ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ

Галина Лангуева - поморка, занимается вместе с супругом-карелом промысловым выловом рыбы. Считает, что все качество карельской кухни основано на свежести исходных продуктов и понимании гармоничного баланса их сочетания.

Родители Галины из Вологды, она была третьим, самым младшим ребенком в семье, к хозяйству была не приучена. Когда вышла в 19 лет замуж, не готовила - читала книги, муж научил всему: готовить, сидеть на веслах. Сейчас Галина - хозяйка замечательного гостевого дома «Аурелия» в поселке Чупа, на Белом море. Кухня у Галины вкусная, блюда большие. Самые любимые: поморская солянка и поморский салат.

ПОМОРСКАЯ СОЛЯНКА

Поморская солянка: пинагор, горбуша, треска, маринованная ламинария, вместо огурцов - соленые грибы.

ПОМОРСКИЙ САЛАТ

Поморский салат это салат из маринованной ламинарии с добавлением любых ягод или любой рыбы и приправленный подсолнечным маслом. По мнению Галины, самый вкусный поморский салат - с морошкой.

Как приготовить маринованные ламинарии?

Маринад: соль, сахар, перец душистый, лавровый лист, вместо уксуса используется лимон. Ламинария варится в маринаде некоторое время и затем может использоваться в салатах и в солянке в охлажденном виде.