Тест-драйв армянской окрошки
Армянская окрошка - это важный пласт национальной молочной культуры. Она обязательно есть в молочных отделах супермаркетов. При этом она не связана с русской окрошкой - фактически, это не суп и не блюдо, а именно что освежающий молочный напиток. В жару идёт великолепно.
Армянская окрошка - это разбавленный водой мацун, в который добавлены огурцы и зелень. Собственно, всё просто. Но не так-то и просто, оказывается, потому что у разных производителей окрошка получается очень разной. Рознится и густота мацуна, и количество огурцов и зелени.
Поэтому я решил сделать тест-драйв основных видов окрошки, продающихся в армянских магазинах.
Перед нами окрошка пяти производителей (слева направо):
В основном в сетевых магазинах продаются именно эти виды. Вроде как есть ещё разновидности, но они редкие (стоит отметить, что из перечисленных "Араратян" тоже редкий, он есть только в MG).
Приступим к тест-драйву! Точнее, тест-дринкингу!
Bonilat
Производитель: ООО "Бонилат", РА, г. Ереван, пр. Мясникяна, 1/5, https://bonilat.am/.
Состав: мацун (молоко коровье нормализованное пастеризованное, закваска), вода питьевая, огурец, укроп, пищевая соль.
Пищевая ценность на 100 г.: белки 2 г, жиры 1,5 г, углеводы 3 г.
Энергетическая ценность: 34 кКал (142 кДж)
Объём бутылки: 450 мл
Срок хранения: 8 дней
Масса брутто: 456 г
Масса нетто: 426 г. Доля огурцов и укропа: 19,2% (82 г).
Несомненно лучшая окрошка в подборке. Во-первых, она средняя по густоте (густота 3): не слишком густая и не слишком жидкая, в самый раз. Во-вторых, в ней наибольшее из всех конкурентов содержание огурцов и укропа, 19,2% по массе.
Недостатком можно назвать меньший объём, чем у конкурентов, но и его за глаза хватает. Кроме того, показатели энергетической и пищевой ценности тут выглядят справедливо, нет явного отклонения.
Технически можно даже вычислить среднюю плотность правильной окрошки: 0,946 г/мл. И отталкиваться от неё при оценке остальных.
В общем, это идеальная окрошка.
ԲԻՈԿԱԹ (Биокат)
Производитель: ООО "Биокат", РА, г. Ереван, мкр. Ахтанак, 1/0, https://biokat.am/.
Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, закваска для мацуна, вода, соль пищевая, свежие огурцы, укроп.
Пищевая ценность на 100 г.: белки 1,5 г, жиры 0,5 г, углеводы 2 г.
Энергетическая ценность: 19 кКал (78 кДж)
Масса нетто: 470 г
Срок хранения: 6 дней
Масса брутто: 481 г
Масса нетто: 450 г. Доля огурцов и укропа: 15,3% (69 г).
Окрошка с самым коротким сроком хранения (6 дней). С одной стороны, это вполне себе доказывает отсутствие консервантов. С другой, другие окрошки без консервантов вполне хранятся 12 и даже 16 дней. Так что сложно сказать, чем именно обусловлен столь короткий срок.
Плотность её по ощущениям заметно ниже, она более жидкая, чем Bonilat (густота 1), при этом, как бы странно это не звучало, на бутылке нигде не указан объём, только масса нетто. И эта самая масса нетто указана неправильно: в реальности она на 20 грамм ниже (указано: 470 г, реально в бутылке 450 г), что несколько настораживает.
Впрочем, на вкус вполне нормально, и пить приятно.
Champion
Производитель: ООО "Мерси Дринкс", РА, Котайкский марз, с. Акунк, ул. 20.
Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, закваска для мацуна, вода, соль пищевая, свежие огурцы, укроп.
Пищевая ценность на 100 г.: белки 1,5 г, жиры 0,5 г, углеводы 2 г.
Энергетическая ценность: 19 кКал (78 кДж)
Объём бутылки: 500 мл
Срок хранения: 11 дней
Масса брутто: 518 г
Масса нетто: 473 г. Доля огурцов и укропа: 12,0% (57 г).
