Варка на хмеле от подписчика
Многие годы я тешил себя надеждой, что когда-нибудь я высажу на своем приусадебном участке культурный хмель, что-бы варить с ним пиво. И каждый год я этого не делал. Ну нету у меня ни усадьбы, ни участка. Однако в этом году случился нежданчик.
Один мой подписчик прислал мне своего хмеля на «попробовать». Я уже упоминал об этом в статье про пиво на диком хмеле и даже публиковал отзыв Павла на свое пиво. Забавно, но я не знал, что он меня читает, а он не знал что я это я. Как в том анекдоте… и снова здравствуйте.
Прислал мне Павел два сорта: Магнум и Каскад. Регион произрастания - Ярославская область. Хмель предварительно был высушен. Конечная влажность неизвестна. Соответсвенно параметры хмеля так же неизвестны.
Долго чесать репу над рецептом будущего пива не пришлось. На такой случай у меня есть проверенные решения, первым из которых будут дрожжи US-05. Не знаю как это работает, но лучших дрожжей для раскрытия ароматики я пока не встречал. Ну и вторым пунктом будет рецепт на каскаде который я варил неоднократно и с различными вариациями - Sierra Nevada Pale Ale.
Библиотека брюбати выдала мне самый популярный рецепт этого пива, в котором есть и магнум и каскад. Совпадение? Не думаю… Перле был был вычеркнут без раздумий.
В оригинальном рецепте от пивоварни никакого Магнума естественно нет, но мне как-то пофиг.
Основной задачкой, которую нужно было решить - это дозировки хмеля. По словам Павла обычно он кладет х3 к покупному, но в этом году хмель хорошо вызрел и он ещё на нем не варил. Короче сплошная неопределенность.
С Магнумом решил поступить следующим образом - рассчитать его по промышленным значениям на 40 ибу, а дальше видно будет. Каскад же, для максимальной отдачи, решил задать за 0 минут с 30 минутным хопстендом. Закладка 100 грамм мне показалась достаточной на 20 литров пива.
Засыпь пришлось тоже слегка перекопать. Ваерман карамюних III нынче диковинная вещица, я вам скажу. Короче, пошёл в ход отечественный карамельный 300 с расчётом попасть в 17-20 ебц по цвету.
Наблюдение
Заметил, что при варке с шишковым хмелем сусло получается очень чистым. Толстый пирог хмеля создает хороший такой фильтр слой, удерживающий белковый брух. Но и сусла удерживает тоже будьздоров. Актуально для пивоварок по типу брюзила 4 с фальшдном.
Результат
Сколько бродило пиво я не знаю. Сварил 25 декабря, на 3ий день зашпунтовал на 1 бар и уехал на праздники к любимой тёще. По возвращению домой пиво не подавало признаков брожения и я сразу отправил его на КК. На всё про всё 9 суток.
Цифры
Дегустация
Внешний вид: цвет медный полутемный, мутный (не осветлял). Пена вялая из-за слабого карбона (пока). На фото выше пиво выглядит как окисленный кусок merde (excusez mon français)… Мой фото стенд покачта меня не устраивает совсем. Нужно менять положения источника света. Когда дойдут руки не знаю. Ниже будет фотка «бытовая». Там поприятнее)
Аромат: Легкая фенольность. Ну это сказывается мой редкий опыт варки элей. Аромат каскада - отсутствует. А на первом плане знаете что? Правильно, палка и шиповник. И я не понимаю как так получилось. Я даже специально проверил, что пачка хмеля с подписью каскад початая, и перепутать со своим подзаборным я никак не мог. Видимо шишковой хмель имеет такую особенность, и этот привкус выдают большое количество стебельков и чешуек хмеля.
Вкус: На вкус пиво достаточно сухое. Горечь по моему встроенному ибуметру порядка 18-25 ибу. Горечь появляется после глотка и держится достаточно долго, что вполне соответствует высокоальфовым хмелям по типу Магнума. Слегка навязчивая и я бы даже сказал, что есть совсем легкий бёрн. Возможно сульфатный профиль тоже вносит свою лепту. На выдохе каскад все же проявляется, но очень очень где-то далеко.
Общее впечатление: Хлебаю из бродилки)). Такова не купишь в магазине.
Ну а если серьезно, то дозировку Каскада надо увеличивать, и достаточно сильно. Для меня такая слабая ароматика стала неожиданностью. Пиво получилось совсем не ара. Хмеля в аромате практически нет.
Резюме
Что я имею сказать по этому поводу: Магнум таки выстрелил, а каскад дал холостого.
Горькие хмели можно выращивать смело. Тестовая варка даст примерное понимание альфа кислоты, и в дальнейшем его можно по полной использовать в варках. С этим магнумом, например, можно увеличить дозировку на 30-40 процентов и будет попадание в стандартные ибу.
Что же касаемо ароматных хмелей, то тут мои полномочия фсё. Каскад - хмель достаточно мощный и узнаваемый, и в таких дозировках он должен быть ощутим. Хмеля у меня было чуть больше 100 грамм, то есть на одну варку. Но я его практически не чувствую. Факторов почему так случилось может быть масса. Возможно сказался процесс сушки, а может погода у нас всё таки не подходящая, а может хмель был опылен и потерял в аромате…
От себя лично выражаю большую благодарность Павлу за предоставленную возможность попробовать культурный хмель, что называется «с огорода», по цене доставки.
Спасибо за прочтение. Написать своё «фи» вы можете в телеграм канале липкие тапки.