Марокканский суп с нутом и чечевицей
Обожаю этот суп и готовлю его уже много лет. Он идеален для темной и холодной половины года, хотя сам рецепт вроде бы родом из жаркого Марокко.
Делаем суп (сначала словами опишу, потом ниже картинками):
Нут отварить заранее по инструкции на пачке. Если его предварительно замочить хотя бы часов на 5, то варится он сильно быстрее. Не солить.
Чечевицу замочить примерно на 1 час. Бульон разогреть или вскипятить чайник с водой.
Все приготовить: лук и сельдерей, помидоры нарезать; чеснок и имбирь, цедру натереть на терке; выжать сок из половинки лимона; все специи смолоть и отмерить, зелень нарезать.
На дно кастрюли, где будем варить суп налить оливковое масло и прогреть его. Обжарить в нем лук и сельдерей, чтобы они стали прозрачные, не нужно румянить. Добавить чеснок и имбирь – и еще обжарить.
Добавить куркуму – прогреть, затем петрушку.
Залить все горячей водой или бульоном, довести до кипения и добавить 2/3 чечевицы, 1/3 часть – отложить.
Варить 30 минут, на среднем огне, добавить помидоры.
Потом вжух-вжух его погружным блендером. Не нужно до полного измельчения - пусть останется текстура!
Добавить в суп зиру, кориандр и 1/3 отложенной чечевицы. Проварить 10 минут. Добавить мяту, чили, соль, перец, цедру лимона и сок. В конце положить нут.
Остается лишь сделать фундучную «дукку».
Кладем фундук в сковородку и прогреваем на плите или в духовке на среднем огне, пока его шкурка не станет отделяться. Надо следить, чтобы фундук не сгорел – не делайте сильный огонь! Это все довольно быстро происходит.
Почистить шкуру. Кстати, у меня она никогда до конца не счищается. Кто знает, как это лучше делать - буду рада совету!
Я просто рублю ножом, мне нравится, когда орехи крупно. Смешать с зирой и посыпать этой «дуккой» суп при подаче.
