Пананг-карри
Вернулся из Таиланда с мыслью о том, что нужно рассказать, как готовить одно из самых-самых тайских блюд - салат сом там (из зелёной папайи который). Специально высматривал, как его делать, специально вёз из солнечной Пхукетии ту самую зелёную папайю. Привёз, но пошел на работу. И за полнедели папайя эта из зелёной вызрела в самую обычную оранжевую. В общем, никакого пока сом там. Но когда-нибудь обязательно. Когда папайя зазеленеет.
Так что, пока сделаем другую тайскую штуку - пананг-карри. Как по мне, это одно из самых интересных блюд всея тайской кулинарии. Практически один из столпов оной, вместе с том ямами, пад таями и прочими сом тамами.
Блюдо, кстати, не совсем современное - Педивикия пишет, что самое раннее известное упоминание о пананг встречается в книге Mom Somchin Rachanupraphan Tamra Kap Khao (ตำรากับข้าว), опубликованной в 1890 году.
Готовить карри можно практически с любым мясом - свинина, говядина, курица. Да и с какими-нибудь креветками и прочими сифудами тоже можно.
В принципе, готовые пасты для пананг-карри найти несложно, но я, пожалуй, распишу рецепт полусамодельной пасты, сделанной на основе красного карри, которое можно отыскать даже в магазине у дома, и уж, тем более, на маркетплейсах.
- Мясо (у меня филе куриного бедра) - 1 кг;
- Рыбный соус - 20 мл (2,5 столовые ложки);
- Лук шалот (или просто лук) - 100 г;
- Кокосовое масло (но можно и подсолнечным заменить) - 30 г;
- Кокосовое молоко (а лучше кокосовые сливки жирностью около 20%) - 400 мл;
- Красная карри-паста - 130 г (где-то 4 столовые ложки);
- Арахис жареный - 60 г (где-то 3 столовые ложки);
- Листья каффирского лайма (у меня сушеные) - 5 шт;
- Кумин (зира) - 4 г (1 столовая ложка);
- Кориандр - 6 г (1,5 столовые ложки);
- Креветки сушеные - 6 г (2 столовые ложки). Или креветочная паста - 10 г (1 столовая ложка). Необязательный, но очень желательно компонент. В принципе, можно заменить рыбным соусом.
1. Начнем с мяса. Порежем его небольшими кусочками.
2. Переложим в миску, зальём рыбным соусом и перемешаем. Пусть оно проникается всей болью и всеми запахами тайского народа.
3. Возьмём кумин и кориандр и хорошенько прогреем их на сухой сковороде. Прогреем, но не кремируем - это важно.
4. Переместим специи в ступку, где их благополучно и разотрём.
5. После благополучного растирания специй, добавим в ступку сушёных креветок и подвергнем их той же процедуре. Растирать совсем в пыль необязательно, но и лениться не стоит. Если будете использовать креветочную пасту, то добавляйте её вместе с карри-пастой.
6. Дальше сушёный кафир-лайм туда же. Можно просто покрошить его руками. И стоит убрать черешки листьев. Если используете свежий, то его нужно будет добавить вместе с кокосовым молоком.
7. Арахис в ступку. И снова давим и растираем.
8. А дальше карри-паста. Давим, трем и перемешиваем. Получается этакий пряный комок.
9. Шинкуем лук-шалот. Ну или просто лук.
10. На сковороду кокосовое масло.
11. На масло лук. Ну и обжариваем его до прозрачности.
12. К луку комок нашей пананг-карри-пасты. И тоже обжариваем.
13. Дальше есть два пути. Мы можем добавить в пасту немного кокосового молока/сливое, всё хорошенько перемешать и обжарить в получившемся густом соусе мясо (как по мне, твой вариант предпочтительнее при готовке говядины и свинины), после чего вылить остальное кокосовое. А можем, как я собственно и делал (по мне такой вариант лучше подходит для курвы и прочих морепродуктов)) сначала бахнуть все кокосовое молоко/сливки в сковороду.
14. Хорошенько всё перемешать, дать закипеть.
17. И дать мясу нормально приготовиться. Потушить на среднем огне, буквально минут десять.
В качестве гарнира, само собой, рис. Это ж Азия - там или рис, или лапша.
В качестве напитка - лёгкий безвкусный Лагер типа Chang или Singha. Мексиканская Corona, кстати, тоже неплохо подойдёт.