Греческая спанакопита

• Тесто фило — 1 упаковка.
• Шпинат — 375 гр. (3 стандартных упаковки по 125 гр.).
• Сыр фета/брынза — 200 гр.
• Лук — 1 небольшая луковица.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
• Сливочное масло — ок. 100 гр.

Спанакопита — классический греческий пирог, вы его наверняка пробовали. Он очень ароматный, тесто деликатно хрустит, а под ним — восхитительно мягкая начинка.

Тесто фило смогла нагуглить в Утконосе, Окее, Ашане и ещё в нескольких онлайн-магазинах. Но я обычно покупаю его во ВкусВилле, прикрепила ссылку для удобства.

Работать с ним несложно, главное — скорость. Листы очень тонкие и быстро пересыхают, поэтому действовать нужно оперативно. Лист, с которым работаем, смазываем маслом руками или кистью, остальные в это время лучше накрыть полотенцем. Итак, пирог.

Тесто предварительно достать из морозилки и оставить при комнатной температуре минут на 30-40, не открывая упаковку. Размораживать в микроволновке не стоит, листы хрупкие и могут повредиться. Вот так они выглядят уже после того, как оттаяли.

В это время готовим начинку. Для этого нужно обжарить мелко нарезанный лук, добавить рубленный чеснок, порциями отправить в сковороду измельчённые листья шпината. Как резать шпинат абсолютно не важно, он хорошо увянет в процессе. Добавить соль, перец, мускатный орех — за аромат главным образом отвечает именно он. Начинка тушится до того момента, пока выпарится практически вся жидкость, её будет много. Дальше нужно всё немного остудить и добавить мелко нарезанный сыр. Если выберете мягкую фету, её можно просто покрошить. У меня брынза, поэтому режу кубиками.

Дальше самое интересное, лепим пирог :) Для того, чтобы он получился красивой «улиточкой», нужно собрать его следующим образом. Берём два листа теста, сверху промазываем растопленным сливочным маслом, по длинному краю выкладываем начинку и сворачиваем рулет. Концы защипываем пальцами, можно добавить немного масла, если будут плохо склеиваться. Можно заворачивать начинку и в один слой теста. Я беру два для большей слоистости, это вопрос вкуса.

Потом сворачиваем получившийся рулет спиралью и каждый следующий продолжаем по спирали укладывать вокруг. Можно выкладывать не слишком плотно, но без широких зазоров между рядами. Последний рулет можно подколоть к пирогу зубочисткой.

Сверху смазываем пирог взбитым желтком и посыпаем кунжутом. Этот шаг можно пропустить, но так получается наряднее.

Можно поступить проще — в прямоугольную форму выложить половину листов теста, каждый хорошо промазывая маслом и оставляя свободные края. Сверху — начинку, затем — оставшееся тесто, точно так же промазывая маслом. Затем защипнуть края и смазать желтком.

Выпекается пирог при 180°, на режиме «верх-низ», около 30-35 минут. Он готов, как только корочка стала румяной.

Есть можно и горячим, и холодным, будет очень вкусно в любом случае.