ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ
Здравствуйте, я шеф-повар ресторана «Карелия» Илья Вишневой — с большой любовью к своему делу. Бережно собираю старинные рецепты наших прабабушек, чтобы воссоздать неповторимые вкусы блюд традиционной кухни. Иногда я добавляю новые вкусы к знакомым с детства блюдам, чтобы они зазвучали по-новому.
Я — победитель кулинарного международного и регионального конкурса, член Гильдии шеф-поваров России. В 2018 году я получил почётное звание лучшего шеф-повара Карелии, завоевав 1 место в конкурсе «Лучший по профессии» среди шеф-поваров республики от Московской Ассоциации Кулинаров.
Карельская кухня похожа на лоскутное одеяло — яркая, пёстрая, самобытная. Словно цветные лоскутки, затейливо сочетаются в ней блюда исконно карельские и «подсмотренные» у соседних народов. В карельской кулинарной копилке — блюда из рыбы и мяса диких животных, домашнего скота и лесной дичи, молочных продуктов, ржаной и пшеничной муки, круп, северных овощей и фруктов и, конечно же, лесных грибов и ягод. Из этих простых, исключительно натуральных ингредиентов создано карельское меню нашего ресторана, вобрав в себя лучшее из национальной кухни северного края. Так рождается неповторимая авторская кухня ресторана «Карелия».
КАБАН ТОЛВОЯРВИ
Мясо дичи считается более экологически чистым, диетическим по составу и сравнительно менее калорийным. Если вы следите за питанием, желая поддерживать себя в форме, обратите внимание на мясо кабана.
Оно более богато полезными составляющими, чем мясо домашних животных.
Витамины группы В (В1, B2, В5, В9, В12), Е, Н, РР; микроэлементы: железо, марганец, йод, фтор, олово, молибден, никель, кобальт; макроэлементы: кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера. На 100 г приходится около 122 ккал:
Наш вариант приготовления кабана можно попробовать, заказав блюдо «Дикий кабан с полей Толвоярви».
Стейки кабана, предварительно замаринованные в сливочном масле и тимьяне, обжариваются на гриле. Подаются с брусничным соусом на красном вине. На гарнир - мешочек из тонкого пшеничного теста с начинкой из толчёного картофеля с маринованным луком и опятами. Пища может быть и полезной, и вкусной и интересной по приготовлению и подаче - приглашаем вас в этом убедиться.
ДЕСЕРТ
Авторский десерт с секретом — «Тайны севера»
Под пышной шапкой теплого безе вы найдете тающий шарик ягодного сорбета на бисквите из настоящего бельгийского шоколада.
