Фалафель и хумус
Что по оборудованию:
• Мясорубка/измельчитель
• Тара, в которой можно фритюрить (не особо большого диаметра, ибо иначе масла понадобится дофига).
• Плита
• Бумажные полотенца/салфетки.
Ингредиенты:
• Нут сухой - 0,5 кг
• Кинза - средний пучок
• Петрушка - средний пучок
• Зелёный лук - средний пучок
• Репчатый лук - 1 шт (небольшой)
• Чеснок - 2 зубца (или гранулированный)
• Зира
• Кориандр
• Соль
• Черный перец
• Сода - 1 столовая ложка
• Мука (опционально) - пара столовых ложек
• Растительное масло для фритюра
1. Замачиваем нут. Либо просто на 12 часов в холодной воде. Либо с содой часов на шесть. Либо с содой в горячей воде часа на три-четыре. Воды должно быть довольно много, ибо нут будет её активно впитывать.
2. Проверяем нут. Он должен быть почти, как сырой. Промываем. Качественно.
3. Чистим лук и чеснок. Моем всю зелень. Можно все порезать на небольшие куски.
4. Кидаем всё в мясорубку или в измельчитель. Мясорубим или измельчаем.
Измельчитель, кстати, как по мне, удобнее - мясорубки имеют привычку забиваться.
5. Смешиваем со специями и мукой. Немного вымешиваем. При необходимости добавляем немного воды.
6. Оставляем ненадолго, чтобы месиво настоялась.
7. Формируем небольшие шарики.
8. Обжариваем во фритюре. На средней температуре. До приятной золотистости.
9. Откидываем на бумажные полотенца/салфетки, чтобы ушел лишний жир.
В данном случае, хумус сделан не как густая паста, а, скорее, как соус.
Вообще, для нормального правильного хумуса нужно сначала надолго замочить сухой нут, потом отварить его на малом огне, потом очистить от шкурки каждую горошину. А потом сделать тахини. А потом долго и нудно перетирать всё это в ступке.
Но я же сразу заявил я что этот хумус будет очень ленивым.
Что по оборудованию:
Блендер
Стакан для блендера.
Ингредиенты:
• Нут консервированный без сахара - 2 банки по 400 мл. (заявленная масса самого нута 240 г. в каждой).
• Рафинированное масло - 125 мл.
• Кунжутное масло - 25 мл.
• Кориандр - 1 ч. ложка.
• Зира - 1 ч. ложка.
• Чёрный перец - 1 ч. ложкка.
• Чеснок - 2 зубца.
• Соль - по вкусу
• Лимонный сок - 2 ст. ложки.
1. Из одной банки нута сливаем всю жидкость. Она, в принципе, больше не понадобится. Из второй - нет.
2. Растираем специи в ступке но вообще мы должны были быть ленивыми и использовать уже измельчённые.
4. Безжалостно все блендерим до гладкости.
5. При необходимости добавляем масло, балансим вкус лимонным соком, солью.
Берём питу, подогреваем её, делаем кармашек, заливаем туда хумуса, кидаем фалафеля и каких-нибудь солений, ещё раз заливаем хумусом.
Наливаем себе стакан кошерного вина, ставим на проигрыватель пластинку с еврейскими песнями.
Проникаемся всей болью еврейского народа.