Попкорн чикен из Greenwise!
Этот рецепт получил высшую степень признания в невеганском мире: от мясоедов в пивном баре, и от системы распознавания фото в айфоне... Поэтому он гарантированно зайдёт и вам, дорогие бейби-веганы и сочувствующие!
Ниже я привожу все три рецепта, которые тестирую в видео. Но это только для любознательных бейби-веганов, которые любят эксперименты и хотели бы взять мои прикольчики за основу собственных. Всем остальным предлагаю перейти сразу к способу №2, так как он меня покорил! А рецепты трёх соусов в самом конце!
СПОСОБ 1 – БАЗОВЫЙ: ПРОСТОЙ КЛЯР, ЖАРКА НА СКОВОРОДКЕ
1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы"
жидкий замес (растительная “пахта” aka баттермилк):
- ½ чашки растительного молока без сахара
- ½ стл яблочного уксуса
- 2 стл острого соуса
сухой замес:
- 4 стл муки
- 4 стл крахмала
- 2 чл орегано
- 1 чл копчёной паприки
- 1 чл сушеного лука
- 1 чл сушеного чеснока
- ½ чл смеси перцев
- ½ чл кумина (зиры)
- 1 чл куриной приправы
- 1 чл разрыхлителя
- +50 г кукурузных хлопьев без сахара
+Растительное масло
МЕТОД:
- Смешать молоко с уксусом, отставить в сторону, чтобы молоко “скисло”
- Измельчить кукурузные хлопья (удобнее всего покрошить скалкой через зиплок), смешать с мукой и специями
- Добавить острый соус к молочной смеси, перемешать
- Окунуть кусочки в баттермилк, затем в муку со специями и хлопьями. Совсем мелкие кусочки слепить вместе в шарики
- В воке / сковороде с толстым дном разогреть полсантиметра масла. Обжаривать по 5-10 кусочков за раз, по 1-2 минуты с каждой стороны. Ворочайте и следите, чтобы не пригорело!
- Сразу после обжарки посолить сверху, чтобы стало ещё более хрустяще!
СПОСОБ 2 – ОПАСНО, НО СТОИТ ТОГО: ФРИТЮР (победитель по вкусу и текстуре!)
1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы"
жидкий замес (растительный “льезон”):
- 6 стл аквафабы (жидкость из банки консервированного нута)
- 2 стл соевого соуса
- ½ чл чёрного перца
- сок половины апельсина
- + 1 стл крахмала
сухой замес:
- ¼ чашки муки
- ¼ чашки крахмала
- ½ чл орегано
- ½ чл итальянских трав
- ½ чл тимьяна
- ½ чл кумина (зиры)
- 1 чл копчёной паприки
- 1 чл порошка чеснока
- ½ чл имбиря
- ½ чл лимонного перца
- ½ чл горчичного порошка
- ½ чл соли/msg
- 1 чл разрыхлителя
- ½ чл соды
- +50 г чипсов со вкусом паприки (=25 чипсинок принглс))
достаточно растительного масла, чтобы полностью окунуть туда кусочки
МЕТОД:
- Смешать аквафабу, соевый соус, апельсиновый сок и чёрный перец, опустить туда все кусочки, перемешать. Добавить крахмал, перемешать ещё раз, отставить на 5 минут
- В другой миске смешать ½ чашки сухой смеси (в которой 50:50 муки и крахмала) и специи
- Достать кусочки из аквафабы, обвалять в муке со специями, отложить. Совсем мелкие кусочки слепить вместе в шарики при помощи мучной смеси.
- Измельчить чипсы (удобнее всего покрошить скалкой через зиплок), добавить в муку
- Снова окунуть кусочки в аквафабу и обвалять в муке с чипсами – это обеспечит супер кранч на выходе!
- Разогреть масло в воке или ковшике с высокими бортиками до 175 градусов или пока вокруг деревянной палочки, опущенной в масло, не начнут образовываться пузырики.
- Опустить кусочки в разогретое масло на 3-4 минуты, шуршать шумовкой/щипцами иногда, чтобы они не прилипли друг к другу и не пригорели.
- Выложить обжаренные кусочки на бумажное полотенце, сбрызнуть лимонным соком и подавать сразу же.
СПОСОБ 3 – ХЕЛСИ: ГЛЮТЕН-ФРИ, В ДУХОВКЕ
1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы"
жидкий замес:
- ½ чашки нутовой муки
- ½ чашки ледяной воды с газом
- Щепотка чёрной соли
- 1 чл горчицы
сухой замес:
- ½ чашки безглютеновой муки
- 1 чл соли / msg
- 1 чл порошка лука
- 1 чл порошка чеснока
- ½ чл смеси перцев
- 1 чл куриной приправы
- ½ чл горчичного порошка
- +½ чашки воздушного риса
МЕТОД:
- Смешать муку и специи, обвалять ней кусочки, стряхнуть лишнее, отложить. Можно выкладывать в муку по несколько штучек за раз. Откладываем в сторону.
- В оставшуюся муку добавляем воздушный рис, немного крошим руками (Или легонько в режиме пульсации пробиваем всё вместе в блендере, если ваш рис почему-то не крошится).
- Смешиваем ингредиенты для “яичного” кляра. Окунаем в "яйцо" каждый кусочек по очереди, стряхиваем лишнее. Совсем мелкие кусочки лепим вместе в шарики.
- Окунаем в муку с рисом, легонько прижимаем, откладываем в сторону
- Поливаем маслом (не топим в нём, но и не скупимся, иначе всё пригорит), выпекаем 15-20 минут при 200 градусах, перевернув на полпути.
СОУСЫ
1. ОСТРЫЙ: ¼ чашки квашеной капусты + 1 чл кочугару + 1 стл кочудяна + 1 стл соевого соуса + 1 стл коричневого сахара + порошок чеснока пробить в блендере, добавить рассол от капусты, если туго идёт
2. МАЙЛД: кетчуп + постный майо + срирача – смешать в вольной пропорции
3. ЙОГУРТОВЫЙ: ¼ чашки квашеной капусты + блок шёлкового тофу (или банка соевой сметаны) + соль + укроп пробить в блендере