Веганская королевская ватрушка

Любимый прикольчик из моего детства теперь и в веганском варианте. Всё супер просто, и ни одно животное не пострадало! Изначально я разрабатывала этот рецепт для Plant-Based Planet Cookbook – международного благотворительного сборника веганских рецептов – а теперь он опубликован на Best of Vegan и доступен в видео формате :)

Что нам понадобится:

Тесто:

200г сахара
250г муки
200г холодного маргарина / веганского сливочного масла*
щепотка соли

Начинка:

500г тофу
1 спелый банан
1 лимон (цедра и сок)
100г сахара (можно заменить часть веса ванильным сахаром или добавить 1чл ванильного экстракта)
1чл кукурузного крахмала

Оборудование:

25-сантиметровая форма для пирога
Тёрка
Погружной блендер

Как превратить это в ватрушку:

Разогреваем духовку до 180ºC и выстилаем форму пергаментом. Можно не смазывать его, потому что в тесте достаточно масла и оно не должно прилипнуть.
Сначала делаем тесто: смешиваем все ингредиенты кроме масла в миске, натираем туда холодный маргарин (пожалуйста, убедитесь в том, что он действительно веганский!! я использовала вот такой), растираем всё в крошку. Отправляем в холодильник пока занимаемся начинкой.
Смешиваем все ингредиенты для начинки в миске и блендерим до однородности. Если замес слишком плотный, можно добавить растительное молоко/воду/лимонный сок по вкусу.
Выкладываем ⅔ охлаждённого теста в форму, слегка прижимаем ко дну и стенкам. Выкладываем начинку, разравниваем, посыпаем оставшимся тестом сверху.
Печём 40-50 минут, пока верх не зазолотится (зависит от вашей духовки, я добилась такого эффекта, переключив режим на гриль в последние 10 минут, но можно просто немного повысить температуру). Обязательно полностью остужаем (лучше всего есть наутро после холодильника) и наслаждаемся!