Паста с грибешками в сливочном соусе

или как бейбивеганам и сочувствующим утолить жажду морепродуктов

Сегодня я расскажу вам как приготовить ГРИБЕШКИ (простите мою неловкую игру слов, я не могла удержаться). Начнём с того, как сделать грибешки из грибов – морской вкус грибешкам придает традиционная для таких случаев смесь из соевого соуса, водорослей и лимонного сока.

Совет: если вы уже загорелись идеей сделать пасту – поставьте треть стакана кешью замачиваться прямо сейчас. Погнали!

Ингредиенты для грибешков

1 стакан воды
2 листочка нори
2 чайных ложки соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
2-4 гриба / 400 гр еринги (я брала здесь)

Примечание: в большинстве рецептов требуют снять с грибов шляпки, так как они не имеют такого внешнего и текстурного сходства с гребешками, как ножки, но я просто отрезала их и готовила вместе с остальным.

Что с этим делать

В небольшой кастрюльке смешиваем воду, нори и соевый соус. На среднем огне доводим до кипения. Как только смесь закипит, сразу снимаем с огня и оставляем на 10-15 минут. Добавляем лимонный сок и убираем нори.
Мытые грибы хорошенько высушиваем бумажным полотенцем. Режем каждый на 3-4 кружочка 2-3 см толщиной. Добавляем в кастрюльку к остывшему маринаду, оставляем на 20-30 минут.
На медленном огне разогреваем ложку масла в сковородке. Обжариваем нарезанные грибы 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими и золотистыми.
Готово! Грибешки могут отправляться в любое блюдо по вашему желанию или сразу на тарелку 😏 А вот рецепты блюд, в которые грибешки идеально вписываются!

Наша сливочная паста – классная идея в коллекцию «обеды, которые помогут вам почувствовать себя инстаграм-веганом». А еще в этом рецепте классно то, что для приготовления понадобится минимум посуды – всё блюдо собирается в одном сотейнике. Погнали!

Для начала спросите себя: замочил(а) ли я треть стакана кешью вчера вечером? Если ответ «нет», вернитесь на шаг назад*. Если ответ «да» – отлично! Следующий шаг: возьмите заранее приготовленные грибешки, или, если вы их еще не приготовили, возьмите себя в руки и сделайте это. А теперь к делу.

Ингредиенты для сливочного соуса

50 гр (1/3 чашки)** кешью – предварительно замочить на ночь
60 мл (1/4 чашки) растительного молока
Примечание: я брала соевые сливки Alpro, но это необязательно – соевое, миндальное или кешью-молоко тоже хорошо пойдет!
сок половины небольшого лимона (около 2 чайных ложек)
щепотка соли

А еще

4 зубчика чеснока
1/4 – 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
750 мл (3 1/4 чашки) овощного бульона***
250 гр феттуччине
350 гр (1 1/2 чашки) зеленого горошка – предварительно разморозить
1 лимон
соль и перец по вкусу

Что с этим делать

1. Начнём с соуса. Смешайте размякшие за ночь кешью с растительным молоком/сливками, лимонным соком и солью в блендере до однородности (консистенции жирных сливок). Отложите. Важный момент: для наилучшего результата вам понадобится либо блендер с маленькой чашкой, либо погружной.

2. Разогреваем растительное масло в сотейнике, добавляем мелко нарезанный чеснок и хлопья красного перца, пассеруем 1 минуту / пока чеснок не станет золотистым. Следите, чтобы чеснок не пригорел!

3. Добавляем бульон и пасту, доводим до кипения, накрываем крышкой и снижаем нагрев до слабого кипения. Готовим 10 минут (или столько, сколько написано на упаковке вашей пасты). За 4 минуты до того, как паста готова, добавляем горошек и снова накрываем крышкой.

4. Не переживайте, если по истечении 10 минут не весь бульон испарился/впитался в пасту – на деле это пойдет на пользу сливочному соусу! Но если вы видите, что бульона слишком много – больше четверти чашки – трезво оцените ситуацию и попробуйте слить немножко, чтобы паста не разварилась.

5. Когда паста и бульон будут готовы, добавьте к ним кешью-сливки, лимонный сок, грибешки, соль и перец, перемешайте и подавайте горячим!

* На самом деле, о том, как лучше замачивать кешью, можно почитать в интернете – например, где-то говорят, что достаточно прокипятить его в течение 15 минут, или замочить лишь на пару часов, чтобы добиться нужного результата, но я предпочитаю прикладывать еще меньше усилий и просто заливать его водой и идти спать. Что и вам советую – на следующий день орехи идеально размалываются в блендере, превращаясь в гомогенную массу.

** Сайдноут от моего главного коллаборатора – шефа Маши: если взять чуть больше кешью (70, а не 50 грамм), можно обойтись вообще без растительного молока и довести до нужной консистенции, разбавив водой

*** Количество бульона взято из оригинального рецепта, но его можно уменьшить в зависимости от посуды, в которой вы готовите, и количества пасты. Если по истечению времени макароны еще твёрдые, можно добавить ложку воды.

Всегда ваша,
That Vegan Grrrl

Оригинальный рецепт: https://simple-veganista.com/2016/07/one-pot-fettucine-peas-king-oyster-scallops.html