Регидрация. Воскрешаю мертвецов
В приёмную Мамазяна поступил звонок от представителей конторы НOMEBREWSERVICE c просьбой выиграть дело против хоббита.
Гражданин E. приобрёл у HBS дрожжи, которые «не завелись», о чем он публично заявил в одном из пивных чатов. Негативный отзыв повлёк за собой «стикеропад», что и оскорбило моего нового клиента. Ознакомившись с материалами дела я подумал, что затащить его не составит труда...
Бывают ли мертвые сухари? Ну наверное бывают. По крайней мере я видел много отзывов от разных людей, что дрожжи из пачки совсем не заводятся. Лично я с таким не сталкивался ни разу. Ну разве что Саф-Левюр пару раз подводили и превращали хлебушек в непропеченый камень из теста.
И тут увидел в чате жалобы одного домашнего пивовара по имени Егор (имя естессна изменено), что дрожжи LallBrew Nottingham, купленные в Homebrewservice не завелись. Вступив с ним в вербальный контакт выяснил, что живет он неподалёку и дрожжи эти у него еще остались, и что без проблем отдаст мне остатки на опыты.
Короче звезды сложились, и мне прям уже не терпелось посмотреть на мертвецов. Нет, я конечно могу и сам убить дрожжи, но тут другое - дрожжи в сроке годности и не подают признаков жизни.
Вот то, что мне лично поведал Егор (публикую с разрешения автора):
Купил в HBS. Заказывал вместе с воссами. Воссы до сих пор работают как часы.
Забрал из Яндекса и сразу убрал в холодильник.
Перед брожением достал на 30 минут. Налил кипяток в стакан и дождался пока температура упадет до 25. Засыпал по инструкции. То есть прилично)
За 4 часа реакции ноль. Запаха дрожжей тоже нет. При регидрации все дрожжи пахнут дрожжами) тут нет, другой запах. Решил на страх и риск внести. 3 суток нет реакции. Далее пастеризация и воссы, которые спасли пиво.
Причин не верить его словам у меня нет. Однако всегда есть место «человеческому фактору». Короче, мне было жутко интересно.
Что же касается нюхачества, то это очень хороший навык. Сам такой. Вот только совать нос (читай самое грязное место) в банку с дрожжами для определения жизнеспособности - не лучший вариант.
Осмотр
Первое: Упаковка не оригинальная, а перефасовка с брендингом конторы. Какие в реальности дата изготовления и срок годности нам не известно. Это остается на совести HBS.
Второе: Этикетка напечатана на термопринтере и имеет следы локального нагрева. С термопринтерами я дел не имел, но пару раз наблюдал, что бывает брак при печати и от времени тоже с этими бумажками что-то происходит. Звоночек неприятный. Если кто имеет опыт с термопринтерами напишите в комментариях на что это похоже.
Закинув немного дрожжей в холодную воду они повели себя очень странно. Просто упали на дно. Сверху образовался тонюсенький слой пены. Правильнее будет сказать кольцо. Никакого растворения гранул не проиходило. Запах действительно не свойственный дрожжам - мел.
Матёрые хоббиты говорят, что нормальные дрожжи образуют пышную пенную шапку, а мёртвые просто падают на дно. Очень похоже, что культура не в порядке.
Сухие дрожжи я регидрировал только однажды, в тот самый первый раз. Дальше были внесения на кончике, а потом кончики перекочевали в стартера. Короче, по прямому назначению сухие дрожжи я использовал 2 или 3 раза. Прошу понять и простить.
Лично меня интересуют объективные факты, а не косвенные признаки. Можно было бы сделать посев на плотную среду и посмотреть, что там вырастет. Но есть способ проще и быстрее - микроскопирование с окрашиванием.
Да да, друзья, дорос я таки и до микроскопа и до механической пипетки. Сделал себе полезный подарок на новый год.
