ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ

Светлана Федорова, жительница поселка Чупа (Белое море), геолог по образованию, работала в Северной Геологоразведывательной экспедиции, а затем на 20 лет на железной дороге. Чупа - горняцкий поселок, вся округа - это территория крупных месторождения ценных полезных ископаемых.

СИГ С ОЗЕРА КУКАС

Супруг Светланы Алексей - потомственный карел, рыбак, знает множество гастрономических секретов, передающихся в семье от отца сыну.

Блюдо Светлана и Алексей готовят вместе. Светлана счищает чешую, отрезает голову, хвост, плавники, убирает внутренности и делает тонкий надрез по хребту, чтобы лучше просолилась. Алексей солит с добавлением щепотки сахара и черного перца и укладывает слоями на дно бочки, а сверху - любой гнёт. На севере Карелии в качестве гнёта всегда выступает камень - друг и помощник. Сиг солится в собственном соку, при подаче на стол режется на кусочки, украшается репчатым луком и подсолнечным маслом.

Сиг - одна из ценнейших промысловых рыб Карелии. Среди сигов выделяют две крупные группы: первые - пресноводные озерно-речные, вторые обитают в прибрежных участках Белого моря. Выявить черты сходства и различия между ними - задача весьма непростая, однако местные рыбаки хорошо с ней справляются.*

Озеро Кукас - озеро в Лоухском районе на границе с Мурманской областью.

Озеро можно назвать высокогорным, высота над уровнем моря 95 метров, а глубина достигает 150 метров. Озеро чрезвычайно живописно, вода в нем удивительно прозрачна. Кукас имеет громкую славу озера рыбацкой мечты.

** Ивантер Д.Э. Рыжков Л.П. Рыбы. 2004