Куриные бедра с соусом из грецких орехов и кинзы
Этот рецепт я нашла в микро-сериале "Свежая еда" с Анной Людковской на РИА НОВОСТИ. Там у нее было много разных классных рецептов, но они все уже позабылись, а вот этот вот у нас остался. Конечно же его немного переделала. Описываю свой подход, а вы если захотите, то можете найти оригинал в сети.
На 12 куриных бедер (удобные без позвоночника с одной костью внутри и с кожей).
Кефир (в оригинальном рецепте сыворотка) - около 2 стаканов
Чеснок - по любви (натереть на терке)
Кинза - пучок (мелко нарубить)
Кориандр целый- 2 ч. л. (размолоть)
Примечание: Аджика абхазская – это такая темно-красная довольно густая остро-соленая паста с характерным ароматом, лучше ее купить на рынке . Супер вещь, ее можно использовать очень много где. Хорошая аджика прекрасно хранится даже без холодильника. Насколько я понимаю, абхазская аджика это еще ферментированный продукт. Поэтому она более темная по цвету. Если я ошибаюсь, пожалуйста, поправьте меня.
Кинза - вкусно много (крупно порубить)
Чеснок - 1 зубчик (натереть на терке) - тут осторожно, лучше положить мало и потом добавить!
Кориандр целый- 1 ч. л. (размолоть)
Черный перец свежемолотый по вкусу
Ледяная вода - до нужной консистенции
Соль, сахар - тоже по вкусу в конце
В миске смешать (без фанатизма, только чтобы объединить) аджику, чеснок, кориандр, пару ложек оливкового масла, залить кефиром и перемешать. Положить в маринад куриные бедра, чтобы он их покрыл и оставить минимум на 2 часа, можно дольше.
Пока маринуется курица, можно сделать соус:
В мини-чоппер, комбайн etc. положить орехи, кинзу, чеснок, хмели-сунели, черный перец, налить уксус и измельчить до состояния пасты. Добавить воду и пробить еще. Соус побелее и стент более гомогенным. Воду можно добавлять пока соус не станет нужной консистенции. Я вот люблю густой, но его можно сделать совсем жидким. Пробуем и добавляем соль, сахар и уксус, чтобы сбалансировать вкус. Ориентир: должно быть вкусно!!!
Жарить будем на гриле. Угли не должны быть слишком сильными, чтобы вкусная кожа и остатки маринада не горели. Я не обсушиваю полотенцем маринад, только слегка стряхиваю. На решетку как раз влезает 12 шт. Можно уложить и 16 на большую решетку, но тогда ее вес становится слишком большим и ее тяжело переворачивать.
В начале нужно не лениться и переворачивать каждые пару минут. Потом нужно уже смотреть. Готовность проверить ножом, проткнуть самую толстую часть, сок должен выходить прозрачным.
На тарелку настелить лаваш порезанный кусками, потом уложить курицу, сверху прикрыть лавашом. Он дольше сохранит курицу теплой и пропитается вкусным соком.
Подавать сразу с овощной тарелкой или зеленым хрустящим салатом.
Этот и другие рецепты и истории в телеграм канале утконос говорит.