Ленивые голубцы по вегану

Зима всё никак не закончится, а значит уютные штуки по-прежнему актуальны. Эти ленивые голубцы напоминают мне длинной о зиме, проведённой в Нью-Йорке. Так что если вы тоже за границей и скучаете по лучшему, что есть в России – этот рецепт для вас. А если вы просто морозите нос по дороге в метро и из него в России, то осознание того, что дома вас ждут тёплые объятия веганских ленивых голубцов – бесценно, поверьте мне. Не забудьте посмотреть видео, где я показываю всё на пальцах, а также почитайте сноски, примечания и подсказки в самом низу страницы!

Что нам понадобится:

• 100 г риса
• 1 луковица
• 1 маленькая/средняя морковка
• 400 г капусты
• 150 г грибов (9 шт)
• 450 г растительного фарша
• сметана соевая* – 400 г
• томатная паста – 250 г
• соевый/веган вустерширский соус – по вкусу
• соль, чёрный/красный перец, лавровый лист, копчёная паприка – по вкусу
• возможно вам понадобится немного муки или панировочных сухарей, чтобы помочь голубцам слепиться

Как превратить это в голубчики-голубцы:

1. Ставим вариться рис по инструкции на упаковке**
2. Мелко нарезаем лук, морковь, чеснок, капусту и грибы***
3. В глубокой кастрюле обжариваем лук 2 минуты, добавляем морковь с чесноком, ещё 3 минуты, затем добавляем к ним капусту, ещё 5 минут, под конец добавляем грибы, растительный фарш и соль/специи по вкусу, и тушим под крышкой около 15 минут, или пока овощи не станут достаточно мягкими.
4. Смешиваем всё с варёным рисом, и перекладываем в миску хорошенько остудиться. Если вас посетит соблазн остановиться на этом этапе и съесть приготовленное так – я с вами! Но советую всё же довести дело до конца.
5. Пока остываем начинка, разогреваем духовку до 180 градусов.
6. Из остывшей смеси лепим шарики**** (у меня получилось 24 штуки), выкладываем в форму и отправляем в духовку на 15 минут.
7. Тем временем, в ковшике замешиваем соус из томатной пасты и веганской сметаны, прогреваем смотрим на консистенцию и вкус, добавляем соевый/веган вустерширский соус/соль и воду по желанию. Доводим до первых пузырей и отставляем в сторону.
8. Через 15 минут достаём голубцы из духовки, заливаем соусом и отправляем назад ещё на 10 минут.
9. Даём остыть и наслаждаемся!

* Если у вас нет соевой сметаны, а есть какая-нибудь другая (например, кокосовая, которую я для этого рецепта брать не советую), или есть постный майонез, советую вам заменить на майонез. Либо если вы делаете домашнюю веган сметану на основе тофу или чего-то ещё – велком! Главное, чтобы она не расползалась при нагревании)

** Если вам это может быть полезно, я брала рис для плова и готовила 100г риса в 200 мл воды 25 минут на минимальном огне (2/9) под крышкой.

*** Если у вас есть измельчитель или кухонный блендер – не стесняйтесь всё бросить туда и сэкономить время!

**** Если шарики ну совсем уж плохо лепятся, из ситуации можно выйти несколькими способами – дать смеси остыть полностью (если вы вдруг не стерпели и начали лепить из тёплой) или добавить немного муки/панировочных сухарей (я добавила клейкую рисовую муку, но подойдёт любая, главное добавляйте по чуть-чуть и смотрите на консистенцию). С другой стороны, нам не особо важно, чтобы они получились крепкими, так как манипулировать ими придётся уже только в тарелке (а не переворачивать на сковородке, например!), поэтому работаем с тем что есть, и делаем ставку на вкус, а не на красоту!