بررسی تفاوت کنجد سفید و سیاه و 8 نوع از روغن های انها

دانه های کنجد معمولا به عنوان افزودنی به غذاهایی مانند سالاد،نان همبرگر و شیرینی ها پاشیده می شوند این دانه ها کمی شیرین هستند که با تفت دادن ان می توانید طعم ان را تقویت کنید.

بخشی از فواید دانه کنجد:

دانه کنجد سرشار از مواد معدنی است.دانه این گیاه منبع عالی مس و منبع بسیار خوبی از کلسیم ، آهن ، منیزیم ، منگنز و فسفر است.همچین دارای دو نوع فیبر مفید لیگنان است که در گیاهان دیگر یافت نمی شوند.2 قاشق غذاخوری دانه کنجد دارای 3.5 گرم فیبر (12 درصد مقدار مصرف روزانه)است.این فیبر نه تنها برای سلامت دستگاه گوارش مفید است ، بلکه ممکن است در کاهش کلسترول بد خون نیز تأثیر بگذارد.در حالی که دانه کنجد دارای محتوای چربی زیادی است ، در درجه اول چربی اشباع نشده و غیراشباع است.این دانه می تواند با 5 گرم در هر 3 قاشق غذاخوری منبع خوبی از پروتئین باشد. شاخص گلیسمی آن بسیار کم است،به این معنی که بعد از خوردن آن قند خون افزایش نمی یابد.

غده تیروئید ما حاوی بالاترین غلظت سلنیوم در بدن است که در ساخت هورمونهای تیروئید نقشی اساسی دارد. دانه کنجد تقریباً 18٪ از مقدار مرجع مصرف روزانه سلنیوم (RDI) بدن ما را تأمین می کند،که این باعث می شود که گزینه مناسبی برای مبارزه با تیروئید باشد.علاوه بر این ، وجود آهن ، مس ، روی و ویتامین B6 در این دانه از ایجاد هورمون های تیروئید پشتیبانی می کند و به سلامت تیروئید کمک می کند.

وجود روی و کلسیم به عنوان یک ماده معدنی حیاتی در تقویت ساختار استخوان عمل می کند. طبق مطالعات متعدد ، خوردن منظم دانه کنجد می تواند از پوکی استخوان در اواخر زندگی جلوگیری کند.

در طب سنتی چینی (TCM) ، دانه های کنجد سیاه گیاهانی هستند که به گروه “گیاهان ملین” تعلق دارند. گیاهان موجود در این گروه گیاهانی هستند که هدف اصلی آنها درمان یبوست است. آنها “ملین” نامیده می شوند زیرا اغلب غنی از فیبر هستند.

تفاوت کنجد سفید با سیاه:

دانه کنجد دو نوع سفید و سیاه دارد کنجد سفید طعم لطیف تری دارد و می تواند در غذاهای مختلف استفاده شود اما دانه کنجد سیاه عطر و طعم غنی تری و رایحه قوی تری دارد.

بارزترین تفاوت دانه های کنجد سفید و سیاه، رنگ ان ها است. این اختلاف رنگ به این دلیل است که دانه های کنجد سیاه از پوست خود خارج نمی شوند ، در حالی که پوست دانه های کنجد سفید برداشته شده است.از بین بردن بدنه منجر به چند تفاوت می شود که از طعم تا محتوای تغذیه ای متفاوت است. یک نمونه از تفاوت ها این است که دانه های کنجد سیاه غنی تر از کلسیم هستند. دانه های کنجد سیاه به دلیل وجود پوسته کمی تلخ است. دانه های کنجد سفید طعم شیرین و مغذی تری دارند که همان عطر و طعم هسته دانه ها است.غذاهایی که در آنها معمولاً از دانه های کنجد استفاده می شود نیز متفاوت است. از دانه کنجد سیاه معمولاً در غذاهای خاور دور مانند تنگ سوئی در چین و سوشی از ژاپن استفاده می شود. دانه کنجد سفید در غذاهای غربی مانند نان های همبرگر آمریکایی و غذاهای خاورمیانه مانند هوموس استفاده می شود.
هر یک از انواع روغن دانه کنجد نه تنها به دلیل طعم و مزه ، بلکه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا مورد توجه قرار می گیرد. دانه های کنجد شامل مقدار زیادی ویتامین E محلول در چربی است.

