ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО КАРЕЛЬСКОЙ КУХНЕ

Я гастрономический блогер - карельская хозяйка Насто - nasto10. Живу в Петрозаводске, угощаю своих гостей старинными блюдами карельской кухни из печи, которые сегодня обретают вторую жизнь.

У меня в доме топится жаркая печь на берёзовых дровах и я всегда жду гостей.

Рецепт национальной карельской ухи из сущика — капарукка, бережно хранится в Карелии.

Соленья из дубовых бочек, настоящие карельские деликатесы: хрустящие огурцы, квашеную капусту, репу и сегодня можно попробовать в Карелии.

Добро пожаловать в удивительный край! Добро пожаловать в Карелию!

Старинные рецепты блюд карельской кухни от гастрономического блогера Насто

КАПАРУККА

Карельская уха из сущика - это и есть капарукка.

Сущик промыть, залить 1 л .воды, оставить на ночь. На смеси растительного и сливочного масла слегка припускаем репчатый лук и морковь (не жарим).

Утром готовим уху в этой же воде, что и замачивали, сущик доводим до кипения, снимаем пену, добавляем промытую перловую крупу и варим при слабом томлении 30 мин., затем опускаем лавровый лист, крупно порезанный картофель - готовим 10 мин., а затем овощи - ещё 5 мин., удаляем лавровый лист, снимаем с огня, даем настояться ухе 30 мин., подаем со свежим укропом.

Карельские хозяйки издавна готовили сущик в большом количестве: сушили корюшку в печах, выстланных ржаной соломой, иногда добавляли немного соли для лучшего хранения.

Капарукка особенно хороша на следующий день в холодном виде, с добавлением сметаны.

КВАШЕНАЯ РЕПА

Рассол довести до кипения, охладить.

Репу почистить, нарезать крупными кусочками 1 см толщиной, уложить в емкость, залить охлажденным рассолом, прижать гнётом, оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, а после - разложить по банкам, залить доверху рассолом, закрыть капроновыми крышками, убрать в холодильник.

Репа будет готова через 2 недели.

На 1 литр воды: крупная соль - 2 ст.л

В стародавние времена в Карелии репа заменяла картофель: в каждом доме готовили репны щи, квас из репы, парили, сушили и квасили репу.

Квашеная репа - отличная закуска, особенно хороша она в салатах с белой рыбой и телятиной, в различных винегретах.