Гуакамоле
В течение недели (ну или в течение ближайших недель - я ещё не решил) будет несколько постов как-то связанных с мексиканской кухней. Просто потому что изрядная часть оной - это тот ещё конструктор, в котором на какие-нибудь лепешки что-нибудь выкладывается и чем-нибудь это всё обмазывается.
В принципе, этот соус/салат - это из одна из основных основ всея мексиканской еды. Название, как говорят, происходит от слова āhuacamōlli [aːwakaˈmoːlːi] в местном языке науатль: сочетании слов ahuacatl (авокадо) и mulli (соус). Так что, да, это соус из авокадо, который называется соус из авокадо.
На Википедии есть ссылка на рецепт XIX века. Там написано, что авокадо нужно рубить в фарш серебряным или деревянным (wut?) ножом - дескать, железо делает его невкусным и некрасивым, полить маслом, уксусом и посыпать луком, орегано и перцем анчо (он же сушёный полбано). В принципе, практичечки то же самое, что делают сейчас, ибо в соусе из авокадо главное - это авокадо и что-то кислое, которое будет предотвращать ферментацию мякоти этого самого авокадо. Момент, кстати, важный: из-за присутствия полифенолоксидазы в клетках авокадо, воздействие кислорода воздуха вызывает ферментативную реакцию и выработку пигмента меланоидина , который окрашивает соус в коричневый цвет.
Авокадо, ясное дело, должно быть мягким и нежным. Но не чересчур, так как слишком мягкое может уже быть темным внутри. Но, если в магазинах есть авокадо только "картофельной" кондиции, то можно взять и его, дома положить его в бумажный пакет дня на три - дозреет.
Над самим авокадо, кстати, можно издеваться, как угодно: можно заблендерить (получится максимально гладкая каша), можно порубить ножом (ожидаемо, будут кубики-кусочки), можно размять вилкой (получается неаккуратное пюре), можно расплющить в ступке (в ступке, кстати, можно давить вообще все ингредиенты - получается прикольно, но странно).
Ну и да, заглавное фото я делал когда-то давно, расписывать буду другой вариант.
- Авокадо - 600 г (3 штуки. После обескостства и обесшкурства осталось где-то 450 г);
- Лук (у меня шалот) - 40 г (1 маленькая луковица);
- Чеснок - 10 г (1 крупный зубец);
- Кинза - 30 г;
- Сок лайма - 30 г (сок из одного фрукта);
- Соль - 5 г;
- Черный перец - 3 г;
- Перец чили, помидоры, орегано, текила - по желанию, но помните, что соус из авокадо делается, прежде всего, из авокадо.
4. Режем авокадо пополам. "Пятку" ножевого лезвия втыкаем в кость и выкручиваем оную. Ложкой достаем авокадо из кожи.
5. Половиним лайм и выдавливаем его сок в ту же миску.
6. Вооружаемся вилкой и оголтело мнём соус. В пюре. Но с кусочками.
7. Солим, перчим, перемешиваем.
Дальше можем добавить помидоров или перца и есть, как салат, можем использовать в качестве соуса-дип (начосики с гуакамоле - прям огонь) ну или делать с ним какие-нибудь кесадильи или прочую шаверму.
