Кислотная нагрузка - новое измерение пищи
Мы привыкли оценивать пищу с позиции калорийности, содержания в ней белков, углеводов, жиров, витаминов и др. веществ, но ...
Но любой продукт имеет ещё один фундаментальный показатель, о котором всё чаще начинают говорить - кислотную нагрузку 🍔🍏💧
Лёгкое закисление может вредить организму незаметно, но постоянно и в течении нескольких месяцев или даже лет!
Это критически важный показатель для здоровья и складывается он из соотношения в пище компонентов, которые в ходе метаболизма, образуют либо кислоту, либо щелочь.
Кислотная нагрузка организма измеряется разницей между количеством кислоты и количеством щелочи.
Когда в пище преобладают жиры и углеводы, которые в ходе метаболизма образуют органические кислоты или когда в пище много белка (который в ходе метаболизма образует серную кислоту), то кислотная нагрузка такой пищи имеет положительную величину (т.е. со знаком "+")
Когда в пище преобладает зелень, овощи, фрукты, в которых много органических солей магния, калия, кальция и которые в ходе метаболизма образуют щелочи, то кислотная нагрузка такой пищи имеет отрицательную величину (т.е. со знаком "-")
Рацион так называемого древнего человека (по данным антропологии) был исключительно щелочным и кислотная нагрузка была отрицательной.
Но ситуация принципиально изменилась с возникновением аграрной цивилизации, когда люди стали употреблять в пищу много зерновых, молочных продуктов и жирное мясо одомашненных животных, но особенно драматичные сдвиги в питании произошли в конце 20 века, когда рацион заполнили промышленно обработанные "кислые" продукты питания и дневная кислотная нагрузка сместилась в положительную сторону 😢
Современный рацион богат насыщенными жирами, сахаром, поваренной солью и беден клетчаткой, магнием и калием. В нём доминируют рафинированные и обработанные продукты, мучные продукты и множество полуфабрикатов.
С точки зрения pH(кислотно-щелочного равновесия) питание современного человека характеризуется дисбалансом кислот и щелочей, что вызывает хроническое, пожизненное, слабовыраженное закисление внутренней среды организма (ацидоз).
В организме заложено много защитных механизмов, способных противостоять внешней среде, они в целом называются гомеостазом.
В процессе жизни организма образуются как кислые, так и щелочные продукты распада, причём кислых продуктов распада в 20 раз больше чем щелочных! Поэтому защитные механизмы гомеостаза, которые прежде всего следят за неизменностью pH, "настроены" на нейтрализацию и выведение, прежде всего, кислых продуктов распада.
Кроме того следует отметить, что в целом устойчивость организма к ощелачиванию намного выше, чем к закислению, т.е.для организма предпочтительней состояние, приближающееся к лёгкому ощелачиванию (алкалозу)т.к. в этих условиях более активно протекают процессы энергообразования, синтеза белков, жиров, минеральный обмен.
Следует помнить, что постоянная работа механизмов гомеостаза, компенсирующих воздействие хронического закисления, со временем приводит к развитию многочисленных болезней - по мере того, как запасники организма оскудевают витаминами, минералами и др. ценными веществами.
Другими словами, при хроническом закислении идёт постоянная нагрузка на компенсаторные системы гомеостаза организма и это может привести к их истощению и срыву, что в первую очередь проявится в нарушениях обмена веществ не только в пределах клетки, но и в масштабах целого организма.
Действительность такова, что чаще встречается состояние, близкое к лёгкому закислению (ацидозу), чем к ощелачиванию.
Если вам интересно как организм управляет уровнем кислотности, ставьте реакцию и подписывайтесь на канал, будем вместе создавать здоровую реальность 🙏