Микроскопирование
Тщательно перемешав регидрированные дрожжи я нанес одну каплю на предметное стекло, затем капнул такую же каплю раствора трипанового синего и принялся разглядывать.
Никакого криминала я не обнаружил. Прозрачные клетки - живые, темные синие - мертвые. Мне это показалось немного странным. К слову трипановый синий у меня работает отвратительно и вызывает больше вопросов. Пока не разобрался в чем причина его непрокрасов.
Сбегал в ветеринарный магазин, прикупил метиловый синий. Если что, его нужно искать в отделе рыбок. Не знаю зачем его капают в аквариум, но вещество доступное и дешёвое.
Снова капаю каплю дрожжей на стекло, каплю метилена сверху и под микроскоп. Принцип тот же: прозрачные - это живые, синие - мертвые.
Бооозецки мои. Да это же прям фамильное кладбище графства Ноттингемшир в Лондонской области. Не хватает лишь надгробных плит. Ни одной живой души. Хотя нет, вон вижу двух бомжей на погосте, собирающих конфэты и опрокидывающих писярик за упокой (зеленая стрелка).
Мдааа, такое дело не затащишь… Хотяяяяя
Лет 8 назад натыкался я на один хороший англоязычный бложик, где автор проводил исследование на тему регидрации сухарей. Чем там всё закончилось уже и не вспомнить, но подход там был - «моё почтение».
Потратив пару часов на поиски любой информации по регидрации я таки сумел его отыскать. Оказалось, что автор - наш соотечественник Дмитрий, проживающий в Америке. К сожалению блог мертвый и последний пост там был опубликован, аж в далеком 2014 году. И что вы думаете? Я проглотил этот блог залпом за ночь, и усиленно перечитываю отдельные страницы смакуя.
Ответственно заявляю, что блог хоть уже немного и устаревший, но это глоток свежего воздуха в навозной куче под названием «современный интернет». Ссылка на блог.
Результаты исследования Дмитрия
Дмитрий в своём исследовании пытался выявить влияние температуры воды на жизнеспособность дрожжей. На многих пачках с дрожжами и в спецификациях к ним есть инструкция по регидрации. Как правило, нужна вода температурой 30-35 градусов. Где-то указана более низкая температура в 25 градусов.
Сделав ряд регидраций стареньких дрожжей Дмитрий получил следующие результаты. Внимание на экран:
Как видно из графика максимальное количество живых клеток он обнаружил в воде при 30-35 градусах. С понижением температуры количество мертвых клеток стремительно возрастает. В плотном сусле же картина несколько иная, но в целом критическая.
Подобная информация показалась мне очень полезной и интересной. И что бы не изобретать второй раз колесо решил провести немного другое исследование на основе его данных. Для начала предлагаю немного ознакомиться с теорией.
Примечание: жизнеспособность (Viability) - это отношение (живые клетки)/(все клетки). То есть если у вас есть всего 100 клеток из которых живых 95, а мёртвых 5, то жизнеспособность данного образца будет равна 95/100=0,95. В процентах это будет 95%.
Теория
Итак, почему же дрожжи лучше выживают в воде с температурой в 32 градуса?
Прямого ответа я не нашел, чтобы дать вам цитату. Но есть вот такие размышления на этот счет:
Клетки дрожжей окружены мембраной, и в нормальном состоянии клетка регулирует ее проницаемость. В процессе сушки мембрана теряет свои свойства (например эластичность) и частично повреждается.
В процессе регидрации клетка включается и начинает расходовать внутренние запасы углеводов (гликоген, трегалоза) на синтез стеринов для восстановления нормальной работы мембраны и для другого «самолечения». Этот процесс восстановление и адаптации к новым условиям называется лаг-фазой.
Можно сравнить с человеком, только что вышедшим из комы, который не может сразу накинуться на еду и начать есть всё подряд. Сначала он пьет бульончик, потом пробует кашку, потом пюрешку, ну а после можно уже и шашлычка навернуть. Все это дело занимает какое-то время.
