Солянка. Как говорится, сборная мясная.
Вопрос, который может сдать причиной конфликта. Который, возможно, способен разрушать семьи и ссорить лучших друзей. Который в некотором смысле даже экзистенциален. Ответ на который, возможно, сорок два.
Класть или не класть картошку в солянку?
Возможно, после этого "каминг-аута" кто-то от меня отпишется, а кто-то даже проклянет.
Но, тем не менее, солянка. Из мяса. Из многомяса. Ибо в этом, если подумать, практически, вся суть солянки - корм мужской для крупных пород.
Штука простая, штука нажористая, штука вкусная.
Дополнительный плюс солянки для запасливых хомяков в том, что в неё можно пустить все мясные "обрезки" и остатки, которые можно предварительно складировать в морозилке, а по достижении ими некоего "критического объема" превращать в тот самый корм.
Ингредиенты (где-то на три-четыре литра супа):
- Кости для бульона - 1 кг;
- Говядина - 500 г;
- Вода - 2 л;
- Лук - 300 г (1 крупная);
- Соленые огурцы - 400 г;
- Разное мясо/колбасы/сосиски/etc... - 1,3 кг;
- Томаты консервированные - 400 г (одна банка);
- Лавровый лист - 1 шт;
- Черный/белый перец - 1 чайная ложка;
- Гранулированный чеснок - 1 столовая ложка;
- Уксус, соль, сахар - просто чтобы отбалансить вкус.
1. Положим в кастрюлю кости (у меня там двухкилограммовый путовый сустав, но это тумач) и мясо. Зальем водой. Поставим на плиту и будем ждать, пока закипит.
2. Закипело? Снимаем пену. Снова снимаем. Продолжаем снимать. Убираем огонь до низкого и пусть оно себе чуточку булькает. Где-нибудь пару часов. Можно чуть-чуть посолить. Но чуть-чуть.
3. Пока оно булькает, мелким кубиком режем все мясные запасы. У меня буженина, сырокопченый свиной балык, охотничьи колбаски, краковская колбаса, сосиски, соленая свиная пашина.
5. Как-нибудь некрупно шинкуем лук.
6. И кидаем его на сковородку, обмазанную маслом.
7. Пока лук жарится, шинкуем огурцы.
8. В обжаренный лук кидаем огурцы и тушим/жарим их вместе.
9. Обжарилось перекладываем лук с огурцами в миску.
10. Кидаем на разогретую сковороду пашину. Обжариваем, вытапливаем жырчик. Как только вытопится, кидаем в сковороду всё мясо. Усиленно жарим.
11. Кстати, из бульона стоит достать говядину. И как она подостынет тоже нарезать кубиками. После чего пока отложить в сторону.
12. Мясопродукты обжарились? Выкладываем к ним лук с огурцами. Перемешиваем и обжариваем вместе.
13. Потом добавляем туда помидоры. Ну и перемешиваем, тушим, жарим. Можно добавить пару поварёшек бульона из соседней кастрюли.
14. Потом туда же лавровый лист и перец.
15. Накрываем крышкой и даём потушиться, хотя бы, полчаса.
16. Процеживаем бульон. Как-нибудь (идеальная прозрачность здесь не нужна). Бульона должно остаться где-то полтора литра.
17. Ставим его на плиту, возвращаем в него нарезанную говядину. Даём закипеть.
18. Перекладываем в закипевший бульон содержимое сковороды. Перемешиваем. Добавляем чеснок, балансим вкус солью и прочим уксусом (соль мне не понадобилась, а вот уксуса ушло где-то шесть столовых ложек. Девятипроцентного).
Кстати, заметили, что я не добавлял в суп оливки? Так вот, считаю, что если добавлять их в процессе варки, они становятся рыхлыми и неприятными. Так что, лучше просто добавляйте порезанные пополам оливки при сервировке. Штук семь-восемь на порцию.