ارزش غذایی دانه کنجد در هر صد گرم:

دانه کنجد از نظر غذایی بسیار مغذی است زیرا تنها 100 گرم از این دانه می تواند تا 573 کیلوکالری انرژی داشته باشد.علاوه بر این ،تقریباً حاوی 50 گرم چربی است که تقریباً 85٪ آن چربی های سالم می باشد.همچنین بهتر است بدانید 100 گرم از این ماده دارای 11 میلی گرم سدیم،468 میلی گرم پتاسیم،18 گرم پروتئین و 23 گرم کربوهیدرات می باشد.

انواع روغن دانه کنجد

هر نوع روغن کنجد دارای ویژگی های متمایزی است که آن را برای انواع کاربردها مناسب می کند. اطمینان حاصل کنید که برای هر کاربرد و هدف، از بهترین نوع روغن کنجد استفاده می کنید.

1-روغن تصفیه نشده

روغن کنجد تصفیه نشده بر اساس ظاهر دارای رنگ کهربایی کم رنگی است.این روغن طعم و مزه خوبی دارد.
این روغن دمای پخت و پز بالایی دارد به همین دلیل برای سرخ کردن مواد غذایی بسیار مناسب می باشد.همچنین این روغن به دلیل سرشار بودن از آنتی اکسیدان برای پوست بسیار مناسب می باشد.
این روغن علاوه بر حفظ طعم و محتوای آنتی اکسیدان ، حاوی انواع ویتامین ها و مواد معدنی دیگر مانند منیزیم ، مس ، کلسیم و ویتامین B6 است.

2-روغن تصفیه شده

روغن کنجد تصفیه شده دارای رنگ بسیار ملایم (در صورت وجود) و همچنین طعم خنثی است.این روغن در مقایسه با روغن کنجد تصفیه نشده دمای پخت و پز بالا تری دارد به همین دلیل می توانید برای سرخ کردن طولانی مدت مواد غذایی استفاده شود.
روغن کنجد تصفیه شده به عنوان روغن خنثی در نظر گرفته می شود و از ان به عنوان طعم دهنده در غذاهای پخته شده و سالاد ها استفاده نمی شود.همچنین روغن کنجد تصفیه شده برای ماساژ درمانی بسیار ایده آل است.

3-روغن دانه کنجد برشته شده(تفت خورده)

روغن کنجد برشته شده یا روغن کنجد تفت خورده به رنگ قهوه ای یا طلایی پر رنگ تبدیل می شود به این دلیل که به دانه های کنجد برای استخراج روغن از آن گرما داده می شود.برشته کردن دانه های کنجد سبب می شود روغن طعم بسیار خوبی به خود بگیرد همچنین عطر این روغن بسیار قوی و خوشبو است.به همین دلیل اضافه کردن مقدار کمی از این روغن سبب می شود تا غذای شما عطر و طعم خارق العاده ای داشته باشد.
دمای پخت و پز روغن کنجد برشته شده نسبت به تصفیه نشده و تصفیه شده پایین تر است به همین دلیل برای سرخ کردن به هیچ وجه مناسب نیست. در حقیقت ، روغن کنجد برشته شده اغلب به عنوان یک روغن طعم دهنده استفاده می شود به این منظور می توانید مواد غذایی خود را به این روغن اغشته کرده یا مواد غذایی را در این روغن بخوابانید تا مواد غذایی شما لذیذ تر و خوش عطر تر شوند.