Ситуацию усугубляет тот факт, что в отличии от нашего пациента дрожжи не имеют возможности внутренней терморегуляции. Метаболизм дрожжей напрямую связан с температурой окружающей среды. Чем выше температура, тем быстрее метаболизм. У того же Уайта сказано, что максимальная скорость метаболизма достигается при 32 градусах [2, стр. 78].
Дальнейшее повышение температуры снова начинает тормозить клетки, что является логичным эволюционным поведением. Не секрет, что дрожжи имеют тенденцию к саморазогреву в процессе брожения и что бы не свариться они сами себя тормозят.
Тогда почему высокая температура дает плохие показатели выживаемости в сусле?
И вот тут мы дошли к теме нашего сегодняшнего исследования.
Все дело в осмотическом давлении.
Мы уже поняли что сухая клетка имеет проблемы с клеточной стенкой (она же полупроницаемая мембрана). В нормальном состоянии клетка сама принимает решение, что впускать внутрь себя, а что нет. Сразу после регидрации проницаемость клетки нарушена и в клетку может залететь такой большой кусок сахара, что жёпа слипнеться.
Но даже в нормальном состоянии клетка всегда пропускает в себя воду, потому и называется мембрана полупроницаемой.
Разные жидкости будут оказывать разное воздействие на клетку в зависимости от плотности (концентрации сахаров и минералов).
Существует три вида жидкости по отношению к клетке. Будем называть их растворами.
Гипотонический
Это раствор в котором плотность меньше, чем внутри клетки. Такая жидкость как бы всасывается в клетку без остановки, клетка разбухает и находясь в реанимационном состоянии её может буквально разрывать изнутри, что приведёт к гибели.
К таким растворам относятся дистиллированная и осмотическая вода.
Изотонический
Это раствор в котором плотности, что внутри клетки, что снаружи одинаковы. Клетка наполняется водой и дальнейшее движение воды в клетку или из неё практически отсутствует.
К таким растворам я не знаю, что можно отнести. Это нам предстоит выяснить, возможно слабый раствор сусла. Для клеток крови таким раствором является физраствор с содержанием натрий хлора 0,9%.
Гипертонический
Это раствор в котором концентрация много выше чем внутри клетки. То есть вода будет стремится из клетки, вытягивая наружу последние кишки, в результате чего клетка скукоживается и так же происходит разрыв мембраны. И тоже летально. Наверняка каждый из вас наблюдал как соль вытягивает из мяса воду. Аналогия так себе, но смысл, я думаю, понятен.
К таким растворам можно смело отнести сусло, особенно крепкое (высокоплотное).
Резюмируя всё выше сказанное можно сделать заключение:
Попадая в любой раствор, кроме изотонического, смертность клеток должна возрастать. Улучшить выживаемость можно лишь дав дрожжам пинка под зад температурой близкой к оптимальной, то есть 30-35 градусов. Время воздействия раствора на клетку будет одинаковым при разных температурах, а скорость метаболизма и самовосстановления при 32 градусах будет в разы быстрее. Счёт идёт, если не на секунды, то на минуты, и чем быстрее клетка будет восстанавливаться, тем больше шансы на успешную реанимацию.
Если с температурой нам всё понятно (за нас всё сделал Дмитрий), то вот с подбором изотоника будем разбираться самостоятельно.
Подготовка
Изучив некоторое количество материала в сети обнаружил, что большой популярностью для регидрации пользуется физраствор. Причем не только для регидрации, но и для хранения дрожжей. На первый взгляд это кажется отличным вариантом, но у меня есть определенные сомнения на этот счет. Всё таки натрий ядовит для дрожжей. В физрастворе 1% соли, что на мой взгляд очень много, поэтому первым испытуемым раствором у нас пойдет именно он. Будет интересно проверить.
