Яйца пашот

О пашоты сломано много копий:) Есть миллион разных способов — классика с водяной "воронкой", пашотницы, заворачивание яиц в плёнку, и так далее, и так далее.

За всё время, что я их готовлю, я поняла одну вещь: единственное, что действительно имеет значение, это свежесть яиц.

С химией я дружу так себе, прямо скажем. Поэтому поверьте на слово без подробностей, пожалуйста:) В яйцах со временем разрушается определённый белок, из-за чего пашоты часто берутся хлопьями или вообще расползаются по кастрюле. Так вот, чем свежее яйца, тем больше шансов на успех.

А дальше всё очень-очень просто, сейчас покажу. Никаких танцев с бубном.

Берём самые свежие яйца категории С0, которые смогли найти. Разбиваем яйцо в ручное ситечко и оставляем стекать — всё, что от времени успело разрушиться, отделяется и остаётся хорошенький упругий белок. Можно прямо минуты на три забыть про яйцо, пока гравитация делает свою работу.

Переливаем яйцо в отдельную мисочку. Это удобно, если варишь сразу несколько.

Пока яйца стекают, нужно нагреть воду. И тут встаёт вопрос с уксусом — нужен или нет? По-хорошему, если с яйцами всё сделали правильно, то всё будет хорошо и без него. Но я добавляю для верности, чтобы не было сюрпризов. На литр воды — столовая ложка уксуса (у меня винный).

Как только вода начинает закипать, убавляем огонь до минимума, чтобы получилось состояние близкое к кипению, но без бурления.

А дальше — без всяких воронок ложкой или дополнительных приспособлений — аккуратно по одному опускаем яйца в воду. Они тут же схватываются маленьким облачком.

Яйцам С0 нужно ровно 3,5 минуты, чтобы стать идеальным пашотом с крепким белком и кремовым текучим желтком.