4-روغن کنجد چیلی

همانطور که از نام این روغن مشخص است.این نوع روغن خاص با ادویه چیلی طعم دار می شود.این نوع روغن به صورت اماده در بازار قابل خریداری است.درنتیجه پس از خرید این روغن نیاز به افزودن چاشنی به ان نخواهید داشت.
روغن کنجد چیلی برای اهداف پخت و پز استفاده می شود و استفاده از ان در لوازم ارایشی و بهداشتی ممکن نیست.
می توانید از این روغن خاص استفاده کنید تا طعم گرم و تند را به سالادها ، گوشت ها ، سوپ ها ، سبزیجات ، سس ها و … اضافه کنید.

5-روغن دانه کنجد سیاه(dark)

روغن کنجد سیاه رنگی شبیه قهوه دارد. از نظر رنگ در مقایسه با انواع دیگر تیره تر است.این روغن از دانه های کنجد سیاه بدست می اید.این روغن عطر بسیار تندی دارد همچنین طعم ان به قدری قوی است که بر دیگر ادویه ها و چاشنی ها در غذا غلبه می کند. در نتیجه ، بیشتر از آن به عنوان طعم دهنده یا حتی چاشنی استفاده می شود که فقط قبل از سرو در غذاها ریخته می شود. معمول ترین موارد استفاده در سس سالاد و سس است.روغن کنجد باکیفیت علاوه بر استفاده های غذایی استفاده های سلامتی هم دارد که یکی از انها خاصیت ضد باکتریایی این روغن است.

6-روغن سبک یا لایت(light)

این روغن به سادگی با تحت فشار قرار گرفتن دانه های کنجد سفید بدست می اید بر خلاف روغن کنجد سیاه که از دانه های سیاه گرفته می شود این روغن از دانه کنجد سفید بدست می اید.روغن کنجد لایت نسبت به روغن کنجد سیاه دمای پخت و پز بالاتری دارد به همین دلیل برای پخت و پز وسرخ کردن بهتر است.رنگ این روغن زرد کم رنگ است و اغلب در غذا های آسیایی استفاده می شود.

7-روغن کنجد پرس سرد

فرایند استخراج روغن کنجد باکیفیت در این روش به این صورت است که دانه های کنجد در دمای پایین تحت فشار قرار می گیرند.
مشخص شده است استخراج روغن در روش پرس سرد سبب می شود که که مواد مغذی دانه های کنجد در هنگام تبدیل به روغن حفظ شوند. این روش به روغن این امکان را می دهد که مقدار بیشتری از ترکیب آنتی اکسیدانی به نام سزامول را درون خود حفظ نماید. استخراج روغن با پرس سرد به طور کلی در مقایسه با سایر روش ها زمان بیشتری را می گیرد،با این حال روغن کنجد باکیفیت تری تولید می شود.

8-روغن کنجد ارگانیک

روغن کنجد ارگانیک از دانه های کنجد سفید ارگانیک بدست می اید.گیاهان ارگانیک بدون استفاده از هر نوع کودهای شیمیایی یا حتی آفت کش ها کشت می شوند. به عبارت دیگر،گیاهان هرگز در معرض هیچ ماده شیمیایی قرار نمی گیرند. بنابراین طبیعی ترین روش برای ایجاد دانه کنجد است.قیمت روغن ارگانیک به طور کلی گران تر از دیگر روغن های کنجد است زیرا گیاهان معمولاً رشد کندتری دارند،همچنین برای تولید محصول ارگانیک نسبت به محصول غیر ارگانیک نیاز به زمین کشت بزرگ تری وجود دارد.

نکته ی مهم در مورد روغن دانه کنجد

در بعضی از افراد حساسیت به کنجد و روغن ان وجود دارد. در حقیقت،افرادی که به بادام زمینی،گردو، آجیل بادام هندی و … حساسیت دارند،حساسیت بیشتری به این گیاه نشان می دهند. بنابراین در صورت داشتن حساسیت به کنجد از مصرف این گیاه خودداری کنید.
علاوه بر این ، مصرف روغن دانه کنجد ممکن است در افراد خاصی باعث اسهال شود. در مجموع ، فواید کنجد بسیار بیشتر از عوارض آن است.