Вторым у нас будет осмос с минерализацией 15 ppm. Обычный мой домашний осмос. По идее он должен полопать клетки «как тузик грелку».
Третьим пойдет сусло разбавленное до концентрации 4-4,5 плато. Сразу скажу, что это мой фаворит. Вообще сусло плотностью 4-6 плато является золотым стандартом для оживления залежалой жидкой культуры. Как оно сыграет с сухарями - будем посмотреть.
Ну и на закуску будет сусло плотностью 13,4-13,7 плато и температурой 17-19 градусов, как контрольный образец стандартного засева без регидрации.
Выбор штамма дрожжей
Для эксперимента я решил выбрать чего-нибудь интересного. В качестве теста кинул под микроскоп сэмпл S-04, регидрированный в холодной воде. Клетки я не считал, но навскидку там живых процентов 60, не больше.
Эти дрожжи хранятся в моей морозилке в обычной стеклянной пробирке. Пачка была настолько изрезана, что просто уже нечего было запаивать. По тому же принципу у меня доживает последняя граммулька US-05, тоже в пробирке. Какого года пачка я не помню, но где-то 2017-2020 года.
Перебирая скарб я нашел идеальный вариант. Это дрожжи от фирмы АNGEL штамма - CS31
Вообще у меня есть три штамма от ANGEL - CS31, CN36, BF16, и ни один из них я не покупал. Они достались мне бесплатно.
Был у нас в городе хороший «для пива» магазинчик, в котором я покупал всякое и делал заказы на привоз чего-нибудь диковинного, что не пользовалось спросом, ну типа какого-нибудь карамюниха. И вот однажды хозяйка магазина, с которой был налажен контакт, отдала мне три эти пачки. У них вышел срок годности и продать их они уже не могли. Про BF-16 вы и так знаете, а две остальные лежат у меня много лет без дела. И раз пробовать я их не собираюсь, то пусть хоть послужат науке.
Пачка не вскрыта и это главный плюс. Дрожжи очень не любят кислород воздуха. Он их окисляет и убивает. Ну а второй плюс - дрожжи реально старые, 2018 года рождения, 7 лет получается. Если покажут себя хорошо, то куплю им портфель и в сентябре отправлю в школу.
Ставка
Перед экспериментом я сделал ставку (по убывающей):
Сусло 4,5 плато - - -> физраствор - - -> осмос - - -> сусло 13,7 плато.
Пока не поздно сделайте свою ставку. Если она сыграет вам достанется один «молодец». Если вы молодец, пишите в комменты, не стесняйтесь.
Заранее извиняюсь за официоз, но позволю себе немножко поиграть в учёного. Спасибо
Эксперимент
Цель эксперимента: определить изотонический раствор для регидрации дрожжей.
Метод: в 3 пробирки с разным растворами и температурой 32 градуса добавляется небольшое количество сухих дрожжей. После чего они отправляются на 20 минут в термостат с температурой 32 градуса. Контрольная четвертая пробирка с суслом 13,7 плато и температурой 19 градусов так же засевается дрожжами.
По истечении указанного времени суспензия дрожжей окрашивается раствором метиленового синего и микроскопируется с подсчетом живых и мертвых клеток. Подсчет производится по средствам фото фиксации и полуавтоматического подсчёта на ПК. Жизнеспособность определяется по формуле ЖС = (живые)/(мёртвые + живые)*100
На каждый образец приходится 3-4 поля зрения с суммарным количеством клеток не менее 600.
Каждую пробирку наполняем растворами по 4 мл. Растворы: №1 - осмотическая вода, №2 - физраствор, №3 - сусло 4,5 плато, №4 - сусло 13,7 плато.
Пробирку 4 отправляем в холодильник (в моём случае это балкон), остальные разогреваем на водяной бане до 35-40 градусов и отправляем на 30 минут в термостат с температурой 32 градуса для стабилизации температуры.
