями особо не дружит. Не торопятся они раствориться в крепких объятьях. За три недели соития так и не произошло.
Красные и жёлтые колонии по описанию похожи на Стафилококк.
На МПА стафилококки образуют ровные круглые колонии S-формы диаметром 2-4 мм, которые могут быть окрашены в желтый, белый, оранжевый, кремовый цвета. Цвет колоний обусловлен наличием пигмента, синтезируемого стафилококками в аэробных условиях. Однако пигментообразование не является видовым признаком стафилококков. При размножении в жидких питательных средах стафилококки вызывают равномерное помутнение [1. стр. 7]
Стафилококки неподвижны, спор не образуют. По Граму стафилококки окрашиваются положительно. Тот, кто внимательно читал статью про хмель уже знает, что хмель подавляет грамположительные баки. Для пива особой опасности не представляют.
Одним из подтверждений, что это стафилококк является питательная среда (картофильно декстрозный агар). В ней нет хмеля.
Штаммов Стафилококков, как и любых других бактерий великое множество. В большинстве случаев они не опасны для человека в небольших количествах. Некоторые штаммы используются в стартовых культурах для ферментации колбасы. Но есть и патогенные. Самые злые - золотистый стафилококк. И еслиб на чашке оказался именно такой, то писал бы я сейчас это прямиком из инфекционки.
Живут они у нас в кишечнике. А так же широко представлены в пыли и на поверхностях с которыми контактирует человек. И колбаса))
ВАЖНО!!! Выводы о происхождении тех или иных колоний на чашках я делаю по описанию из книг и другой литературы, и к этому следует относиться скептически.
Итого
В общем пособирал я по квартире все свои старые перчи и отправил их в помойку. Оставил парочку для других экспериментов. Если уж и пользоваться перчатками, то есть смысл прикупить сразу большую пачку и использовать их один раз. Получится 2,5 рубля за одну пару примерно. Главное помнить, что сами по себе перчи не являются защитой от заражения. Нужно делать все тоже самое как будто вы без перчаток. Надеваем их в последний момент, моем, дезим и уже потом лезем по своим делам. Дотронулся до стола? Взял телефон? Всё по новой, моем, дезим…
На том и закончим...
[1] ГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ АЭРОБНЫЕ КОККИ, Литусов Н.В. Иллюстрированное учебное пособие