#кухнябейбивегана
October 19, 2020

Попкорн чикен из Greenwise!

Этот рецепт получил высшую степень признания в невеганском мире: от мясоедов в пивном баре, и от системы распознавания фото в айфоне... Поэтому он гарантированно зайдёт и вам, дорогие бейби-веганы и сочувствующие!

Ниже я привожу все три рецепта, которые тестирую в видео. Но это только для любознательных бейби-веганов, которые любят эксперименты и хотели бы взять мои прикольчики за основу собственных. Всем остальным предлагаю перейти сразу к способу №2, так как он меня покорил! А рецепты трёх соусов в самом конце!

СПОСОБ 1 – БАЗОВЫЙ: ПРОСТОЙ КЛЯР, ЖАРКА НА СКОВОРОДКЕ

1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы" 

жидкий замес (растительная “пахта” aka баттермилк): 

  • ½ чашки растительного молока без сахара
  • ½ стл яблочного уксуса
  • 2 стл острого соуса

сухой замес:

  • 4 стл муки
  • 4 стл крахмала
  • 2 чл орегано
  • 1 чл копчёной паприки
  • 1 чл сушеного лука
  • 1 чл сушеного чеснока
  • ½ чл смеси перцев
  • ½ чл кумина (зиры)
  • 1 чл куриной приправы
  • 1 чл разрыхлителя
  • +50 г кукурузных хлопьев без сахара

+Растительное масло

МЕТОД: 

  1. Смешать молоко с уксусом, отставить в сторону, чтобы молоко “скисло”
  2. Измельчить кукурузные хлопья (удобнее всего покрошить скалкой через зиплок), смешать с мукой и специями
  3. Добавить острый соус к молочной смеси, перемешать
  4. Окунуть кусочки в баттермилк, затем в муку со специями и хлопьями. Совсем мелкие кусочки слепить вместе в шарики
  5. В воке / сковороде с толстым дном разогреть полсантиметра масла. Обжаривать по 5-10 кусочков за раз, по 1-2 минуты с каждой стороны. Ворочайте и следите, чтобы не пригорело!
  6. Сразу после обжарки посолить сверху, чтобы стало ещё более хрустяще!

СПОСОБ 2 – ОПАСНО, НО СТОИТ ТОГО: ФРИТЮР (победитель по вкусу и текстуре!)

1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы" 

жидкий замес (растительный “льезон”):

  • 6 стл аквафабы (жидкость из банки консервированного нута)
  • 2 стл соевого соуса
  • ½ чл чёрного перца
  • сок половины апельсина
  • + 1 стл крахмала

сухой замес:

  • ¼ чашки муки
  • ¼ чашки крахмала
  • ½ чл орегано
  • ½ чл итальянских трав
  • ½ чл тимьяна
  • ½ чл кумина (зиры)
  • 1 чл копчёной паприки 
  • 1 чл порошка чеснока 
  • ½ чл имбиря
  • ½  чл лимонного перца
  • ½  чл горчичного порошка
  • ½ чл соли/msg
  • 1 чл разрыхлителя
  • ½ чл соды
  • +50 г чипсов со вкусом паприки (=25 чипсинок принглс))

достаточно растительного масла, чтобы полностью окунуть туда кусочки

МЕТОД: 

  1. Смешать аквафабу, соевый соус, апельсиновый сок и чёрный перец, опустить туда все кусочки, перемешать. Добавить крахмал, перемешать ещё раз, отставить на 5 минут
  2. В другой миске смешать ½ чашки сухой смеси (в которой 50:50 муки и крахмала) и специи
  3. Достать кусочки из аквафабы, обвалять в муке со специями, отложить. Совсем мелкие кусочки слепить вместе в шарики при помощи мучной смеси.
  4. Измельчить чипсы (удобнее всего покрошить скалкой через зиплок), добавить в муку
  5. Снова окунуть кусочки в аквафабу и обвалять в муке с чипсами – это обеспечит супер кранч на выходе!
  6. Разогреть масло в воке или ковшике с высокими бортиками до 175 градусов или пока вокруг деревянной палочки, опущенной в масло, не начнут образовываться пузырики. 
  7. Опустить кусочки в разогретое масло на 3-4 минуты, шуршать шумовкой/щипцами иногда, чтобы они не прилипли друг к другу и не пригорели.
  8. Выложить обжаренные кусочки на бумажное полотенце, сбрызнуть лимонным соком и подавать сразу же.

СПОСОБ 3 – ХЕЛСИ: ГЛЮТЕН-ФРИ, В ДУХОВКЕ

1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы" 

жидкий замес:

  • ½ чашки нутовой муки
  • ½ чашки ледяной воды с газом 
  • Щепотка чёрной соли
  • 1 чл горчицы

сухой замес:

  • ½ чашки безглютеновой муки
  • 1 чл соли / msg
  • 1 чл порошка лука
  • 1 чл порошка чеснока
  • ½ чл смеси перцев
  • 1 чл куриной приправы
  • ½ чл горчичного порошка
  • +½ чашки воздушного риса

МЕТОД:

  1. Смешать муку и специи, обвалять ней кусочки, стряхнуть лишнее, отложить. Можно выкладывать в муку по несколько штучек за раз. Откладываем в сторону.
  2. В оставшуюся муку добавляем воздушный рис, немного крошим руками (Или легонько в режиме пульсации пробиваем всё вместе в блендере, если ваш рис почему-то не крошится).
  3. Смешиваем ингредиенты для “яичного” кляра. Окунаем в "яйцо" каждый кусочек по очереди, стряхиваем лишнее. Совсем мелкие кусочки лепим вместе в шарики.
  4. Окунаем в муку с рисом, легонько прижимаем, откладываем в сторону
  5. Поливаем маслом (не топим в нём, но и не скупимся, иначе всё пригорит), выпекаем 15-20 минут при 200 градусах, перевернув на полпути.

СОУСЫ

1. ОСТРЫЙ: ¼ чашки квашеной капусты + 1 чл кочугару + 1 стл кочудяна + 1 стл соевого соуса + 1 стл коричневого сахара + порошок чеснока пробить в блендере, добавить рассол от капусты, если туго идёт

2. МАЙЛД: кетчуп + постный майо + срирача – смешать в вольной пропорции

3. ЙОГУРТОВЫЙ: ¼ чашки квашеной капусты + блок шёлкового тофу (или банка соевой сметаны) + соль + укроп пробить в блендере