Далее в каждую пробирку насыпаем немного дрожжей и убираем в термостат, пробирку №4 соответственно на балкон. Выжидаем 20 минут и приступаем к микроскопированию с окрашиванием МС.
Тщательное встряхнув пробирку наносим каплю суспензии на предметное стекло, добавляем каплю МС, накрываем покрывным стеклом и под микроскоп.
Фиксируем на фотоаппарат смартфона несколько полей зрения, и повторяем процедуру с каждым образцом.
Нюансы подсчёта
Подсчет жизнеспособности по средствам окрашивания метиловым синим не является точным. Попадая в клетку метиловый синий обесцвечивается если у клетки есть дыхательная активность. Если таковой нет, то клетка остается синей.
То есть «синяя» клетка не обязательно мертва, но ее дальнейшая выживаемость остается низкой. Поэтому метиленовый синий часто дает ложно отрицательный результат. С другой стороны клетка с дыхательной активностью (то есть прозрачная, неокрашенная) может быть неспособной к сбраживанию и делению.
К тому же не все синие клетки имеют одинаково синий цвет. Некоторые клетки имеет бледно голубой оттенок, что говорит о том, что их дыхательная активность присутствует, но достаточно слаба. И решение о том, жива ли синяя клетка или мертва определяется лаборантом, что тоже вносит свою погрешность.
И еще один нюанс который я заметил при тестовых просчетах - ангажированность к результатам. При первых подсчетах я заметил, что зная образец я больше клеток записываю в мертвые, чем в живые (или наоборот) исходя из ожиданий.
Что бы иметь более-менее объективную картину были приняты следующие меры:
- Все фотокарточки образцов были закодированы и перемешаны, и я не знал к какому именно образцу относится тот или иной снимок
- Все снимки были скорректированы по яркости и насыщенности для проявки синего, и в мертвые клетки записывались почти все синии клетки, кроме совсем бледно голубых. Такой подход уменьшит реальную жизнеспособность, но сделает это во всех образцах.
Так же имеет большое значение количество просчитанных клеток и полей зрения. Сделав тестовые просчеты двух полей зрения по 200+ клеток в каждом у меня получился разлет жс более чем на 5 процентов. Отсюда рекомендация считать не менее 3х полей зрения и не менее 600 клеток абсолютно оправдана.
В связи с этим цифры жизнеспособности нельзя считать достоверными, а скорее ориентировочными, однако, при таком подходе однозначно будет видна динамика выживаемости в зависимости от среды, и мы сможем определить раствор наиболее близкий к изотоническому.
Первые результаты:
К сожалению моя ставка не сыграла. Осмос и физраствор показали примерно одинаковые результаты. А вот разбавленное сусло подкачало. Стандартное сусло ожидаемо показало наихудший результат.
Дополнительный эксперимент №1
Перечитывая блог Дмитрия я наткнулся на продолжение эпопеи с регидрацией. Он провел дополнительные подсчеты клеток с регидрированными дрожжами, помещенными в сусло с разной температурой и выявил, что несмотря на хорошие показатели при регидрации, при засеве этих дрожжей в сусло жизнеспособность клеток падает. Не буду растягивать хронометраж и без того длинной статьи, просто оставлю ссылку.
Захотелось посмотреть что же будет с регидрированными дрожжами, помещенными в сусло. Решил провести экспресс тест. Публиковать его я не собирался поэтому делал всё левой ногой.
Процесс:
Что бы не мучатся я просто налил в пробирку воду из под крана температурой 33-35 градусов, внес дрожжи, оставил на 20 минут, затем внёс их в 50 мл сусла плотностью 13,7 P при комнатной температуре.
Выждав ещё 20 минут принялся считать клетки по отработанной схеме и получил результат в 87,7 % жс, что больше чем во всех проведенных ранее опытах.
Сначала я не понял в чем причина такого положительного скачка жс. Первой была мысль, что я плохо перемешал сусло и мертвые клетки остались лежать на дне. Но подумав еще немного...
