ЗАКВАСКА & ЖИМОЛОСТЬ
Поздравляю всех у кого в саду растет ЖИМОЛОСТЬ!!!
Самая ранняя ягода в наших широтах.
Жимолость можно назвать относительно молодым растением для потребителей. Хотя известно оно уже достаточно давно. Так, дикорастущую жимолость собирали в тайге жители Сибири и Дальнего Востока. Японские аборигены айны считали её эликсиром жизни. Но вот культивировать растение начали лишь в конце XIX века. А в 2018 году плоды были зарегистрированы в Европейском союзе как новый продукт питания.
Ягоды содержат в себе множество витаминов, микроэлементов и питательных веществ:
- Витамины: А, В1, В2, В9, С, РР.
- Органические кислоты: лимонная, фолиевая, кофейная, щавелевая, хлорогеновая.
- Активные вещества: пектин, каротин, полифенолы, антоцианы, флавоноиды, эпикатехины.
- Дубильные вещества.
- Микроэлементы и макроэлементы (в 100 г ягод): натрий – 35 мг, калий –70 мг, кальций –20 мг, йод – 90 мкг, фосфор – 35 мг, а также медь, марганец, селен и железо.
Ягода признана лидером, рекордсменом по содержанию Mg (21 мг) среди плодов других кустарников.
Более подробно о последних исследованиях и богатом наборе биоактивных соединений здесь
А, теперь про ЗАКВАСКУ & ЖИМОЛОСТЬ!!!
В НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП) проводились исследования по использованию жимолости в заквасках для хлеба.
Учёные института изучали влияние сока и пюре из плодов жимолости на качество заквасок для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
- Цель исследований — установить возможность и целесообразность применения жимолости в заквасках для хлеба, чтобы сократить продолжительность разводочного цикла полуфабриката, достичь оптимальной подъёмной силы и накопления вкусовых и ароматических веществ.
- Влияние сока жимолости. Замена 60% воды соком жимолости позволила достичь кислотности 10° через 15 часов брожения, что сократило продолжительность разводочного цикла на 19 часов.
- Влияние пюре жимолости. Добавление пюре в первую фазу приготовления закваски повысило начальную кислотность полуфабриката, но в процессе дальнейшего брожения не оказало заметного влияния на процесс кислотонакопления.
На основании этих данных был сделан вывод, что исследования НИИХП подтверждают эффективность использования жимолости в хлебопечении для улучшения качества заквасок и хлеба.
ТО ЕСТЬ!!! Мы с вами, смело, можем прямо сейчас (с куста) насобирать ЖИМОЛОСТЬ и поставить закваску!!! Для тех, кто ранее, ставил, выводил ЛЕВИТО-МАДРЕ, точно не составит труда.