ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ 

Надежда Самсонова родилась в Поньгоме,
на Белом море. В Поньгоме в советские времена был крупный рыболовецкий колхоз и рыба была тесно вплетена в жизнь прибрежного люда. Из детских воспоминаний Надежды - соленая треска в деревянной бочке в погребе: отец возьмет ломик, спустится в погреб, отколет трески сколько нужно, да матери на кухню несет. Хорошо знает Надежда вкус ухи из семги. Уху из семги, говорит, надо есть сразу. Когда уха остынет, она становится невкусной, пахнет
рыбьим жиром.

Сейчас Надежда с мужем Сергеем живет в поселке Баб-Губа, дом стоит на берегу Белого моря. «Море наше поле», - говорит Надежда. Мы всё с моря привозим: и рыбу, и грибы, и ягоды. Морские ягоды, собранные на
островах, гораздо вкуснее материковых. Морская черника, например, мясистая, налитая, крупная. С материковой ягодки-то сразу сок брызнет, а морскую кусать можно.

УХА ИЗ СЕМГИ

Рыба свежая, репчатый лук головкой. Небольшой секрет Надежды - луковицу
нужно класть в уху целиком и в самом начале. Пока уха варится, все неприятные
вещества и запахи, которые могут быть, лук впитает в себя. После того как уха
сварится лук нужно выбросить.