Мороженое из сирени!

Добро, пожаловать) Я рада гостям. Я обожаю читать и готовить. Вот из этих ингредиентов я и приготовлю эту страничку. Буду читать и реконструировать исторические рецепты, блюда любимых литературных персонажей, сказочные лакомства и прочую прелесть.

Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Полпорции десять копеек, четыре копейки буше.
Сударышни, судари, надо ль? не дорого можно без прений…
Поешь деликатного, площадь: придется товар по душе!

Я сливочного не имею, фисташковое все распродал…
Ах, граждане, да неужели вы требуете крем-брюле?
Пора популярить изыски, утончиться вкусам народа,
На улицу специи кухонь, огимнив эксцесс в вирелэ!

Сирень — сладострастья эмблема. В лилово-изнеженном крене
Зальдись, водопадное сердце, в душистый и сладкий пушок…
Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Эй, мальчик со сбитнем, попробуй! Ей-Богу, похвалишь, дружок!

1912. Сентябрь Игорь Северянин

Вспомнила это стихотворение Игоря Северянина, короля поэзии «серебряного века». Личности сложной и неординарной. Как сказал Брюсов: «Лирика, тонко воспринимающего природу и весь мир и умеющего несколькими характерными чертами заставить видеть то, что он рисует».

И захотелось попробовать этого чуда, окунуться во времена Блока, Ахматовой, Северянина, Мандельштама, почувствовать себя героиней той эпохи.
Рецепт нашелся, но я решила слегка отступить от банальной реконструкции и внести нотку современности.

Сиреневое сорбе с карамелью (на 4 порции)
лимон – 2 штуки,
сухое белое вино – 250 г.,
сахар – 200 г.,
соцветия сирени – 6 штук,
желатин – 1 пакетик.

Натереть кожуру лимонов. Лимоны разрезать пополам и выжать сок. Сухое белое вино, стакан воды, 150 г. сахара, лимонный сок и лимонную стружку прокипятить, остудить. Отделить цветочки от 5 соцветий сирени, добавить в отвар и дать настояться. Пропустить отвар через мелкое сито.Замочить желатин в холодной воде на 20 минут. Подогреть часть отвара, растворить в нём желатин, смешать с оставшимся отваром. Тщательно взбивать венчиком 10-20 минут.
Налить получившуюся жидкость в формочки и оставить на 4 часа в морозильнике.

Для карамели:
Противень выложить бумагой для выпечки. Растопить оставшиеся 50 г. сахара на сковороде. Аккуратно переложить столовой ложкой на противень и дать растечься. Сорвать цветочки с последнего соцветия сирени, посыпать карамель и дать застыть.