Я допустил большой просчет в выборе растворов для эксперимента исключив водопроводную воду.
Первое - водопроводная вода хлорируется. Да в некоторых регионах нашей необъятной есть более продвинутые технологии водоподготовки, но всё же…
Второе - водопроводная вода у всех разная. У кого-то это 150 ppm (как у меня), у кого-то 600 ppm.
Третье - конкретно в моём районе вода из крана два раза в неделю меняет цвет от рыжего мутного до абсолютно прозрачного.
Взглянув еще раз на результаты осмоса и физраствора и прикинув, что у последнего минерализация составляет 4000+ ppm, стало очевидно что небольшой разлет водопроводной воды в разных регионах не будет иметь большого значения и, как раз таки, такая вода может давать максимальную жс.
Я решил расширить эксперимент, добавив в него покупную дистиллированную воду и воду из под крана. В качестве контроля третьей пробиркой взял осмос. По схеме основного эксперимента я сделал всю подготовку и расчёты.
В этот раз осмос дал показания немного ниже, чем в первый раз, но погрешность небольшая и результат вполне можно принять за норму. Дистиллят убил чуть больше клеток. А вот водопроводная вода абсолютный рекордсмен!
Для большей наглядности прикрепляю цифры и график:
Последний столбец отмечен другим цветом не случайно. Я все же считаю, что не смог нормально размешать раствор и зацепил мало мертвых клеток. Потому и цифры получились несколько завышены.
Собственно сегодня мы доказали то, что уже давно известно и доказано. Регидрация дрожжей в обычной воде при температуре 30-35 градусов дает потрясающие результаты по реанимации сухих дрожжей.
Кому-то может показаться, что я потратил время впустую. Лично я так не считаю. Нет ничего лучше, чем убедиться в правоте теории, проведя наглядный эксперимент.
Я долго не мог подобрать слово как правильно назвать эту самую воду для регидрации. А потом дошло, что самое верное определение - «питьевая». Самая обычная и самая дешевая вода из ближайшего магазина без сильной минерализации.
Второе, на чем бы мне хотелось акцентировать внимание - физраствор. Вопреки восторженным отзывам в многочисленных видео роликах и сообщениях в чатах, что в физрастворе регидрация происходит лучше, реальность оказалось несколько иной. В моём конкретном случая результат сопоставим с осмотической водой. Разница оказалась не слишком большой в сравнении с питьевой (водопроводной) водой, как и вообще все показатели мне показались достаточно хорошими. Однако…
Однако есть у меня стойкое предположение, что чем хуже общее состояние культуры, тем сильнее будут расходиться значения, и наоборот. Отсюда использование физраствора для регидрации я бы не рекомендовал.
Ну и ещё раз повторюсь, что не нужно смотреть на конкретные цифры. Это просто частный случай. Микроскоп у меня всего пару месяцев и я не всегда могу нормально отстроить свет. Но это не мешает мне «делать грязь».
Воскрешаю мертвецов
Ну а теперь самое интересное. После такой жирной тренировки попробуем сделать чего-нибудь с нашими мертвецами. Я конечно психанул и вместо того, что бы просто попробовать на обычной воде подготовил сет из четырёх пробирок - осмос, питьевая вода, сусло 4,5 Р, сусло 13,7 Р.
Всё повторяю по отработанной схеме. Кроме подсчётов. Считать там нечего - всё синие. Неизменно попадаются два-три живчика в гроздьях «Изабеллы».
Зайдя на сайт Lallbrew стал искать инструкцию по регидрации и знатно прихерел:
Сухой засев является предпочтительным методом инокуляции сусла. Этот метод проще, чем регидратация, и обеспечивает более стабильную производительность ферментации и снижает риск заражения.
Просто равномерно посыпьте дрожжами поверхность сусла в ферментере по мере его заполнения. Движение сусла, заполняющего ферментер, поможет смешать дрожжи с суслом.
