ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ 

Валерия Синявина родом из Кеми, лето проводит вместе с мужем в Белом море, на Соловках. Ловят рыбу, угощают гостей. В поморье любой суп назывался уха, говорит Валерия. Уха была и из петуха, и из боровой птицы.

В семье Валерии едят уху из рыбы со сметаной, это очень необычно для среднестатистического вкуса, но, действительно, очень вкусно. Советуем попробовать.

А самое любимое блюдо из рыбы в семье Валерии — камбала в молоке.

КАМБАЛА В МОЛОКЕ

Камбала слегка обжаривается без муки, заливается молоком, добавляется кусочек сливочного масла - и в печь. В печи камбала покрывается аппетитной корочкой, а внутри бульон, который молоко «натягивало» из рыбы. Кемские поморы этот бульон называют «мачок» и самое вкусное для них в приготовленном блюде - это макать свежий хлеб в ароматный мачок.

Первосортная камбала - размером с ладонь, поморы крупнее рыбу есть не будут, если только не исключительные обстоятельства, когда рыбаки вынуждены пережидать шторм на островах дни и даже недели.

В Белом море обитает и селедка, которую поморы называют нежно беломорка.

Валерия готовит беломорку так: моет рыбу в холодной воде, не чистит, жарит в небольшом количестве растительного масла на сковороде пузиками кверху, чуть солит, затем доливает немного воды и накрывает крышкой.

Жир, который в брюхе беломорки, протекает через всю рыбу к спинке и рыба получается на редкость сочная.

Ну и, конечно же, в этом блюде присутствует любимый поморами «мачок».