Перцовка и хреновуха

Перед новым годом настало время поговорить о важном - об алкоголе.

И о друзьях, с которыми видишься, буквально, пару раз в год, которых искренне любишь (и поэтому их абсолютно не жалко) и которые радуются каким-нибудь хендмейдовым подгонам.

Но своевременно озаботиться традиционной мацерацией при комнатной температуре и в темноте, мозгов у меня как-то не хватило - да, я не очень умный.

Штош. Придётся как-то изворачиваться. Что придумывать.

Во-первых, вакуум. В оном любая экстракция чего угодно проиходит быстрее (маринование мяса для шашлыков в этом самом вакууме прям очень годная штука).

Во-вторых, нагрев. Всякие ароматические и прочие эфирные штуки гораздо лучше высасываются в слегка разогретом состоянии.

Вакуум и нагрев. Су-вид, что ли? В общем, да. Снова он.

Что понадобится:

Набор для сувид (корыто, термостат);
Банка на пару литров или контейнер для вакууматора;
Какой-нибудь вакууматор. Как по мне, ручной здесь даже удобнее;
Нож;
Разделочная доска;
Овощечистка;
Кухонные весы;
Мелкое сито.

Ингредиенты для перцовки:

Водка 1,4 л;
Острый перец (предпочитаю использовать самый обычный, ибо тайский и вьетнамский могут кому-то слишком острыми показаться, а у этого ароматика достаточно мощная. Лучше потом остроту чем-нибудь отбалансить) - 120 г;
Имбирь (очищенный) - 60 г;
Мёд - 60 г;
Вода - 50 мл;
Острый перец для регулирования остроты - по вкусу. У меня 2 шт. сушёного carolina reaper.

Ингредиенты для хреновухи (получится довольно сладкая - почти десертная. Хотите более суровую - уменьшайте количество мёда граммов до 10):

Водка - 1,4 л;
Хрен сушёный - 75 г;
Лимонная цедра - 30 г;
Мёд - 50 г;
Вода - 50 мл;
Гвоздика - 0,5 г (8 бутонов);
Тмин - 1,5 г (чайная ложка).

Начнём с перцовки.

1. Порежем перец. Какими-нибудь колечками. Кинем их в банку.

2. Почистим имбирь, порежем его какими-нибудь шайбочками и их тоже в банку.

3. Каролойну располовиним. И в банку её. Я ж писал, что делаю это всё для тех друзей, которых не жалко.

4. Зальём всё водкой.

5. Завакуумируем.

6. И в сувидное корыто. На 7 часов при 57°. Так-то температура кипения этанола 78,3°, но нам же нужно экстрагировать всякое вкусное и ароматное, а не сварить овощи в водке.

7. Достанем готовую жижу - кстати, дополнительным плюсом для кого-то может оказаться то, что в растворе нет никаких микроскопических штук. Впускаем воздух в банку - все, что плавало наверху, сразу утонет.

8. Отфильтруем содержимое банки.

9. Растворим мёд в горячей воде (народ, ну камон, какая чуть теплая вода? О какой пользе мёда может или речь, если мы готовим бухлишко?)

10. Смешаем настойку и медово-водный раствор (жижа станет мутной. ШТОШ). Воды (как вариант, водки) может понадобится чуть больше - нам нужно добить объём до полутора литров. Хотя перец в перцовке достаточно сочный - он и так может сок отдать.