#кухнябейбивегана
November 1, 2020

Веган чизстейк с филе Greenwise и двумя видами сыра!

Ингредиенты на 2 порции: 

  • 2 сендвичные булочки (покупные или по рецепту ниже)
  • 1 луковица
  • 1 упаковка филе Greenwise “Вместо говядины”
  • 1 стл соевого соуса
  • 2 стл оливкового масла
  • 1 стл сиропа (агава/клён/финик)
  • 1 чл веганского вустерширского соуса (опционально)
  • Веганский сыр (на ваше усмотрение, или сырные соусы проволон- и Cheez Whiz-стайл по рецепту ниже)

Что делаем: 

  1. Маринуем филе в смеси соевого соуса, масла и сиропа (с вустерширским соусом, если он есть). Крупные кусочки можно предварительно нарезать помельче.
  2. Нарезаем 1 некрупную или ½ крупной луковицы мелким кубиком, обжариваем на среднем огне 10-15 минут, пока она слегка не карамелизуется. 
  3. Добавляем филе к луку, обжариваем всё вместе до лёгкой корочки.
  4. Разрезаем хлеб пополам (но не до конца), намазываем на него веган проволон, выкладываем мясо, сверху поливаем веган cheez whiz. Или, если вы используете покупной растительный сыр, делим мясо с луком в сковородке на 2 части, выкладываем слайсы сыра на него, накрываем крышкой и ждём, пока не расплавится, а затем хлебом захватываем начинку)
  5. Готово, вы великолепны!

Для хлеба

  • 260 г растительного молока
  • 6 г дрожжей
  • 8 г белого солода (опционально)
  • 400 г хлебной муки (обычная пшеничная тоже подойдёт, но может быть больше возни)
  • 10 г сиропа (агава/клён, можно заменить на сахар)
  • 20 г оливкового масла8 г соли
  • Для смазывания перед выпечкой: аквафаба либо оливковое масло
  • Кукурузная мука для посыпки

Что с этим делать:

  1. Сделать замес теста: разогреваем молоко до 40-43 градусов, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей и проверить их на наличие признаков жизни. Высыпаем дрожжи (и белый солод*, если используете) в молоко, отставляем на 3-5 минут. Если смесь запузырилась на поверхности – великолепно, переходим к следующему шагу! Если нет, повторяем всё снова с другой упаковкой дрожжей.
  2. Вымесить тесто: в глубокой миске смешиваем муку, соль, оливковое масло и сироп. Добавляем дрожжевой замес, вымешиваем руками пару минут, пока всё не станет однородно влажным. Накрываем и оставляем на 15 минут. После чего на чистой поверхности вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Это займёт 8-10 минут. Если по прошествию этого времени вы сможете отщипнуть кусочек теста и растянуть его на просвет не порвав, значит, вы великолепны и глютен на вашей стороне! Если нет, помесите ещё пару минут.
  3. Расстойка, часть 1: гладкий и послушный шарик теста выкладываем в легко смазанную растительным маслом глубокую миску, накрываем и оставляем надуваться на 45-60 минут, или пока шарик не удвоится в размере.
  4. Сформировать булочки: час спустя придавливаем надувшийся шарик, чтобы дать выйти газам, взвешиваем и делим на 4 части (по 160-175 грамм). Затем каждую часть разминаем руками в прямоугольник примерно 15 см в длину и 1 см в толщину (не ширину!), сворачиваем их в тугие трубочки, раскатываем ещё немного (примерно до 20-25 см в длину) защипываем шов. 
  5. Расстойка, часть 2: расстилаем пергамент на противне, посыпаем кукурузной мукой, выкладываем получившиеся колбаски, накрываем и оставляем ещё на 45-60 минут.
  6. Подготовка к выпечке: когда до конца второй расстройки остаётся 15-20 минут, разогреваем духовку до 190 градусов с жаропрочной формой на дне духовки/нижней полке. На расстоявшихся колбасках острым ножом делаем продольный надрез под углом 45 градусов, чтобы дать пару выйти из хлеба при выпечке. Смазываем аквафабой или маслом, присыпаем кукурузной мукой (и другими топпингами, если хотите – кунжутом, травами и т.д.). 
  7. Выпечка: ставим противень с булками в середину духовки, кидаем 4-5 кубиков льда в разогретую форму, которая стоит на дне – благодаря этому образуется пар, который позволит хлебу не пересохнуть. Печём 10 минут, переворачиваем противень, затем печём ещё 8-10 минут, пока не образуется золотистая корочка. Остужаем и наслаждаемся!

* Если молоко будет холоднее, то процесс будет дольше, а если горячее, то вы рискуете погубить дрожжи. 
** Белый солод нужен для того, чтобы хлеб получился пышным и максимально приближенным к оригинальному hoagie roll. Но и без него получается неплохо! Кстати, в видео я использовала ферментированный ржаной солод в качестве эксперимента, поэтому хлеб получился хоть и вкусным, но не таким – и цвет, и вкус отличались от задуманного. 
*** Ошибка, которую я допустила в видео – оставила их слишком надолго, они успели сдуться, и на выходе я получила четырёх skinny bitches, а не thicc hoagie rolls. Не будьте как я, следите за временем!

Для сыра проволон-стайл

  • 1 упаковка (300-400 г) твёрдого тофу
  • 1 чл соли
  • Сок 1 лимона
  • 4 стл тапиокового крахмала
  • 1 стл гранулированного чеснока
  • 2 стл дрожжей nutritional yeast
  • ~½ чашки воды (по ситуации)

Что с этим делать:

  1. Блендерим все ингредиенты до гладкой кремовой консистенции
  2. Выгружаем массу в антипригарную сковородку на средний огонь, шуршим-шебуршим лопаточкой 3-4 минуты, пока не загустеет до консистенции плавленого сыра (смотрите, чтобы не пригорело!)
  3. Снимаем с огня и сразу намазываем на хлеб или добавляем куда угодно! 

Для сыра Cheez Whiz-стайл

  • 150 г кешью, замоченных на 1-8 часов (лучше на ночь, но можно и в кипятке на 30-60 минут)
  • 1 запечённый перец (примерно 30 г)
  • 1 стл лимонного сока
  • 2 стл красного винного уксуса
  • 2 стл кокосового масла (если у вас есть веганское кокосовое масло со вкусом сливочного – великолепно, но и простое подойдёт)
  • 2 стл дрожжей nutritional yeast
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чл дижонской горчицы (можно взять обычную)
  • 1-2 чл соли
  • ¼ чл белого перца
  • 1 стл сиропа (идеально – кленового, но я брала финиковый и не пожалела)

Что с этим делать:

  1. Взбить всё в блендере пульсирующими движениями. Если у вас маленький смузи-блендер – супер! Если большой, то возможно понадобится добавить ¼ чашки воды, чтобы немножко ему помочь (мой здоровенный блендер натурально взвыл без воды).
  2. Добиваем до гладкой однородной консистенции. Пробуем и добавляем соль, если нужно (а я ещё подкинула щепотку куркумы для цвета)