Клэм-фри чаудер или как поесть в Бостоне не выходя из дома
Главный американский суп на вашей кухне? С минимальным количеством продуктов и усилий? И ни одно животное не пострадало? Значит можно съесть 3 порции за раз с чистой совестью? Вы серьёзно?
ДА.
Кешью-крем отвечает за сливочную составляющую супа, водоросли, лимон и соевый соус – за "морской" вкус, а из шиитаке получаются неплохие "устрицы"! Поехали.
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 250 гр сырых кешью
- 3 средних картошки
- 2 литра + 200 мл воды
- 3 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 7-10 мелких шиитаке
- 1 луковица
- 3-4 листа водоросли комбу*
- зеленый лук*
- соевый соус / острый соус /лимонный сок / соль / неактивные дрожжи*
*по желанию
Как это часто бывает с рецептами, где используется кешью, первое и главное, что нужно сделать – замочить их на 24 часа. Так что сегодня можете расслабиться, а завтра приготовить всё за полчаса!
Прошло 24 часа. Время заняться делом:
1. ГОТОВИМ КЕШЬЮ КРЕМ
Лайфхак для тех, кто не стал замачивать кешью или не может ждать так долго: залейте орехи водой в кастрюльке и доведите до кипения, после чего снимите с огня, накройте и оставьте минут на 15. Какой бы способ вы ни выбрали, слейте жидкость и промойте кешью в холодной воде. Затем добавьте стакан воды и измельчите любым удобным способом – погружным или стационарным блендером до консистенции жирных сливок. Возможно, придётся делать это частями, чтобы всё точно превратилось в однородную кремовую массу!
2. ГОТОВИМ БУЛЬОН
Дисклеймер: этот шаг есть в оригинальном рецепте Крис Карр, но мы с Машей его пропустили, когда готовили в первый раз. На мой взгляд, на супе это никак не отразилось. Но если у вас есть водоросли под рукой, не грех попробовать придать больше морского вкуса!
Для этого в кастрюлю нужно набрать 2 литра воды, положить в неё водоросли, довести до кипения и готовить около 30-40 минут на небольшом огне. Под конец можно выловить водоросли и добавить соль.
3. ПОДГОТАВЛИВАЕМ ОВОЩИ
Пока готовится бульон на водорослях, режем овощи:
- картошку – кубиками (у меня была мелкая картошка, так что резать не пришлось!)
- чеснок и сельдерей – мелко
- лук – полукольцами, грибы – широкой соломкой
4. СОЕДИНЯЕМ ОВОЩИ И БУЛЬОН
- После того, как выловили водоросли по истечении 40 минут, добавляем в бульон картошку на 7 минут
- В это время обжариваем чеснок и сельдерей на сковородке, после чего добавляем в бульон к картошке
- Лук и грибы обжариваем до мягкости, затем тоже отправляем в кастрюлю с бульоном
- Оставляем всё вместе на 5 минут на небольшом огне, добавляем чайную ложку лимонного сока, 2 столовых ложки соевого соуса, чайную ложку острого соуса
5. ШАГ ПЯТЫЙ И ПОСЛЕДНИЙ
Снимаем суп с огня и вмешиваем в него кешью крем. По желанию можно на сухой сковороде быстренько обжарить пару перьев зеленого лука для подачи. Готово! Только попробуйте не съесть всё за один день (у нас не получилось).
Кстати, однажды я готовила этот суп на бранч – ДА, на бранч – поэтому вместо тарелок разлила его по небольшим бумажным стаканчикам. Оказывается, это неплохая идея!
p.s. Возможно, вместо кешью крема можно взять овсяные сливки nemoloko? Вдруг так быстрее и экономнее? Расскажите, если попробуете!
Всегда ваша,
That Vegan Grrrl