ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ
Меня зовут Елизавета Алексеева, я первый шеф-повар ресторана «ВКарелииЕсть». Я родилась и выросла в Карелии, в городе Петрозаводске. С детства люблю ходить в лес за грибами и ягодами, наслаждаясь красотой местной природы.
С каждым годом растет поток информации о нашей Республике, увеличивается количество туристов, желающих увидеть не только достопримечательности Карелии, но и ознакомиться с уникальной природой, а это - озера, реки и лесные угодья с их несметными богатствами.
Рыбалка, охота, грибы, ягоды - все это привлекает и манит туристов. А какому туристу не хочется отведать блюда национальной кухни? Их простота и неповторимые вкусовые качества покоряют каждого.
Особое место в карельской кухне можно отвести лесным ягодам. Их вкус нравится как жителям, так и гостям Карелии. Сочетание сладости, яркой кислинки, разнообразие не только вкусовых, но и лечебных свойств лесных ягод по праву можно назвать подарком природы.
Местные жители ягоды всегда заготавливали впрок, но все же в сезон урожая ягоды лучше есть без термической обработки. Впрок заготовленные ягоды используют как соки, варят варенье, джемы, замораживают. Сладкие блюда и десерты, приготовленные с добавлением лесных ягод, придают неповторимый вкус. Также карельские ягоды используют для приготовления различных соусов к мясным блюдам.
Я предлагаю вашему вниманию настоящий карельский десерт!
ЧЕРНИЧНЫЙ МУСС
Залить чернику водой и поставить кастрюлю на плиту. Довести содержимое до кипения, убавить огонь и варить ягоды примерно пять минут. Содержимое кастрюли перелить в миску, процеживая все через сито. Ягоды протереть через сито ложкой, чтобы получить из них максимальное количество ягодного пюре. Содержимое миски перелить назад в кастрюлю и добавить сахар. Количество сахара зависит от индивидуальных предпочтений и от того, насколько кислые ягоды. Сюда же всыпать тонкой струйкой манную крупу и перемешать, чтобы не было комочков. Поставить кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивать. Проварить все до загустения.
Сейчас десерт можно попробовать на вкус и при необходимости добавить сахар.
Когда ягодная смесь загустеет, убрать кастрюлю с плиты и дать ей немного остыть.
Затем взбить ягодную массу миксером сначала на маленьких оборотах, а затем на больших. После взбивания ягодная масса должна остыть, стать более светлой и увеличиться в объеме. Мусс получается очень вкусный и невероятно нежный.
•ягоды черники- 250 гр
•сахар - 4 ст.л. с большой горкой (100 гр)
•вода - 0,5 л
•манная крупа - 4 ст.л. с большой горкой (60 гр).
