Mit főzöl még az őseid ételeiből? (Kérdőív értékelése)
Elöljáróban nagy köszönet a 27 olvasónknak, akik kitöltötték a kérdőívet. Kicsit tartottunk tőle, hogy nem kapunk válaszokat, digitális kérdőíveket nem sokan és nem sokszor használunk. Egy személyes találkozáskor - pl. falunapon - biztosan több választ kapnánk. A 27 adat nem számít statisztikailag reprezentatív eredménynek, de a kapott válaszok értékelésekor még ennyi adatból is leolvashatók bizonyos változások az ételek ismertségét illetően.
Ha soronként összeadnánk a számokat, 27-nél nagyobb számot kapunk, mivel több oszlopot is lehetett beikszelni soronként: pl. már nem készít valamit, de a szülei készítették (1 x) , vagy ő is és a szülei is készítették (2 x).
Ezeken az ételeken kívül a válaszadók említették még a babos tésztát, a smarnit, a "Backene krumbiere"-t (apró töpörtyűs tört főtt krumpli tepsiben megsütve) és a a lisztes tercet. Ezek ismertségére később már nem tudtunk rákérdezni.
Ma is sokan készítenek fokhagymamártást (20 a 27 válaszból) és zsemlegombócot (15). A harmadik helyen a stifolder (11) és a svártli áll (10).
Ha az előző generáció főzési szokásait nézzük (2. oszlop), ott a hurkaleves (20), kolbászleves (16), a Greeschti Krumbiere - resztelt krumpli (16), a tungemártás (16) és a svártli (15) vezet.
Vannak ételek, amiket a családban már nem készítettek, de máshol ettek - szomszéd, rokonok, lakodalom... : füstölt túró (11), hurkaleves (10), zsemlegombóc (9) és a leffili nokili (9).
Amit a 27 válaszadó közül senki sem készít már: füstölt túró, hurkaleves és a Strudlsupp, és Milichsupp-ot is csak ketten főznek.
A Strudlsupp könnyen érthető, hiszen rétest olyan mennyiségben már senki sem süt, hogy még levágjon belőle levesnek elég tésztát, sőt, talán ma már inkább kész réteslapból készül a rétes.
A hurkalevesnél biztosan nem az anyag hiányzik, aki disznót vág, ott főznek ki hurkát is, de megváltoztak az étkezési szokásaink, már nincs igény az olcsó, viszont zsíros reggelire.
A svártli és a stifolder is csak 10 embernél szerepel ebben az oszlopban - ma már sokan nem vágnak maguk disznót, azok az olvasóink biztosan nem, akik városba költöztek.
Az előző generációban is van olyan étel, ami nagyon kevés szavazatot kapott (7), Grießprei MÉZZEL, MAZSOLÁVAL az 1945 előtti lakodalmak menüjében még szerepelt, de később a méz és a mazsola felhasználása már nem volt jellemző.
Az ismertséget nézve (én + család + ettem már) a fokhagymamártás vezeti a sort (38), a zsemlegombóc a 2. (34), a 3. a stifolder (33) - további 4 étel kapott 30 fölötti pontot. Kiugróan alacsony itt is a Strudlsupp és a Grießprei mézzel mazsolával.
Megpróbáltuk megvizsgálni, hogy mely ételeket őriztek meg a szulokiak leginkább - összeadva az "én" és a "szülők-nagyszülők" oszlop(okat, első helyen áll a fokhagymamártás (30), 2. helyen a svártli és a stifolder (25) - utóbbi azért is érdekes, mert nem az eredeti telepesekkel került a faluba. 3. helyen a zsemlegombóc és a Greeschti Krumbiere (24), de további 9 étel is 20 fölötti pontot kapott.
Érdekes, hogy a fokhahagymamártást dupla annyian, zsemlegombócot 66%-kal többen főznek, mint az előző generációban, ez azt mutatja, hogy működik a receptcsere a faluban!
Megnéztük azt is, hogy mely ételek koptak ki egy-két generáció elteltével: Veszélyben van a füstölt túró, a hurkaleves, a Strudlsupp, a Milichsupp, de a Hóruckesupp, a kolbászleves, a tungemártás és a Leffili Nockili is!
A múlt héten mi is kedvet kaptunk anyuval, és koprodukcióban főztünk Szikinger Rozáli néni receptje alapján Pohnenudlt, kicsit kevesebb paprikával - életünkben először, a mamánk ugyanis sosem csinált babos tésztát. Nekünk ízlett!
Szóval hajrá, szulokiak, a recepteket megtaláljátok az előző bejegyzésekben!