در این قسمت به سوالات پرتکرار کاربران در مورد دانه کنجد و روغن ان پاسخ می دهیم

آیا خوردن دانه کنجد روزانه بی خطر است؟
بله مصرف 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد در صورت عدم حساسیت مرتبط بی خطر است.

آیا می توانید دانه کنجد را به صورت خام بخورید؟
بله شکل خام دانه کنجد بهترین نوع ان است. اما فردی که هضم کنجد برای ان سخت است می تواند دانه های خیس خورده را برای هضم آسان انتخاب کند.

آیا دانه کنجد باید یک شب قبل از خوردن آنها در روز خیسانده شوند؟
افرادی که با مشکل هضم غذا روبرو هستند و با دانه های خام مشکل دارند می توانند یک شب یا 4-5 ساعت قبل از مصرف،دانه کنجد را خیس نمایند.

سالم ترین راه مصرف دانه کنجد کدام است؟
جویدن دانه های خام بیشترین فایده را برای بدن دارد.

آیا باید این دانه ها را با معده خالی بخوریم یا معده پر؟
در هر دو حالت مانعی ندارد اما به طور کلی دانه های کنجد را می توان همراه با وعده های غذایی مصرف کرد همچنین می توان 1-2 قاشق چایخوری بعد از غذا را برای هضم بهتر به عنوان یک خوشبو کننده دهان جوید. همچنین این دانه ها را می توان به عنوان وعده های غذایی کوچک مصرف کرد.

آیا مصرف روغن کنجد از روغن زیتون بهتر است؟
در حقیقت،ممکن است سطح کلسترول شما را در صورت استفاده از روغن کنجد به جای روغن های پر چربی اشباع مانند زیتون کاهش دهد. یک مطالعه یک ماهه روی 48 بزرگسال نشان داد کسانی که 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) روغن کنجد مصرف می کنند ، در مقایسه با کسانی که روغن زیتون مصرف می کنند،کاهش بیشتری در کلسترول LDL (بد) و تری گلیسیرید دارند.

چگونه می توان اصل بودن روغن کنجد را تشخیص داد؟
برای اینکار کمی روغن را بر روی دست خود بمالید ،اگر روغن همراه با طعم خالص باشد،روغن کنجد است. اگر همراه با بوی لوبیا باشد ، ممکن است روغن با روغن سویا مخلوط شده باشد.اگر روغن همراه با طعم تند باشد،ممکن است با روغن کلزا مخلوط شده باشد.

روغن کنجد یا روغن نارگیل کدام یک بهتر است؟
روغن کنجد طبیعی در اکثر موارد برای جوان سازی پوست بهتر است،زیرا حاوی مقدار بیشتری ویتامین و مواد معدنی مفید برای پوست شما است.اما،اگر پوست مستعد آکنه ندارید،روغن نارگیل می تواند اثرات مرطوب کننده و جوان سازی مطلوبی را نیز ایجاد کند.

آیا می توانیم روزانه ازاین روغن استفاده کنیم؟
شواهد نشان می دهد که روغن کنجد رقیق شده می تواند به رفع یبوست جزئی کمک کند. برای استفاده ، یک تا دو قاشق غذاخوری روغن کنجد را با آب مخلوط کنید و دو بار در روز بنوشید.همچنین باعث تغذیه مو و پوست سر میشود.

دانه کنجد منبع کلسیم و منیزیم است که دو ماده معدنی مرتبط با کنترل بهتر فشار خون هستند و همچنین سبب سلامت کلی بدن و جلوگیری از پوکی استخوان می شوند. همچنین وجود لیگنان و فیتوسترول برای سلامت عمومی بدن بسیار مناسب هستند در نتیجه مصرف کنجد در غذا های مختلف بسیار توصیه می شود.علاوه بر این با تهیه روغن کنجد از طارومیس که باروش پرس سرد تهیه شده است می توانید از ان برای پخت و پز استفاده کنید