Пиво в мусорном пакете?
Очень-очень давно хотел попробовать сделать такой вид мкб анализов как «смыв». Предложка ютуба частенько подкидывает мне видосики в которых люди в перчатках елозят ватной палочкой по крышкам баночек с детским питанием, а потом наблюдают как на чашках растет много всего интересного. Подобное зрелище вызывает неистовый трепет у неподготовленного зрителя, а местами наводит ужас и страх. К счастью, меня такими вещами не напугать и не удивить. Различные формы жизни окружают нас повсюду вне зависимости видим мы их или нет.
В общем, желание попробовать нечто подобное у меня было, но смысла в этом я особого не видел. Ну да... вырастит там много разных плесеней и бактериалки. Скучно.
Вот за что я люблю пивные чатики, так это за всякого рода дичь, которую обсуждают граждане. Обсуждалась, значит, тема следующего содержания:
Одного хоббита очень утомляло мытьё ферментёра и он придумал вставлять мусорный пакет в бродилку и после брожения просто выбрасывать пакет на помойку.
С кринжовостью такой идеи может поспорить только ее гениальность. Но самое интересное, что развернувшийся дискурс упёрся в вопрос стерильности мусорного пакета. Попутно обсуждался вопрос необходимости дезинфекции новых пэт бутылок, и всякое такое…
Короче, мусорнопакетная муза поцеловала меня прямо темечко, и я придумал куда потыкать ватной палочкой, чтобы ответить на главный в моей жизни вопрос: мусорный пакет стерилен? А если нет, то что в нем вообще может жить?
Теория
Процесс производства пакетов выглядит следующим образом: гранулированный полимер с порцией красителя и пластификатора засыпается в специальный бункер, где эта смесь плавится при температуре 240-310 °С (зависит от технологии и типа конечной продукции). Далее расплавленная субстанция выдувается воздухом температурой 110 °С и формируется бесконечна длинная труба из пленки. По мере остывания «труба» складывается в рукав и далее вытягивается на протяжных вальцах до нужной толщины. После остывания этот рукав сплавляется с определенной периодичностью и перфорируется - формируются пакеты и линии отрыва. В итоге получается длинная лента пакетов которую остаётся только смотать в рулон.
Собственно, внутренние поверхности пакета могут быть обсеменены только воздухом, которым они экструдируются. Более эти поверхности ни с чем не контактирует до самого использования. Температура воздуха в 110 °С недостаточна для для полного его обеспложивания.
Происходит ли фильтрация воздуха?
Такой информации мне найти не удалось, но однозначно можно сделать два предположения
- В любом случае какие-никакие фильтры стоят для исключения банального брака.
- Никто не будет ставить санирующие фильтры, если это не производство медицинских (читай стерильных) расходников.
Короче, мусорные пакеты нельзя считать стерилными, однако…
Всю микробиоту можно условно разделить на 2 типа - споровые и бесспорные (вегетативные).
Все бесспорные товарищи на сухих и чистых поверхностях живут максимум несколько суток. Исходя из условий производства они если и не склеивают ласты мгновенно, то жизнь их коротка и незавидна.
Остаются споровые. Парадокс в том, что споровые бактерии, способные размножаться и расти в пивоваренном сусле и так находятся в сырье, и как правило устойчивы к кипячению.
Пэт бутылка
С пэт бутылкой все сложнее. Преформы, изготовливаются на одном заводе, затем перемещаются в мелкие лавочки где из них выдувают бутылки. Температуры там ниже, готовая бутылка сообщается с атмосферным воздухом и в нее теоретически может попадать забортный воздух. Плюс не исключен контакт горла бутылки с грязными руками оператора бутылкодувной машины.
Вобщемта, самый лучший способ узнать на сколько безопасны пакеты и бутылки это сделать с них посев.
Подготовка
Для проведения смыва нужно подготовить стерильные тампоны. Все необходимое нашлось в косметичке моего ассистента. Ватная палочка, ватный диск, немного ниток и пробирка.
В пробирку налил немного осмотическое воды. Этой водой нужно будет смочить ватную палочку, чтоб всякая грязь к ней лучче прилипала. Пробирки автоклавируем в скороварке.
Зная особенности питательных сред решил делать посев сразу на две среды - КДА и охмелённый суслоагар.