Для LalBrew Nottingham* нет существенных различий в производительности ферментации при сухом засеве по сравнению с регидратацией. [3]
Дааа-а-а-а ребят. Ваши дрожжи одинаково мертвы хоть с регидрацией, хоть без)).
Ну кстати тут мне есть чего дополнить. Оказывается сухие дрожжи тоже бывают разные. Есть «сухие активные», а есть «инстантные». Первые регидрировать нужно обязательно, а вторые нет. И в целом инстантные более живучие. По крайней мере такое разделение есть в хлебопекарских дрожжах. Что там с пивными я не знаю и, если честно, тема эта меня изрядно утомила.
Последняя надежда - посев на чашку
Макнув петлю в пробирку сделал посев на чашку. Запечатав её родимую я решил пойти на хитрость: трижды прочитал заклинание «Klaatu Verato Nikto», с покашливаниями и перевиранием. Короче сыграл не хуже непревзойденного Брюса Кэмпбола в культовом фильме «Зловещие мертвецы».
С.ка, даже заклинание не сработало. Чашка девственно чистая после 5 дней ожидания. Кстати, пробирки всё же запердели, но пришлось ждать почти трое суток.
И это вполне логично. Даже если в пачке есть всего сто живых клеток на грамм, то ещё не всё потеряно. Петлёй просто не зацепил ничего живого.
Выводы
А выводы простые как кирпич: Дрожжи убиты наглухо. Чем и кем пусть разбирается контора HBS.
Ну а для достижения наилучшего результата при регидрации живых но уже подуставших сухариков следуйте инструкциям производителя! Хотите знать больше - читайте книги топовых авторов по соответствующей теме.
У Уайта сухим дрожжам посвящено всего пару страниц и там есть такая инструкция:
У каждого штамма дрожжей есть свой собственный оптимальный процесс регидратации, но основной процесс выглядит следующим образом:
- Нагрейте сухие дрожжи до комнатной температуры.
- В продезинфицированном контейнере приготовьте количество стерильной воды 41 оС (105 oF) равное 10-кратному весу дрожжей (10 мл на 1 гр дрожжей) с содержание минералов от 250 до 500 ppm.
- Высыпьте сухие дрожжи в воду, стараясь не образовывать больших сухих комков. Дайте настояться 15 минут, затем аккуратно перемешайте.
- После того, как дрожжи устоялись, ещё раз перемешайте, чтобы вода стала кремового цвета, и дайте настояться ещё 5 минут.
- Осторожно и медленно отрегулируйте температуру дрожжей в пределах 8 оС (15 oF) от температуры сусла.
- Добавьте дрожжи в ёмкость для брожения, в идеале, как можно скорее. [2, стр. 114]
На эту инструкцию я натыкался много раз, но никогда не вчитывался. Не было надобности. Прочитав всего две страницы можно сэкономить себе кучу времени и нервов, вот только кто ж ему поверит, этому шарлатану, когда условный Колян с ютуба говорит, что: «сама за@бись в физрастворе регидрировать, там прям пена баще, понял, и гидрик строчит бодрее»
Послесловие
Это дело я с треском проиграл, что называется, без шансов. Я впервые увидел настолько мёртвую культуру и убеждён, что не обошлось без внешнего воздействия.
Клиенту я предложил пойти на мировую: заключить сделку и компенсировать Егору стоимость дрожжей при следующем заказе. Если же возмещения средств не случится, то придется выпустить конторский стикер с автографом Мамазяна.
А на сегодня всё. Пишем лайки, ставим комментарии под соответствующим постом в телеграмм канале липкие тапки.
[1] https://bkyeast.wordpress.com/
[2] Yeast : the practical guide to beer fermentation, Chris White, Jamil Zainasheff
[3] https://admin.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2023/05/TDS_LPS_BREWINGYEAST_NOTTINGHAM_ENG_8.5x11-5.pdf