На каком масле можно жарить?

Масла – обязательная составляющая здорового питания. Содержащиеся в них жиры используются организмом как запас энергии,обеспечивают транспортировку питательных веществ,входят в состав гормонов и помогают усваиваться витаминам. А также, придают эластичность сосудам и нормализуют состояние кожи, ногтей и волос.

Масло для жарки должно соответствовать двум требованиям:

1. Высокая точка дымления.

Это температура, при которой масло начинает испаряться. Оно вступает в реакцию с воздухом и образует свободные радикалы. Их мы вдыхаем при жарке и едим в готовом блюде.

На сковороде и в духовке масло нагревается до 120-240ºС. Нужно искать масла, которые остаются стабильными в этом диапазоне температур.

2. В масле должно быть много насыщенных и мало ненасыщенных жирных кислот.

Насыщенные жиры имеют более прямую устойчивую структуру. То есть, они меньше подвержены окислению и образованию токсичных соединений при нагревании.

На каких маслах лучше не жарить:

Супермаркеты предлагают жарить в основном на рафинированном подсолнечном или кукурузном масле. Они не имеют вкуса и запаха, точка дымления у них выше, но процесс получения этих масел не оставляет ничего полезного.

Семечки помещаются в «растворитель», бензиноподобное вещество, который связывает жиры и вытягивает их, после чего остается только очистить масло от этого бензина также химическим методом.

Нерафинированные масла:

Арахисовое масло (33% полиненасыщенных жиров),
Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
Подсолнечное масло (69% полиненасыщенных жиров),
Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

Несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, из-за значительного содержания ненасыщенных жирных кислот, они будут образовывать свободные радикалы при жарке. Лучше отдать предпочтение этим маслам:

1. Топленое масло

Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. А еще оно богато линолевой кислотой, обладающей укрепляющим и противораковым свойствами.

2. Кокосовое масло холодного отжима

Помимо того, что оно подходит для жарки, оно богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием.

3. Оливковое масло первого отжима (extra virgin

Вокруг него долго шли споры, но сейчас считается, что высокое содержание полифенолов и токоферолов защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания.

4. Органическое сало, утиный и говяжий жир

Животные-производители этих масел должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Иначе в их жире меняется соотношение Омега-6 и Омега-3 жирных кислот в пользу более вредного.

Если у вас нет возможности проконтролировать это, лучше выбрать другое. Например,

5. Масло авокадо

Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

Что еще важно:

Следите за сроком годности и условиями хранения. Масла нужно хранить в прохладном месте без прямых солнечных лучей. Срок годности написан на упаковке. У открытых масел разный и варьируется от 3 до 24 месяцев.
Всегда плотно закрывайте масло. Помните, оно окисляется на воздухе. Если вы покупаете большой объем, лучше перелить часть в маленькую бутылку. Так в оставшуюся а остальное оставить без доступа кислорода.
Масла на сковородке должно быть немного. Чтобы еда не пригорала, важно выбирать хорошее покрытие.
Сократите время жарки до минимума, не доводите до хрустящей корочки.
Не жарьте на одном масле повторно.

Теперь вы знаете, на каком масле готовить, чтобы принести максимум пользы себе и своим близким.

Канал Виктории Чепановой (https://t.me/tv_zdorovie)

Будущее твоего здоровья - в твоих руках!