Идеальный лимонный кекс

Я знаю, вы ждали этот рецепт! Этот простой веганский кекс не решит мировых проблем, но точно сделает вашу жизнь лучше. И это гарантия Кухни бейби вегана!

Плюсы этого рецепта:

• простые и доступные ингредиенты (которых всего 8!)
• всё можно замесить в одной миске
• на приготовление уходит не больше часа (из которых 40-50 минут вы чиллите, пока кекс печётся)
• идеально пышная и нежная текстура на выходе! никто не поверит, что он по вегану, если вы им не скажете)

Минусы этого рецепта:

• вы серьёзно? их нет))))

Вот что нам понадобится:

• 2 1/4 чашки (410 г) муки
• 1 столовая + 1 чайная ложка (15 г) разрыхлителя
• 1 + 1/4 чайная ложка (5 г) соли
• 1 чашка (230 г) коричневого сахара (мелкого или размолотого в блендере/кофемолке)
• 2/3 чашки (180 мл) воды
• 1 лимон
• 6 + 1/2 столовых ложек (75 мл) растительного масла
• 1/2 или 3/4 чашки ( г) сахарной пудры (тут дело вкуса)

Вот как превратить эти 8 ингредиентов в идеального спутника вашего утра, похода в гости или чаепития за 8 шагов:

На видео я показываю, как сделать всё пошагово.

1. Ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соль и разрыхлитель, хорошенько перемешиваем венчиком.
2. Отмеряем чашку сахара и легонько её измельчаем в блендере или кофемолке – мы пытаемся добиться консистенции того, что называется caster sugar, мелкого сахара, использующегося в выпечке (но не пудры!). В целом, этот шаг можно пропустить, если у вас нет такой возможности, но я рекомендую не пропускать, если она есть! Добавляем сахар в миску и перемешиваем
3. Моем лимон и натираем цедру в миску, перемешиваем.
4. Вооружившись лопаточкой, начинаем добавлять жидкие ингредиенты в замес: сначала воду, потом масло, потом сок того лимона, который вы только что почистили. На каждом этапе нежно перемешиваем, следим за тем, чтобы на дне не оставалась сухая смесь.
5. Выкладываем тесто в смазанную/выстеленную пергаментом прямоугольную форму, отправляем в духовку на 45-50 минут, (или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из теста сухой – всё зависит от вашей духовки, так что следите за этим!)
6. Достаём испекшийся кекс, оставляем на 10 минут в форме, затем перекладываем на решёточку, чтобы он хорошенько остыл со всех сторон. Я знаю, соблазн попробовать ещё тёплым будет велик, но не торопитесь! Иначе он будет крошиться и плохо резаться. Хотя, если вы делаете это наедине с собой и вам всё равно – я вас не только не осуждаю, но и прекрасно понимаю)))
7. Пока кекс остывает, замешиваем айсинг/глазурь: сахарная пудра + лимонный сок / вода (по вкусу). Добавляем по чуть-чуть, пока не получится достаточно плотная жидкая консистенция.
8. Покрываем остывший кекс глазурью и... Готово! Вы великолепны! Друзья, семья, а главное животные 100% скажут вам спасибо 💚

Если вам понравился этот рецепт и вы захотите поделиться результатом в сториз, не забывайте отмечать меня: @annakot 💚Спасибо, что готовите веганскую еду!