Миндальный абрикосовый пирог
Ужасно люблю этот пирог. Он очень летний и очень праздничный! Пеку его каждый год в абрикосовое время. Пыталась даже замораживать абрикосы, чтобы печь зимой, но это не очень сработало…
Вот этот рецепт на сайте Белоники. На этом можно было бы и закончить, но... он там без пошаговых фотокарточек , а я уже за годы набила шишки и напридумывала свои лайфхаки.
Поделюсь своим опытом и опишу, как делаю. Этот пирог довольно простой по шагам, но капризный по нюансам.
Исходный рецепт для формы 28 см. Я использую металлическую форму 27 см в диаметре.
ВАЖНО: Форма должна быть низкой! В идеале со съёмным дном (удобнее вынимать!).
- 150 г миндальной муки (можно купить или сделать самостоятельно: см ниже)
- 150 г муки
- 150 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сахара (или сахарной пудры)
- 2 яйца
Комментарий: У меня на форму 27 см уходит примерно 70% теста. Пересчитайте на свою форму. Остатки можно заморозить или использовать на маленький пирог.
- 200 г миндальной муки
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г сахарной пудры
- 6 яиц (комнатной температуры!)
Комментарий: У меня на форму 27 см уходит примерно 50% крема! Тут уж проще пересчитать, но заморозить тоже можно. Если положить слишком много крема, то при выпечке он начнёт вытекать через край! Так что лучше не жадничать.
Лично мне по душе самодельная миндальная мука. Она получается разнокалибернее и грубее и в выпечке даёт текстуру, которая мне очень нравится. Я её ни в коем случае не просеваю. Да, это потребует времени! Но можно сделать сразу много и хранить в морозилке.
Неочищенный миндаль залейте кипятком на 2-3 минуты. Слейте жидкость и слегка остудите. Если сжать миндаль в пальцах, и он сам выскользнет из шкурки.
Очищенный миндаль просушите в духовке на конвекции и в конце прибавьте температуру до 200-350 °С на 3-5-7 минут. Миндаль хорошо остудите и измельчите в комбайне или измельчителе (чоппере). Часто пишут, что нужно добавить сахар, чтобы миндаль не начал отдавать масло и все не превратилось в пасту, но я так не делаю. Просто следите, чтобы не перестараться.
Делать можно в комбайне, миксере или руками. Сначала разотрите масло и сахар, потом добавьте муку и миндальную муку, в конце яйца. Не вымешивай остервенело! Без фанатизма. Иначе тесто потеряет хрусткость и элегантность. Тесто получается липкое. Если очень хочется раскатать, то его следует сильно охладить и раскатать между двумя листами пекарской бумаги, но лучше слегка охладив, распределить равномерным слоем по форме ложкой или лопаткой, сформируйте бортик. Пока делаете крем, засуньте форму с тестом в холодильник. Пусть оно хорошенько застынет.
В миксере разотрите масло и сахарную пудру, всыпьте миндальную муку и по одному на малой скорости вмешайте яйца. Тут тоже без фанатизма, взбивать не нужно, только объединить все компоненты и слегка настыть смесь воздухом.
Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточку. На тесто выложите миндальный крем и в него утопите абрикосовые половинки.
Я не сразу сообразила - раньше делала сначала абрикосы, потом крем и было не очень красиво.
Выпекайте на среднем уровне предварительно разогретой до 180 °С духовки без конвекции около 25-30-35 минут. Время очень сильно зависит от духовки (многие врут температуру: если есть дополнительный термометр, то легче откорректировать температуру), от толщины пирога и от материала формы.
Пирог должен стать волшебного золотистого цвета. Потыкайте его зубочисткой: она должна выходить сухой. Если начинает гореть раньше времени, то накройте его фольгой (зеркальной стороной наружу).
Готовый пирог остудить в форме и с помощью доски и полотенца переверните на блюдо. Если форма со съёмным дном, то все ещё проще.
Все! Наслаждайтесь с кофе, хересом, мороженным etc.
Совет: Если жарко и вы его не съели за день, то спрячьте его в холодильник, а то может испортиться.