Смыв
Пару слов про пэт бутылки. За свою жизнь я покупал бутылки у трёх поставщиков, и могу сказать, что подход к делу у всех разный. В одну контору я съездил один раз, купил бутылки и на этом фсё. Мне выдали полиэтиленовый бесформенный мешок бутылок, а крышки зачерпнули из большой бочки каким-то грязнымм ведром, ссыпали их в пакет и отдали. Типа: «Тут с запасом, не очкуй, брроааат». Да и бутылки мне не понравились, уж очень тонкие. Последние несколько раз брал бутылки с уже накрученной крышкой. Все бутылки аккуратно уложены в понятную прямоугольную конструкцию и обжаты пленкой. Красота.
По науке с больших поверхностей смыв делается на участке 10 на 10 см. С маленьких, например, дверная ручка, смыв делается полностью со все поверхности. Я же решил не мелочится и делать смыв с запасом - сколько получится, столько и пошкрябаю.
Прежде всего я продумал как именно буду действовать, ведь есть риск нацеплять чего-нибудь из воздуха или смыть собственные бактерии. Было решено аккуратно приоткрыв пакет двигаться тампоном влево-вправо, продвигаясь только вперед, и после аккуратно достать тампон более не касаясь пакета. Бутылку решил разрезать ножницами и отступив 20 мм от края прошерстить по внутренней части бутылки держа ее вверх дном. Далее, сняв крышку сделать смыв с внутренней поверхности горла бутылки.
Чашки маркером разделил на 4 части.
К - контрольная. Тут я повозил чистым тампоном, что бы убедиться, что тампоны действительно стерильны
Ну что же, смывы сделаны. Запечатываю чашки и отправиляю на инкубацию. Самый внимательный читатель заметит, что маркировка на фото выше и на последующих немного различается. Тут нет никакого подвоха. Новенький перманентный линер оказался вовсе не перманентным, а сук хпчзх. Все надписи остались у меня на руках при запечатывании и пришлось по рыхлому окунуть старичка в спиртик, чтобы восстановить разлиновку зон чашек. Очень неприятно, чуть всё не запорол.
Результаты
Видите наросты плесени, дрожжей или другой живности? Вот и я не вижу.
Вообще, чистые чашки после проведенных с ними манипуляций вводят меня в ступор и вызывают недоверие. Во время розлива постоянно хоть в одну, да что-нибудь прилетит. А тут все чисто, только следы от ватной палочки.
Выводы
Если вам приспичило сбродить пивасик в мусорном пакете, то я, со своего микробиологического дивана, вас на это благословляю. Стерилизовать их не нужно.
Только помните, что сбраживать пиво в мусорном пакете нельзя. Он изготовлен из вторсырья, имеет в составе красители, да и вообще, не предназначен для контакта с пищевыми продуктами. Чаще всего такие пакеты имеют ярко выраженный химический запах.
А вот если найти пищевые мешки такого же объема, то из этого может получится очень даже ничего. Кстати идея эта не нова и носит имя Bag In Box. В загнивающих странах распространены кеги на основе этой технологии. Так называемые Key Keg.
Обычные пэт кеги не защищают пиво от солнечных лучей, а так же протускают кислород и теряют углекислоту. С кислородом пытались бороться изготавливая кеги (и даже бутылки) из специального композитного материала [1].
Решение с вложенным внутрь непрозрачным пакетом (кей кек) куда практичнее. Оно не только защищает пиво от света и кислорода, но и позволяет выдавливать пиво любым газом, включая обычный воздух, так как газ закачивается между пакетом и кегом.
Пэт бутылки (свои) при розливе я не стерилизую вовсе и периодически произвожу в них контрольные сбраживания без каких-либо последствий. Особо пугливые могут сполоснуть их шпиртиком. Хранить пиво в пэт таре длительное время - не ценить свой труд, ящитаю. А за 2-4 дня с пивом вряд ли что-то случится, потому и дезинфекция пэт бутылок, на мой взгляд, не нужна. Теперь я убежден в этом на 100 процентов. Спасибо. Пожалуйста.
Как делают мусорные пакеты - https://www.youtube.com/watch?v=-uc4Go2vFD8
Как делается смыв - https://www.youtube.com/watch?v=cMfFpxLzDD0&t=85s
Как выглядит KeyKeg - https://www.keykeg.com/
[1] https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-sopolimera-amosorb-dlya-povysheniya-bariernyh-svoystv-pet-butylki/viewer