ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Купила по случаю!!! Яйца куриные обогащенные селеном и йодом.
И это первый пример функционального продукта.
Определение: Функциональные продукты питания - это пищевые продукты, которые имеют дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности в связи с добавлением (обогащением) дополнительных ингредиентов, новых или уже существующих. Также к функциональным пищевым продуктам относят специально выведенные сельскохозяйственные культуры, богатые отдельными полезными веществами.
Второй пример: хлебные изделия - обогащенные, функциональные, специализированные. 1 уровень, 1 группа. Основа пирамиды.
Более подробно про Хлебную пирамиду читаем на моем втором канале в Телеграмм https://t.me/hleb_batyska.
Welcome, подписывайтесь, please!
В комментариях оставьте, пожалуйста, фото или названия продуктов, которые по вашему мнению относятся к категории функциональных. Обсудим.
Функциональная пища разработана таким образом, чтобы иметь физиологические преимущества и/или снижать риск развития хронических заболеваний.
Свойства функциональных продуктов питания или пищевых ингредиентов должны основываться на убедительных научных данных, при этом «золотой стандарт» - это повторяющиеся, рандомизированные, плацебо-контролируемые исследования с участием людей. Тем не менее, на сегодняшнем рынке немало продуктов, производители которых утверждают, что они являются функциональными, однако убедительные данные, подтверждающие такие заявления, отсутствуют.
Второй пример!!! "Хлебная пирамида" прямое доказательство
повторяющиеся, рандомизированные, плацебо-контролируемые исследования с участием людей
того, что учёные ФГАНУ НИИХП - Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, трудятся над исследованиями с 1932 года. Очевидно, что информации исходящей от НИИ и иже с ним, можно и нужно доверять.
Запрос сделала в Поисковик: сколько в России научно-исследовательских институтов занимающихся продуктами питания https://foodprom.ru/our-partners/28-nii-i-vuzy
Функциональные продукты питания представляют собой одну из наиболее интенсивно исследуемых и широко пропагандируемых областей в науке о пищевых продуктах и питании. Однако!!! эти продукты и ингредиенты не являются волшебными «таблетками» или панацеей для здоровья. Диета является лишь одним из аспектов комплексного подхода к здоровью и долголетию.
Вернёмся к яйцам и на их примере рассмотрим:
Известно, что большинство регионов России, а Дальний Восток в особенности, относятся к так называемым йододефицитным зонам. Недостаток йода испытывают в той или иной степени до 80 процентов россиян.
Йод (I2-53 элемент таблицы Менделеева) — важнейший для человека микроэлемент, участвует в синтезе гормонов щитовидной железы: тироксина и трийодтиронина, имеющих огромное значение для обмена веществ и развития всего организма.
Среднее потребление йода в стране в три раза меньше установленной ВОЗ нормы — всего 40–80 мкг в день вместо 150–250 мгк. По данным НМИЦ эндокринологии Минздрава, ежегодно в медучреждения обращаются более 1,5 млн взрослых и 650 тыс. детей с заболеваниями щитовидной железы, основная причина которых — недостаток йода.
Йод не вырабатывается в организме самостоятельно, а поступает вместе с водой, пищей и даже воздухом. Больше всего йода в природе в морях и океанах, и лишь небольшая часть микроэлемента содержится в почве. Причём чем дальше вглубь материка, тем меньше в земле этого вещества.
Селен (Se-34 элемент таблицы Менделеева) – это микроэлемент, антиоксидант которого в природе немного, и встречается он в очень малых количествах. В сутки человеку необходимо от 20 до 100 мкг селена.
Биологические свойства селена делают его жизненно необходимым для человека, т.к. защищает иммунную систему, повышая сопротивляемость организма к различным негативным воздействиям, вирусам и бактериям; предупреждает образование свободных радикалов, разрушающих клетки, и уменьшает их количество в организме; контролирует жизнь и деятельность каждой клетки, предупреждает воспаления, эндокринные и сердечно-сосудистые заболевания.
Некоторые причины дефицита селена:
- Низкое содержание селена в почве региона, где произрастают продукты питания.
- Ограниченное потребление продуктов, богатых селеном: орехов, семян, рыбы, мяса, яиц и некоторых овощей.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта, которые влияют на усвоение селена из пищи (хронический гастрит, целиакия, болезнь Крона).
- Хронические заболевания почек, которые могут привести к дефициту через мочу.
- Повышенная потребность в селене у беременных и кормящих женщин, спортсменов и людей с высокой физической активностью.
Похоже, не зря правительство РФ приняло даже специальное постановление «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». По Селену отдельного постановления нет.
Яйца – идеальный носитель для обогащения рациона человека некоторыми важными нутриентами. При таком подходе исключается передозировка (независимо от уровня микроэлементов в кормах, куры усваивают только определенное количество йода или селена), к тому же, при регулярном потреблении обогащенных яиц человек восполняет недостаток своего питания.
По природе йод и селен содержатся в яйце, но их содержание МАЛОВАТО!
Йод добавляют в рацион кур в строго дозированном количестве. Например, введение 5 мг йодида калия на килограмм корма повышает содержание йода в яйце массой 60 г с 26 до 88 мкг, что составляет более 50% нормы потребления взрослого человека.
Дополнение рациона кур органическим селеном в дозе 0,4 мг/кг корма позволяет увеличить содержание селена в 100 г яйца с 20 мкг до примерно 60 мкг — минимальной рекомендуемой нормы потребления взрослого человека.
Обогащённые яйца содержат 30–35 мкг селена на яйцо, что покрывает 40–50% суточной нормы.
Разработаны и внедрены так же методики обогащения яиц каротиноидами, Омега-3.
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ОБОГАЩЕННЫЕ I и Se
Йодированная поваренная соль, в которой содержится около 45 мкг/г йода. Если использовать ее в пищу вместо обычной, можно получить всю суточную норму йода.
ОДНАКО!!! Йодированная соль сохраняет свои свойства не дольше 3–4 месяцев даже в закрытой таре. Очень сильно йод улетучивается из такой соли при интенсивном кипячении. При разных способах приготовления продуктов его потери составляют от 22 до 60 процентов.
Информация о добавленном йоде должна содержаться на упаковке соли. Для России это ГОСТы 13830–91 и Р 51575–2000.
ЧЕМ ОПАСЕН ИЗБЫТОК SE
Наиболее частая причина избытка селена в организме — приём витаминных комплексов без контроля дозы.
Если длительное время принимать более 400 микрограммов Sе в день, то он встраивается в белки, вытесняя оттуда аминокислоту метионин. В составе белка микроэлемент накапливается в тканях и покидает их только после разрушения белков.
- тошнота, диарея, боли в животе
- металлический привкус во рту
- повышенная утомляемость, раздражительность
- выпадение волос, ломкость ногтей
сыпь на коже
дрожь и онемение конечностей
нарушения в работе почек и сердца
запах чеснока от тела
Также в группе риска жители регионов с высоким содержанием селена в почве и те, кто работает на производствах, связанных с селеном (металлургия, электроника).
Но избытка можно не бояться, если вы получаете селен исключительно с продуктами питания. Исключение — бразильские орехи.