Пита пати 🥙
веганские лепёшки из 5 ингредиентов и простые намазки для них!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для пит:
1 чашка (225 мл) тёплой воды (около 43°С)
1 ст.л. сахара
1 пакетик сухих дрожжей
~3 чашек (из расчёта 1 чашка=125 г) муки
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
Для бабагануша:
1 средний баклажан
1 зубчик чеснока
2 ст.л. тхины
2 ст.л. лимонного сока
масло
соль
Для тофу соуса:
150 г (половина кусочка) тофу
вода
1 зубчик чеснока
1 ст.л. мисо пасты
капля мирина/рисового уксуса
ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ:
Питы:
1. Смешать дрожжи, сахар и воду в глубокой миске, добавить чашку муки. Отставить в сторону на 15 минут – по истечению этого времени смесь должна запузыриться (ура! дрожжи дееспособны!)
2. Добавляем в замес оливковое масло и соль. Вмешиваем 1,5 чашки муки* частями и месим лопаткой либо миксером с насадкой-крюком.
*На видео я добавляю всю муку сразу, и сталкиваюсь с тем, что моя мука.... well, guys.... SHE IS TOO POWERFUL. Тесто резко становится сухим и начинает крошиться, приходится психовать, писать подружке-кондитерке, добавлять больше воды, вот это всё...
Поэтому добавляем муку ПОСТЕПЕННО, пока не будем довольны результатом. А результат должен быть следующим: мягкое эластичное тесто, не пристающее к стенкам. Минимум муки, который вам понадобится – 2 чашки, максимум – 3. Дальше месим ещё 5-6 минут на небольшой скорости.
3. Выкладываем тесто из миски на примучнённую поверхность, формируем шар. Целуем его перед сном, укладываем в смазанную маслом миску, накрываем полотенчиком* и отправляем отдыхать и расти во сне в каком-нибудь тёплом местечке. Для этого ему понадобится примерно 2 часа.
*На видео я за неимением чистого полотенца накрыла его крышкой от кастрюли... в итоге всё прилипло друг к другу и получилось, что получилось – костюм для мет гала.
4. Взяв музыкальную паузу для того, чтобы помыть посуду, которую мы уже использовали, а также покушоть и потанцевать, возвращаемся к нашему выросшему вдвое тесту! Вынимаем вздувшийся шар из миски, выкладываем на примучнённую поверхность, выдавливаем газики и формируем шар...
5. Который затем делим на 8 равных частей! Можно сделать это с использованием весов (у меня каждый пита-зародыш весил около 90 грамм), но можно и на глаз. Формируем шарики, оставляем ещё на полчаса под полотенчиком или пищевой плёнкой.
6. Формируем лепёшки руками или скалкой. Толщина примерно с мизинчик. Накрываем и оставляем ещё на 10-30 минут, чтобы дать случиться магии воздушного кармашка ✨
7. Каждую лепёшку обжариваем на сковородке с каплей масла по 2-3 минуты с каждой стороны на средне-высоком огне. Наслаждаемся так, разрезаем и наполняем соусами и топпингами, храним при комнатной температуре 5-7 дней!
Бабагануш:
1. Режем баклажан тонкими ломтиками (0,5-1 см), выкладываем в дуршлаг, солим и оставляем на 10 минут, чтобы дать выйти лишней влаге.
2. Пока баклажан легонько дегидрируется, выпейте стакан воды! И поставьте духовку разогреваться на максимум. У меня это 300 градусов, но можно и меньше. Круто, если у вас есть возможность выставить верхний подогрев/гриль.
3. Смываем соль, хорошенько промокаем полотенцем, смазываем маслом, посыпаем солью и отправляем в духовку на 7-10 минут. Переворачиваем на полпути. Наша цель - мягкие, румяные и немножко сморщившиеся (но не горелые!) ломтики.
4. Пока баклажаны пекутся, мелко режем чеснок. Если вы не едите чеснок – можно без него! Если вы очень любите чеснок – положите не один, а два зубчика!
5. Баклажаны достаём из духовки и стопочкой упаковываем в фольгу на 5 минут, чтобы сохранить влагу.
6. Отделяем мякоть от кожуры, выкладываем в блендер и перебиваем до однородного состояния. Чем скромнее по размеру блендер, тем лучше. Погружной подойдёт, а можно и попросту размять всё вилкой!
7. Повторяем то же с чесноком, тхиной и лимонным соком. Успех!
Тофу соус:
1. Кипятим кусочек тофу в течение двух минут.
2. Крошим в блендер с небольшим количеством воды (регулируйте сами в зависимости от того, насколько густой соус хотите получить – у меня получилось где-то 5-7 ст.л.)
3. Добавляем в блендер мисо, чеснок и каплю мирина. Готово!