Самая странная окрошка, причём не сказать, чтобы совсем невкусная, но какая-то "неокрошечная". Во-первых, она дико густая (густота 5), хоть ложкой ешь, и из-за этого там теряются огурцы и укроп, которых и так немного (12% против 19% у Bonilat).
При этом у Champion мацун имеет густой огуречный привкус, как будто пьёшь не мацун с огурцами, а огуречный раствор с огурцами, и это заметно портит ощущения.
При этом при подсчёте плотности окрошки получается ровно то же число, что и у Bonilat: 0,946 г/мл. Сложно сказать, с чем это связано. Может, объём бутылки на самом деле меньше?
Но вообще густота тут не так смущает, как мацун-рассол.
ԱՐԱՐԱՏՅԱՆ (Араратян)
Производитель: ООО "ХАК", РА, Араратская область, с. Нарек.
Состав: натуральное нормализованное молоко, мацунная закваска, питьевая вода, соль пищевая поваренная, огурцы, укроп.
Пищевая ценность на 100 г.: белки 1,8 г, жиры 0,5 г, углеводы 2,7 г.
Энергетическая ценность: 25 кКал (105 кДж)
Объём бутылки: 500 мл
Срок хранения: 16 дней
Масса брутто: 516 г
Масса нетто: 485 г. Доля огурцов и укропа: 5,5% (27 г).
Самая невкусная окрошка из всех с целым рядом явных недочётов.
Во-первых, посмотрите на долю огурцов и укропа. 5,5% - это крайне жалко, это более чем в два раза меньше, чем у ближайшего негативно оцененного производителя, Champion. И почти в 4 раза меньше, чем у Bonilat. Жадность до добра не доводит, прямо скажем.
Во-вторых, подозрение вызывает срок хранения: 16 дней без консервантов выглядит крутовато для кисломолочного продукта. Там точно нет консервантов?
В-третьих, высчитываемая плотность выходит в 0,97 г/мл - это совершенно точно не так. Не может быть эта жижа плотнее Bonilat и тем более густого Champion. Она на вкус погуще "Биоката" (густота 2), но это не спасает.
Молоко тоже с каким-то привкусом. И нет, это не единичный случай. Я купил в разное время несколько бутылок "Араратяна", и она вся такая. Не берите.
ԱՊԱՐԱՆ (Апаран)
Производитель: ООО "ГАНА ГРУП ПЛЮС", РА, г. Ереван, кв. Силикян, ул. 13, д. 54, http://aparantan.am/.
Состав: вода питьевая, укроп, огурец, мацун (молоко нормализованное, бактериальнаязакваска), пищевая соль, сорбат калия (E-202).
Пищевая ценность на 100 г.: белки 2 г, жиры 0,5 г, углеводы 2 г.
Энергетическая ценность: 20,5 кКал (85,8 кДж)
Объём бутылки: 500 мл
Срок хранения: 10 дней
Масса брутто: 524 г
Масса нетто: 490 г. Доля огурцов и укропа: 15,9% (78 г).
Единственная окрошка из рассмотренных, содержащая в себе консервант (сорбат калия). Этот факт, что интересно, никак не влияет на срок хранения: по данному показателю окрошка "Апаран" находится примерно посередине между других окрошек.
Довольно густая (густота 4), уступая только Champion, но при этом в отличие от последней относительно безвкусная, то есть это чистая смесь мацуна и огурцов без перехода вкуса одного во вкус другого. В целом, это хорошо. Высчитываемая плотность самая высокая среди окрошек, 0,98 г/мл.
В общем и целом пить вполне приятно, консервант не смущает, можно дать второе место после Bonilat.
Итог
Итак, окрошки расположились у нас следующим образом:
Я бы сказал, что первые три можно покупать и пить, а последние две не стоит. Речь, естественно, о вкусовых качествах.
Так или иначе, окрошка - это полезно!
P. S. Несколько позже я встретил ещё шестой тип окрошки, производящийся компанией Sofya. На вкус она была очень ничего, но в тест-драйв её включить не получилось, поскольку она вообще не продаётся в Ереване. Я купил и попробовал её в Дилижане.
P. P. S. В 2024 году появился седьмой производитель, компания Kumkum. Пока что не пробовал, только на прилавках видел.