Завтрак мечты: тофу скрэмбл!
Наверное, у каждого есть "свое" блюдо, такой идеальный go-to вариант, когда
очень голоден, или вдруг нагрянули гости, и нужно срочно что-то придумать из
минимального набора продуктов. Для меня это всегда была яичница-болтунья, aka скрэмбл.
Я обожаю завтраки во всех их проявлениях, и всегда с большим
удовольствием устраиваю себе пир утром по выходным. Тофу-скрэмбл –
естественный (и офигительно вкусный) выход для тех, кто, например, как и я, узнал про то, что не так с яйцами, и перестал их есть.
3 секрета убедительного тофу-скрэмбла:
1. Куркума – обладает противоспалительными свойствами и придает блюду яичный
желтый цвет;
2. Черная соль – имеет натуральный привкус/запах серы (звучит не очень, но
именно эти качества делают скрэмбл таким яичным). Спойлер алерт: соль не буквально черная(
3. Предварительный отжим (твёрдого) тофу, чтобы отделить лишнюю жидкость и позволить ему впитать специи.
К этому еще можно добавить удачно подобранные специи, овощные топпинги,
которые придают текстуру и вкус, пищевые дрожжи, которые дают блюду умами-
вкус, и правильную текстуру тофу. Я использую тофу средней твердости из
Вкусвилла, так как это наиболее доступный мне вариант. Поэтому совет по отжиму
относится к нему. Но если вы берете шелковый тофу (из него тоже вполне может
получиться приличный скрэмбл), то его достаточно промокнуть. Мне кажется, из
шелкового тофу со сливками должна получиться очень нежная болтунья.
Ингредиенты на 2-3 порции
- 1 упаковка (200-250 гр) тофу
- Черная соль (aka кала намак) – щепотка/1 чайная ложка/по вкусу
- Куркума – щепотка/1 чайная ложка/по вкусу
- Оливковое масло – 1-2 столовые ложки
А ещё
- Специи – паприка, красный/черный перец, пищевые дрожжи (nutritional yeast),
карри, порошок чеснока (если вы не используете свежий чеснок), капля соевого соуса и/или жидкого дыма и т.д. - Зелень – петрушка/молодой шпинат/базилик и т.д.
- Томаты – свежие или вяленые
- Грибы – свежие или замороженные
- Фасоль/чечевица – консервированные или вареные
- Веганские сливки / майонез / сыр – по настроению (у меня было настроение
"обжора", так что я использовала всё, упс. хотя это необязательно)
Ставьте таймер на 15 минут – готова поспорить, вы закончите раньше. Погнали!
1. Отжимаем тофу. На это уйдет несколько минут. Напомню, мы делаем это для
того, чтобы избавиться от лишней жидкости и позволить тофу лучше пропитаться
специями. Если вы используете шёлковый тофу – этот шаг можно пропустить!
2. Пока свободны руки, моем овощи, грибы, зелень.
3. Крошим тофу в глубокую миску – обычно я делаю это руками, но можно
воспользоваться, например, вилкой или толкушкой для картофеля. Не забывайте о
текстуре скрэмбла, старайтесь крошить не слишком мелко.
4. Добавляем к тофу специи: куркуму, черную соль, паприку, и все, что вы любите –
я добавляю паприку, хлопья чили, пищевые дрожжи, и смесь специй. Разминаем тофу со специями в той же миске (Шёлковый тофу достаточно перемешать с ними).
5. Отправляем тофу на сковородку, прогреваем его пару минут. База готова, можно остановиться здесь. But let's make it interesting, shall we?
6. Добавляем в сковородку немного сливок, нарезанные свежие или вяленые томаты, зелень типа петрушки/базилика/зеленого лука. Если вы хотите использовать какие-то замороженные овощи или грибы, советую сделать это на отдельной сковородке, а потом слить лишнюю воду и вмешать их в уже готовый скрэмбл.
7. Когда все ингредиенты соберутся в сковородке, можно прогреть еще минуту-две и подавать. Свежий шпинат подать на стороне или вмешать сразу перед подачей.
Как это есть
Из тофу-скрэмбла может получиться классная база для завтрака. Положите его на тост с авокадо. Смешайте его с фасолью и кукурузой и заверните в тортилью. Добавьте в него немного острого соуса и ешьте прямо со сковородки (как я). А самый базовый вариант скрэмбла можно вмешать в жареный кимчи-рис, как я делаю вот на этом видео.
Бон аппети, дорогие бейби-веганы!
Всегда ваша,
That Vegan Grrrl
P.S. Если вы хотите узнать больше о том, что не так с яйцами, или вам кажется, что вы почти готовы отказаться от них, пожалуйста, прочитайте/посмотрите это:
- Короткий ролик от Vegan Action на русском языке (без сцен насилия)
- Полноценное исследование "The Truth About The Egg Industry" от блогера Erin Janus, тут с русской озвучкой (graphic content)