Утопенцы
Utopenci. С ударением на третий слог.
Говорят, что это одна из самых популярных в Чехии закусок под пиво. Такая вот из стародавних времён, когда нужно было как-то сохранить наготовленные колбаски-сардельки.
Как по мне, информация о стародавности несколько противоречива - в те вот стародавние™ времена запасы мяса у простых смертных, вряд ли были достаточны, чтобы делать скоропортящиеся колбаски, которые нужно было готовить таким образом, чтобы они превратились в несколько более долгопортящиеся и превратились в местную подпивасную закуску.
Хотя, опять же, есть версия, что штука эта характерна, скорее, для всяческих трактиров и прочего общепита.
А так, да, utopenec - это, буквально, утопленник и мне вот прямо кажется, что ВИА "Князев и Горшенёв" "Король и Шут" упустили шанс написать сиквел "Ели мясо мужики" с рецептом утопенцев из утопенцев, тем более, что есть байки про мельника Шаманека Бероуна, который будучи по совместительству и трактирщиком (wut?!), придумал топить шпикачки в маринаде, а потом утонул (не в маринаде, впрочем) и сам.
Кстати. Шпикачки. Špekáček, если по-чешски. Это вполне себе определенный вид колбас. Для которых используется исключительно свино-говяжий или свино-телячий фарш и свиное сало. Никакой птицы и прочей сои. Так что, если хотите каноничных утопенцев, ищите мясопродукты из тех, что подороже. Впрочем, я когда-то и из недорогих готовил - на самом деле, тоже норм, если там, конечно, в составе есть что-то кроме туалетной бумаги. Ну и само собой, шпикачки должны быть в натуральной оболочке.
- Банка для маринования (у меня на 800 мл с бугельной крышкой);
- Нож;
- Разделочная доска;
- Ступка (опционально);
- Небольшая кастрюля;
- Плита.
- Шпикачки - 500 г (5 шт);
- Лук - 100 г (1 средняя);
- Чеснок - 7 г (пара зубцов);
- Перец чили - 30 г (1 шт). Можно, впрочем, заменить и неострым - он тут, скорее, для аромата;
- Соль - 6 г (1 чайная ложка);
- Сахар - 12 г (2 чайные ложки);
- Черный перец (или смесь перцев) - 3 г (1 чайная ложка);
- Душистый перец - 1 г (4-5 горошин);
- Зерна горчицы - 9 г (2-3 чайные ложки);
- Лавровый лист - 1 шт;
- Уксус (6%) - 70-100 мл (в зависимости от вкусовых предпочтений);
- Вода - 200-210 мл. Маринада будет больше, чем влезет в банку на 0,8 л, но так лучше, чем, если его не хватит.
Мне тут прилетело, дескать, будет очень кисло. В общем, концертрация уксуса в маринаде (без учёта прочих ингредиентов), которую я дал, составляет от 1,5 до 2%. Если поразбирать рецепты в интернете, "крепость" маринада в уксусном выражении (то есть, содержание в нём уксусной кислоты) составляет обычно от 0,9 до 2,3% (чаще всего, где-то 1,3-1,4%). Сам я люблю более кислые редакции утопенцев, однако, если есть желание минимизировать кислотность оных - смело увеличивайте количество воды (ну или уменьшайте количество уксуса). Насколько увеличивайте, сказать не могу. И не могу сказать, насколько хорошо переживут шпикачки недельное выдерживание в недостаточно кислом маринаде.
Приступим. На самом деле, всё прямо вот примитивно.
2. Переложим перец в ступку и немного его раздавим (именно раздавим, а не перетрём в пыль).
3. Туда же добавим горчицу и тоже подавим её.
4. Сложим специи в кастрюльку.
6. Поставим на плиту, доведём до кипения, убавим огонь, и пусть оно себе потихоньку булькает.
7. Порежем лук. Как-нибудь. Например, полукольцами.
9. И перец - какими-нибудь овальчиками.
10. На каждой из сарделей сделаем надрез где-то до половины её толщины.
11. И натолкаем туда лука, чеснока и прочего перца.
12. Посмотрим на плоды рук своих (у меня было шесть шпикачек, так что одну пришлось топить в персональной микробанке).
13. Возьмём банку. Положим на дно слой лука, кинем несколько кусков перца и часть специй из маринада.
14. Натолкаем в банку ручных плодов из пункта 12. В один слой.
15. Снова лук, перец, специи. Снова шпикачки. Снова слой лука.
16. Зальём всё остатками маринада.
17. Закроем банку крышкой и поставим в холодильник дней где-то на пять-семь. Иногда рекомендуют и две недели мариновать, но по мне это как-то совсем тумач.
А дальше все просто: достаем консерву из холодильника, нарезаем утопенцев на колобашки, добавляем к ним овощей из той же банки, заливаем какого-нибудь лежака или пльзеньского.
